我想安心吃飯

序一　期待一個良性互動的生態系統　─葉雲龍
序二　讓傳統農產業迎向新局　─王政騰
序三　建立了一條模範食物鏈　─廖震元
序四　欣見青年入農，喜迎食安尖兵　─許秀嬌
自序　食品安全，我們都不能置身事外

第一章　弟弟美女圍繞，我與豬為伍
性格迥異的兩兄弟
為了適性發展而移民
承接起老大的家庭責任
以前滿腦子想當醫生，結果…….
興趣不符，毅然決定轉系
猶豫是否該進入父親的事業
赴日唸管理碩士，奠定日後基礎
婉拒雷曼兄弟，就此踏上農業之路
2008年，弟弟名揚時尚界的一年
2008年，我的農業探索元年

第二章　動物吃什麼，人就吃什麼
我家的DNA：勇於改變現況
下鄉體驗職場震撼教育
吃飯喝酒，摸索臺式人情世故
逐漸融入農業現場
做畜牧業必須對動物有愛心
對動物好，其實就是對我們好
看見客戶眼中深深的鬱悶

第三章　為什麼吃不到好食物？
養和賣，無法互相支援
健美豬不等於健康豬
「我也不知道自己養的雞賣到哪裡去了」
環境成本一直被輕忽
新血不進來，農業無法改
要吃良食，不改不行

第四章　農產品也可以有潮牌
農業生產價值觀，決定餐桌上的食物
臺灣最需要「食品安全分級制度」
三個品牌經典，臺灣的路在裡面
挪威好鮭魚，上下游要同心
養豬王國丹麥，挫敗淬煉出嚴謹專業
行銷團隊，讓全世界認識Zespri
讓業者自發動起來，讓消費者決定產業走向

第五章　我有一個夢：安心吃飯
首要之務：政府訂定食品安全標準
三部曲，本土農業順利轉型
農民重新找回尊嚴
消費者意識：每一個選擇都是關鍵
食育農育，從小做起

第六章　捲起袖子開始做
預拌劑工廠，考驗格局與眼光
做食物的人，一定要有良心
豬肉是夢想的載體
市集與餐廳，了解消費者的平臺
通路數據，看看我們吃了什麼
改變，來自態度

消費者意識：每一個選擇都是關鍵

臺灣這幾年流行小清新、小確幸。小確幸來自對生活小事珍惜的心意，知足常樂的態度，但是，如果只是活在自己的小宇宙，諸事不關心，這種自掃門前雪的心態就應該要導正。尤其當整個結構已經崩壞掉，我們哪還有什麼確幸可言，怎會有真正的幸福？

我們吳家成員都很愛吃，弟弟是設計師，他喜歡菜餚排盤賞心悅目，增加食慾。我則是實際的人，如果食物擺設漂亮，可是食材不安全不新鮮，我會非常介意。食材的藥物殘留、細菌汙染，無法憑著肉眼或熟悉的人際關係（比如傳統市場的主顧關係）來做判斷，好吃、能吃不表示食物是安全衛生。

周圍朋友經常苦惱於孩子的過敏和氣喘問題，疲於求診，卻找不到病源和改善方法。這樣的經驗並不獨特，健保局公布的健保醫療統計年報指出，2011 年臺灣地區氣喘疾病就診人數高達 89.2 萬之多，每年消耗醫療費約 27 億元。

國家衛生院研究指出，臺灣的病毒感染與過敏疾病日漸增加，氣喘與過敏已是兒童的主要疾病之一。目前無法掌握氣喘與過敏性疾病發生率增加的原因，但流行病學研究顯示，應與環境污染物有相當關聯。特別是近二十年來罹病人口快速增加，推測可能來自工業化、都市化及環境變遷所伴隨的環境污染。

當前這些工業化農業對環境造成很大的傷害。普遍使用的農藥、殺菌劑、除草劑，殘留物會形成環境荷爾蒙，隨著空氣、水、土壤、食物進入生物體，干擾本身內分泌系統，影響生物體的生長、發育、恆定和生殖，甚至影響後代健康。

解決農業 2.0 造成的環境汙染課題，不可能是回到農業 1.0 的純樸年代，而是要翻轉成為農業3.0，為自己和子孫留下活路。事事難料，風險永遠存在，這個年代，消費者看待食品安全要有個基本認知，沒有絕對的安全，只有相對的風險，而消費者唯一能做的，就是自我風險管理。我們不能一昧把責任推給他人，這是大環境裡的自我保護。

消費者還要接受一個觀念，任何選擇都隱藏著成本與風險，CP 值高，背後有何玄機？馬兒又好又不吃草，可能嗎？如果要粉圓 Q 彈又久煮久放不爛，當然只有修飾澱粉做得到。記住，當你要求不合理的美味，一定會吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠著快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未來可能的相對付出。

就像有人認為，核能發電是便宜有效率的發電方式，官方的算法是石化能源發電成本一度 2.89元，核能發電成本一度只要 0.95 元，然而，廢核料廠需要極高處理成本，且一旦核能外洩或爆炸，就是一場無可挽回的浩劫，即便發生的機率小。相對來說，水力發電、風力發電則是效率不佳、不穩定的發電方式，發電成本高，好處是造成無可挽回災難的風險較低。

你願意接受電價便宜，大方豪氣使用各種現代化設施，可是要擔心核爆浩劫的風險；還是願意承受高電價、限制用電，環境可以永續，不必提心吊膽末日來臨呢？這是兩難的選擇，也是我們的現實，享受「俗又大碗」的利多，往往是因為我們對於環境成本和未來危機視而不見。

回到食品安全、無毒的食物，也是一樣的邏輯。

有位朋友中年大病一場後，選擇轉業，販售天然素材的饅頭。他使用一半麵粉和一半芋頭做的芋頭饅頭，常被第一次光顧的消費者懷疑質問：「沒什麼芋頭味，怎麼這麼貴呢？」
他嘆了一口氣說：「真材實料比不過兩滴芋頭香精。」事實上，市面上各式口味的饅頭，不少都是色素與香精的效果。臺灣消費者的食安意識很高，但行動力很低，一發生食安問題就哇哇叫，都怪生產者黑心無良，卻沒有體認到一個銅板不會響，消費者的選擇也同時影響生產者的行為。

站在產業的立場，經營總是在支出與收入間拉扯，訴諸唯心的道德太不切實際，消費者要物美，總不能要求生產者賠本以廉價迎合，給予合理利潤支持，雙方才能共好。大家願意理解這個現實，願意調整消費行為，逐步往好的方向發展，這就不只是小確幸，而是可以改變臺灣農業體質的大力量。

有人問道，臺灣的食物不安全，那我選擇進口食物總可以了吧？可是當你做了這樣的選擇，就是把所有選擇權都拱手讓人，你的食物權掌握在進口國手裡，有一天，他們不出口糧食給我們，或是賣爛東西給臺灣的時候，我們只能無可奈何接受。選擇安全的食物，與其討論進口食品是否比較好，我想邀請大家慎重行使你的食物選擇權。

食物是生活必需品，也是國家安全的基礎，全球天候變遷，糧食產量愈來愈不穩定，病毒細菌的演化愈來愈快，可耕種面積因為開發只會變少，食物價格只會愈來愈高。我們現在沒有感受到食物短缺，是因為我們的富裕程度可以提供多元的選擇。

聯合國糧食計畫署（UN Food Program）所發布的糧食生產報告指出，2010-2012 年糧食平均價格上漲達到 83％，全球米價平均上漲 75％、小麥價格上揚 120％，廉價糧食的時代已經結束。在 10年內，食物價格一定會重新修正，產量下降，價格提高。當我們的食物供給不夠時，才想增加農業生產，已經來不及了，因為任何工作都需要訓練、投資、人力，如果沒有人要當農業生產者，土地被汙染破壞，沒有良田可以種植，等到需要的時候，就只剩下三聲無奈。

摘自《我想安心吃飯：消費決定生產，良食從餐桌開始》第五章 我有一個夢：安心吃飯

食品安全，我們都不能置身事外

我入行以前，和大多數的消費者一樣，對於食物的態度懵懵懂懂，吃東西的時候並不會想到食物的源頭，也不認為採買食物和農業生產有關係。入行後，接觸農業現場，才發現農業生產是很重要的工作，因為食物品質影響我們身體健康極大，但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬回饋。

我揣測未來會有兩種結果：
一，農業無法永續經營，從業人員愈來愈少，大家覺得這個行業不值得投入，缺乏新血加入。
二，在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下，生產成本不斷攀升，這個行業沒有合理的利潤回饋，怎能期待有好的產品？

因此，我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為，農業沒有利潤和贏得尊重，很難永續經營，農業又身負「民以食為天」的重大責任，這種情況下，食品安全堪憂。

2012年11月，我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」，期許建立一個與消費者溝通的平臺，第二年，問題油品風暴引爆，連品牌廠商都淪陷。人家說：「你眼光真精準，已經知道會爆發食安問題。」我必須承認，當初只是推論，沒想到這件事情會發生得這麼快，牽涉範圍這麼廣，因此深切體認到，從產地到餐桌的產業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性，讓我不吝分享觀念給周圍朋友，只要有時間，演講邀約來者不拒，希望更多人了解臺灣農業的問題。

接觸愈多，我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個產業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念，不如有一本書做為政策者、生產者與消費者的對話基礎。在這三方中，消費者尤其是關鍵，消費者不買單，一切的生產都是無用的廢物。消費者要有看法，你的看法不一定要與我相同，有看法，就會做出選擇，選擇符合價值觀的食物。出這本書是希望讓大家思考對食物的態度，消費者表態就會影響生產者，守住食品安全的防線。

消費者要有態度，生產者也要有意識，臺灣農業生產者碰到的問題不單是臺灣的問題，全世界都面臨相同問題。澳洲豬農抵制外國豬肉進口，他們問：「我要怎樣才能讓消費者願意買我的豬肉？」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口，被打得落花流水，才發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭，要看清楚自己的農業體質，要走量大低價或精品高價路線？有什麼強項和國外進口產品競爭？找到正確的定位來決勝負。
我曾在澳洲參加農業研討會，澳洲豬農叫苦連天，因為澳洲內需市場的豬肉需求不大，澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會，邀請生產者、代表市場的通路商和政府代表與會，消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜，氣氛火爆。

豬農問：「我的豬要怎麼賣，消費者才會買單？」

市場通路商說：「根據市調，澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生產的豬肉。」如果是一般豬肉，消費者會選擇廉價的進口豬肉。

豬農不爽：「我連利潤都沒有了，還要做人道飼養！」

政府代表免不了被雙方攻訐，充分聆聽雙方意見，以民意為依歸，以政策引導消費者願意買單的生產方式。

政府代表最後說：「各位豬農，你要豬肉賣好價錢，消費者願意買人道飼養的豬肉。所以，政府可以推動大家信任的認證標章，流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章，如果採用就要符合生產品質…」

人道飼養不是自動自發的，所有的生產模式都是奠基於政策方向和消費者需求，如果消費者不要求，政府不會有政策規定，生產者不會遵守。

我參與那場公聽會整個過程，雖然氣氛是嘈雜對立的，可是結論是好的，這就是雅量。臺灣的農業政策制定者、生產者、消費者，大家要多溝通、建設性對話，現在多是攻防戰，不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心，不能把問題丟給別人，絕對不是政府或生產者決定方式，把結論給消費者，問題就結束了。不要怕溝通，也不要避重就輕，一定要政策制定者、生產者、消費者三方溝通達成共識，農業生產才會不斷進步，食品安全方能獲得解決。

我真心感謝本書主編希如，若非她當初邀請我寫這本書，並在過程中不斷協助釐清方向，這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理，梳理我的想法，過程雖然曲折，但現在出書的時間點剛好，藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會，讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話，讓我回到臺灣，與豬為伍。

最後，感謝太太的體貼支持，即使我為了工作常常出差，她都沒有微詞，讓我沒有後顧之憂，繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物，這本書最終是為了我兒子，為了我親愛的家人可以安心吃飯。

摘自《我想安心吃飯：消費決定生產，良食從餐桌開始》自序 食品安全，我們都不能置身事外​

期待一個良性互動的生態系統

葉雲龍　經濟部中小企業處處長

我們也知道，追求獲利及降低成本是企業考慮的重要因素。像公司是營利事業，是為謀求股東或出資者最大的利益；又如過去亞當史密斯、李嘉圖等傳統經濟學者的觀點，是從生產要素的比較利益法則，闡述企業的競爭力。但現在看來，顯然都已改變，因此，企業必須再考慮獲利及成本要素以外的其他元素，如節能環保食安、社區弱勢關懷、員工照顧等，均屬企業的社會責任（CSR），都是企業在全球地球村理念下應盡的本分。

其次，政府則應在法制環境的調適、鼓勵愛心企業的發展，社會大眾意識覺醒的教育推廣等去努力。當然，消費者更應在消費習性、心態或價值觀的正向思考積極調整，比如說願意多付或以較高價格，去購買符合食安或節能環保的產品或服務。如此，在這樣一個相互良性互動的生態系統中，我們的企業才能創造出最佳的生產力及競爭力，我們的社會才能激盪出正向的價值與和諧的文明。

臺灣的創新思維，是需要社會大眾普遍的覺醒。本書作者吳季衡先生，從一個初習醫者到轉習學商、學管理者的角度，細數親身理念與心路歷程，並從臺灣農業整體構面，提出食物教育的重要，希望「促使政府、生產者、消費者共同努力，全面翻轉臺灣的農業現況，讓每個人都能安心吃飯」，內容淺顯易懂，也極富故事性，可讀性超高的，謹此推薦並為序，以資鼓勵。

摘自《我想安心吃飯：消費決定生產，良食從餐桌開始》序一　期待一個良性互動的生態系統

讓傳統農產業迎向新局

王政騰　中央畜產會董事長

緣起

本書作者──吳季衡，親友、職場夥伴口中的Kevin；生長於良善家庭，其雙親胼手砥足以動物營養專業經營事業有成，且為通情達理、具現代觀、有理念、重視子女教育的人士。Kevin之胞弟吳季剛乃國際知名的時尚設計師。

Kevin於青少期即赴美加接受教育，就讀名校原訂習醫，後斷然因適性考量改修國際關係與經濟，完成後轉赴東瀛攻讀經營管理碩士學位。對Kevin而言，這些成長背景與其後投身經濟動物產業乃至農發產業發展，似乎是冥冥中早有定數，但深入瞭解之後卻認為這一切因果脈絡清晰、合理可循並非偶然；不過，Kevin的慧根與福報又似先天！

動念

Kevin的父親吳昆民先生事業軌跡，沿途順利，穩健拓展，但曾經歷1997年口蹄疫重創臺灣養豬產業；2002年臺灣加入WTO，合作之荷商帝斯曼（DSM）評估臺灣畜產業勢難敵貿易自由化衝擊，決定停止臺灣工廠的產製；2008年國際原油飆漲三倍，牽動全球飼料原料大幅波動。

此三波劇變對吳家事業經營當然有重大影響必須調適因應，另方面，眼看這些變動對本地畜禽生產客戶造成的挑戰更是嚴峻，不論於公司事業經營或臺灣畜牧產業發展計，昆民兄斷然挺身而出，將原外商品牌代理權、本地產製權一概承接，如此一來，與原外商間的關係成為更進一步的合作聯盟，產製部分更需投入龐大資金、經營管理壓力劇昇。
逢此事業版圖及經營屬性、層級及規模大幅擴充之際，學業有成、正尋求職場與事業走向的Kevin，看到父親公司事業開展的契機和挑戰，有必要也值得投入參與轉型，遂毅然加入經營團隊。

用心

Kevin自幼有良好庭訓、父母諄諄善誘致有極佳合群性格；在國外接受學院教育期間，在父親安排下常有參加研討會、事業交流及產業活動機會，對動物營養、飼料添加物及畜禽產業耳濡目染，自然而然熟悉親和，而其所受之學院訓練，無論生物學、國際關係與經濟學以迄MBA，都對投入父親事業經營有用。

難得的，Kevin擔任董事長特助之後，並無恃寵而驕、含金湯匙氣息，能以謙和誠懇的心態放下身段，以同理心、利人利己方式與上、下游工作、事業關係人互動，並善加運用管理科學手法，冷靜觀察、體認，俟瞭解清楚、理好頭緒後再按步就班、循序漸進，無驕縱、不急躁，對待年長養畜農長輩都能親切、耐心以對，還經常在世代間扮起潤滑、調和角色，巧妙化解代溝、意見不合。

由於務實、入境隨俗、有專業又有條理，Kevin快速接了產業地氣，紮實的從產業職場領悟事業精髓，這些精髓包括畜產經營的訣竅、第一線生產者的心思，甚至由鄉土宴食中感受到農產食材的好，也深切聽到許多產業經營受挫、基層生產者求助無門的怨嘆心聲；Kevin創新求變的專業知能在有同理心的人格特質驅動下，對產業、事業夥伴的關心及動物的愛護油然而生，決心要傾力、有效開創一條讓傳統農產業掙脫枷鎖的路。

摘自《我想安心吃飯：消費決定生產，良食從餐桌開始》序二　讓傳統農產業迎向新局

天下文化不會主動以電話等方式，告知您因訂單錯誤或分期付款等原因，需要您親自到ATM操作修正， 或請您提供往來銀行電話、信用卡資料；亦不會以 「問卷」或「中獎」形式通知您提供個人資料或要求匯款， 若您接獲此類可疑電話，請與我們連繫確認或撥打165警政專線求證，以確保權益。請勿聽從任何指示到提款機(ATM)做任何操作。 

處理費說明：

• 非超商取貨：單筆訂單付款金額未滿490元處理費65元，490元~999元處理費50元，滿1,000元以上(含)免處理費。
• 各書展活動贈禮，以結帳頁面顯示為主，您可於付款前確認所享贈禮品項。
• 選擇轉帳帳號付款，使用非玉山銀行晶片卡，銀行需加收手續費17元。

退換貨說明：

• 會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期（含例假日）。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 
• 辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。