蔬菜的排列組合
每天在廚房玩食材的配對遊戲，蔬菜有的對味，有的產生調皮的氣息，有些適合提味、挑動味蕾，試著將它們連連看是否答對。蔬菜也有性情，就像人的磁場，想想怎麼搭配比較合適，可以嘗試拼圖和色彩學。
一盤盤的食物上桌，好吃與否都要進入家人的腸胃，只有讚美和嫌棄的差別。食材有的生吃即可，有時高溫油炸、大火快炒，有些必須大動干戈，我遵循婆婆和媽媽的配方，以簡單的料理、加點自己的想像作菜，雖然有點冒險卻有新發現，兒子感歎的說:還是阿嬤作的比較好吃！
除了爸爸種的菜，我儘量選用當令、安全無農藥的本土食材；從每天的飲食到生活用品的選擇，還有廚餘、資源回收，家庭主婦擔負為全家人健康把關的重要職責。
香腸的誘惑
終日蒼茫的鉛灰色天空，尤其午後的天色愈來愈陰暗，畫畫的光線不足，拿出質地結實的布料裁剪成畫袋，設計兩個有拉鍊的內袋，和一處放筆的口袋，到了做晚飯的時間，僅剩袋子的提把尚未縫製。
兒子向我預約了地瓜飯，我將泡過的米放入切塊的番薯，直接以電子鍋炊飯。拿出在冰箱解凍的香腸，以叉子戳洞後放進鍋裡，以小火慢煎逼出油脂，經過幾次翻面變成金黃表面即可上桌，同時煮山藥排骨湯，煎了原味豆干後炒青菜。
快速做好晚餐，回到裁縫車前繼續未完成的部份，最後以粗的棉線手縫裝飾在袋子的表面，心滿意足的縫好袋子；走到餐桌，剎那間有如晴天霹靂，整盤的香腸被莉莉一掃而空，連幫先生準備的便當也不能倖免。有一次我詢問先生，便當裡的小管鹹度如何？他竟然回答沒有這個菜色，原來早就進了莉莉的腸胃，難怪牠整天一副做錯事心虛的表情，眼神閃爍。連娘家媽媽畜養的雞鴨也常被牠嚇得魂不守舍，莉莉的惡行惡狀已成為娘家的拒絕往來戶。
【薑爆小管】
材料：小管600公克、老薑絲些許、炒菜用的油、鹽少許。
薑絲放入鍋裡爆香，撒一點少許的鹽，再放進小管繼續爆香，香味出來即可。
做菜的理念
為了完成一張圖，壓縮到做晚餐的時間，於是趕著炒皎白筍，打開瓦斯後立刻把一些整理好的皎白筍塊和蒜末放進未熱的油上，有點火急的繼續剝筍子纖維粗糙的外葉。此時大兒子過來關心做菜進度，我馬上神經緊繃，因為我還沒爆香，鍋裡已經有筍塊，有些還在水槽裡，完全不按順序。為了轉移他的注意，我趕緊請他翻動鍋裡的蒜末和蔬菜。
兒子小時候除了經常品嘗，也在旁觀看阿嬤作的菜，變得很講究細節，注重料理的過程，甚至養成挑剔的味蕾，總是嫌我做的菜太過清淡無味，尤其剛接觸到有機的概念，完全以燙青菜和無油煙的方式作菜，家人的接受度不高，逐漸調整以便和傳統的方法取得平衡。有時兒子享用到合宜的口味，他也會讚許一番，通常只要用心，別太急躁，都能有好滋味上桌。
每天作菜就像走一樣的山路也會有新發現，我還是以健康的理念為宗旨，只要有好的新鮮食材，無需過多的油和調味，即能展現食物的滋味。除了享有爸爸和舅舅自己種的菜，主婦聯盟生活消費合作社提供我們安全、支持在地農民無農藥的產物，也是平常購買食材的好所在。
我的媽媽
我的媽媽出生於嘉義六腳鄉，少女時期在嘉義的糖廠工作，因緣際會北上來到宜蘭學裁縫。一年後即嫁到臨近太平洋海岸的壯圍鄉小村落，屋子四周種植竹子，是屋旁包圍著田地的獨戶人家。阿公和爸爸都在鄉公所上班，當我出生兩個月，爸爸為了賺取更多的收入來還清建造家園買田地的債務，遂辭去村裡幹事的職務，轉行從事遠洋商船的工作。
婚後媽媽必須照顧有著肺結核纏身、體弱多病的阿嬤，伺候阿公並挑起照顧全家老少起居的重擔，除了幫忙農事，還要餵養家畜。那個年代的婦女大多如此辛勞，但最難忍受的是等待丈夫的寂寞歲月，總要等待一年兩個月到一年半的時間才能相聚，我十歲那一年爸爸升任輪機長，妻小可以上船隨行，但媽媽為了肩負起家庭的責任，放棄了遨遊世界的機會。
身體嬴弱而早逝的阿嬤擅長做醬菜，媽媽傳承了手藝並青出於藍，做菜從不嫌麻煩還樂在其中的她，讓我們時常享受美味的佳餚，至今還孜孜不倦的學習，媽媽的體力與精神是我遠遠不及的。
大掃除
接近過年，家家戶戶忙碌的進行大掃除，各種繽紛花色的床褥被單如國旗似的隨風飄揚，好像沒趕上這場陽光與寢飾舞動的嘉年華，即對不起最近特別盡職的太陽公公。經過溫暖烘焙的被子，讓我歡喜的收起陽光的熱度，包裹起充滿幸福的溫度。
媽媽也趁著好陽光，忙著做臘肉和灌香腸，準備迎接新年的熱鬧時分。
【蒜味香腸食譜】
1 準備梅花肉十斤﹝粗絞肉﹞、白砂糖一斤、鹽三兩半、蒜頭半斤﹝和梅花肉一起絞碎﹞、高粱酒200至250cc﹝約三分之一瓶﹞。
2 將所有材料攪拌醃製二至三小時。
3 請豬肉鋪幫忙灌成香腸。
【燻醃肉食譜】
材料：三層肉或夾心豬肉、鹽、糖、酒少許醃漬一夜。
煙燻材料： 煙燻桶、牛皮紙、木材、白甘蔗、麻布袋。
準備一個煙燻的煙燻桶，桶子內底部鋪一層牛皮紙，牛皮紙上放拍過的白甘蔗，桶子底下用一個烤肉用的容器木材燒火，用幾根木條橫跨在桶子上方，用鉤子將醃肉平均的掛在木條上，再用麻布袋蓋住，煙燻的過程要看看上色的色澤，如果顏色夠了就可以將底下的火移開，然後吊起來風乾冷凍儲存。醃肉要食用時取適當的量，放電鍋蒸一杯水，蒸熟後切薄片再配上青蒜就可以了。
過年
回宜蘭過年，濕潤天氣的綿密雨滴落在浪板上，婆婆準備了豐盛的年夜飯，一道加了青蒜、白蘿蔔變成有年味的滷肉，清蒸鱸魚上淋了油蔥絲，香腸、醃肉、芥菜湯、烤烏魚子、炸芋頭丸子和春捲、糕喳，炒青菜和酸菜白肉鍋，正吃得起勁，屋內的濕氣竟然在天花板凝聚滴落，讓我感受到家鄉的濕度。
連續的雨天終於停了，清晨和小狗莉莉到市郊散步，柏油小徑上斜映的樹影令人著迷，田埂上獨處的蒼鷺默默的顧影自憐，令人沈浸在自然的蟲鳴鳥叫與開闊的視覺饗宴，一畦畦的水田忠實反映出天邊的山巒景緻，彷彿被擦亮的鏡子，清楚明亮的呈現影像。
回娘家的日子裡，媽媽說可以預約菜單，我的孩子喜歡排骨酥菜頭湯、燉小腸的四神湯、肉捲，媽媽的年菜正是兒子期待的口味。
小時候，過年的氣氛濃厚，從大掃除開始忙碌，家中的大小事宜，阿公遵循農民曆的記載行事，像送神、祭灶等，每天都有不同的祭拜儀式。小孩們幫忙燒金紙，收拾拜過的牲禮和酒杯，我和妹妹總是直接將杯裡的米酒喝下肚。阿公發落大家除舊佈新，他還到田邊砍下甘蔗，放置大門後討個吉利。年夜飯全家在神桌前用餐，供桌上放著水仙花和年柑，滿滿一桌的年菜，盡是媽媽的精緻手藝，餐桌下擺放著燒木炭的火爐，散發一股溫暖的團圓氣息。
【炸排骨酥食譜】
醃料：蒜切末、黑醋、糖、香油、酒少許。
沾粉比例地瓜粉1：太白粉2，備油鍋炸成金黃色即可。也可做成排骨酥蘿蔔湯，白蘿蔔約0.5公分的薄片，拿一個大碗在碗裡鋪上一層炸排骨酥，中間再鋪滿白蘿蔔，放電鍋蒸一杯水的時間，蒸好後倒扣在一個大湯碗裡面，燒一鍋水加點鹽和胡椒粉倒入湯碗裡，再撒些香菜、芹菜提味，好吃又美味。
【四神湯食譜】
一帖四神藥材、豬腸一份、酒、鹽、糖。豬腸用麵粉洗淨，鍋子裡先放藥材再放豬腸，倒米酒一碗再加水至蓋過食材，放進電鍋蒸煮約3杯水的時間，喜歡酒味多一點、喜歡甜味或鹹味都可增酌添加。
摘自《媽媽的廚房菜》
漫步在繁密樹林的小徑，彷彿進入回憶隧道的長廊，一陣風襲來，像吹拂著童年竹林的涼風，光陰如同空中的雲彩，有時飄得好快，偶爾也像霧氣凝滯，轉眼間，時光已像流水匆匆流過。
六年前，有一次媽媽給了自己作的肉捲，我以小火煎熟，卻引起小孩的抱怨連連：「反正我們家不可能吃油炸的，跟阿嬤炸酥酥的差太多。」唉！真是怨聲載道。第二天我立刻上街買了適合油炸的鍋子和番薯。
記得小時候媽媽經常油炸番薯和年糕，她總是將番薯削皮後剉成絲或切塊裹蛋和麵粉，當晚我也按照她的做法油炸地瓜和肉捲，放學回家的小兒子說：「好吃多了！」大兒子說：「真是難得！但阿嬤的肉捲是整條炸好才切開。」伸出手掌開始如數家珍的說出阿嬤的菜單，「像豆腐乳、瓜仔肉、醃肉、醃越瓜醬、炸春捲、菜脯、棗餅、肉捲、粿粽，還有我最喜歡的四神湯裡的豬腸，你一定不想學怎麼處理腸子！那種咬下去汁液噴出的口感實在太好吃了！」他展現出享受人間極品的表情，「你再不學就來不及了！」好吧！這項功課就成為我下一本書的目標，書名叫做「阿嬤的好美味」或「阿嬤的廚房菜」，我把阿嬤的食譜寫成書搭配插圖，那完了！下一個目標不知還要多久，他用手推著我的臂膀，「你趕快去學！」他突然說：「還是叫小瓊阿姨學比較有希望。」
有一天和張蕙芬總編聊起這段對話，她馬上允諾讓我實現這本書的計畫，感謝家人的支持，鄭明進老師的指導，提供醃醺肉和酸菜食譜的大姨媽和表嫂路德。想不到果然應驗了兒子的預言，我請小妹麗瓊跟著媽媽一起做料理來完成這本書的食譜。特別要感謝媽媽和妹妹，讓我們得以經常享受美味的食物。
摘自《媽媽的廚房菜》後記
