本書是郝龍斌2001年最新力做,
全書共有四大主題:
「養生保健好觀念」、
「吃對食物就健康」、
「透視食物真面貌」、
「遠離污染源」,
包括54個正確的飲食觀念,
足以幫助您面對日常生活中的各類問題,
是個人與家庭必備的健康書。
環保署長、食品科技博士郝龍斌為您的健康把關,教您「體內體外做環保」。本書輕鬆告訴您「養生保健好觀念」、「吃對食物就健康」和「遠離污染源」,擁有它就彷彿把健康顧問帶回家!
54篇文章=54條個人與家庭必備的健康養身好觀念
《健康飲食Follow Me!》是郝龍斌2001年最新力做,全書共有四大主題:「養生保健好觀念」、「吃對食物就健康」、「透視食物真面貌」和「遠離污染源」,包括54個正確的飲食觀念,足以幫助您面對日常生活中的各類問題,如:「羊奶比牛奶補?」「飲料加味,健康加不加分?」「甲殼質真有神奇功效?」「生吃苜蓿芽,健康更加分?」「為什麼要少吃鹽?」等。是個人與家庭必備的健康書。
第一部 養生保健的好觀念
人蔘的保健功效
天然綜合維他命─花粉
燕窩的故事
漫談冬蟲夏草
銀杏,現代長生不老藥?
綠色流行風─小麥草
海中蔬菜─綠藻與藍綠
甲殼質真有神奇功效?
什麼是有機鍺?
吃苜蓿芽,健康更加分?
日本豆腐─蒟蒻
牛磺酸與機能性飲料
免疫奶粉有多神奇?
多吃醋,多一點健康?
羊奶比牛奶補?
第二部 吃對食物就健康
吃對食物好抗壓
地中海飲食法─健康自己來
健康的火鍋「三高一低」
色牛乳─黃豆
健康新星─葡萄
健康雜糧─薏仁
麥的好處
營養濃縮的乳酪
大蒜不只是拌菜佐料
為什麼要少吃鹽
懷孕婦女該怎麼吃?
陽光維他命
吃巧克力心情好?
牛奶問題面面觀
紅酒療效
液體麵包─啤酒
飲料加味,健康加不加分?
茶的小百科
第三部 透視食物真面貌
關於脂肪的幾個迷思
對魚過敏的人
喝尿,如何治百病?
碘與甲狀腺疾病
皮蛋知多少
調味聖品─醬油知多少
還「糖精」一個公道
味精基本上是無害的
輻射照射食品
嬰兒瓶裝食品
正確認識食品添加物
第四部 小心,污染就在你身邊
大哥大電磁波與健康
安全使用保麗龍餐具
家中的毒物―有機溶劑
世紀之毒─戴奧辛的致癌性
基因食品,是人類福音還是科技夢魘?
自由基真是健康殺手?
認識微生物
少年仔,遠離尼古丁!
戒菸與飲食
小心汞污染!
健康新星─葡萄
【聰明人的小常識】一般宣稱葡萄的保健功效,如抗氧化、降低心血管疾病發生率、抗癌、防止皮膚鬆弛及皺紋等,主要歸功於其抗氧化物質。此外,葡萄中所含的豐富礦物質,也具有多種生理功效。
一顆小小的葡萄,是近年來健康食品界的新寵兒,連原本只是葡萄的廢棄物─葡萄子所製成的抽出物,在市面上也蔚為風行;究竟葡萄這種常見的水果含有哪些營養成分?又具有哪些保健功效呢?
大家可不要小看它,小小一粒葡萄的營養成分其實非常豐富,有糖類、蛋白質、脂質、多種維他命、纖維素、胡蘿蔔素及卵磷脂等有機成分,還有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分,以及抗氧化物質─類黃酮物質「逆轉醇」(Resveratrol 或稱蕾絲拉醇)和「原花色素」(proanthocyanidin)等。
抗癌、抗氧化、降低心血管疾病發生率
目前主要針對葡萄所宣稱的保健功效,如抗氧化、降低心血管疾病發生率、抗癌、防止皮膚鬆弛及皺紋等,主要歸功於上述的抗氧化物質。
其中,『逆轉醇』在許多天然花果中都有, 尤以葡萄為原料的紅酒含量特別高。研究指出,它在人體中能消除自由基,防止脂質的過氧化,並抑制血小板凝集和血栓形成;此外,在動物實驗中,逆轉醇亦被證實能減少癌症的發生,具有抗癌的效果。
『原花色素』則是一種能讓花卉、果實呈現出繽紛色彩的色素;它的抗氧化能力,在目前所知的天然抗氧化劑中是最強的,相當於維他命E的五十倍,以及維他命C的二十倍。
因此,近來市面上頗為流行的葡萄子抽出物,就是因為在葡萄子中,原花色素的含量約佔八○%至八五%,業者便將其抽出,或以葡萄子磨碎物製成食品販售;如再加上葡萄子中其他如兒茶酸、咖啡酸等抗氧化劑,就形成了一個抗氧化家族。
同樣也是葡萄子提煉萃取的產品─葡萄子油,也以原花色素為其機能性來源,比較不同的是,葡萄子油中含有高量的維他命E與七五%的亞麻油酸,且不含膽固醇;作為食用油,不但可補充必需脂肪酸,還可以降低罹患心臟血管疾病的危險性。
不過,有關原花色素的研究,仍停留在動物實驗階段,對人體是否也具有同樣的功效,目前仍缺乏有力的證據;此外,以葡萄子製成的食品,價格上也較其他類似功能的產品,如維他命E、維他命C、橄欖油等昂貴許多,消費者在選用時不妨就價格與功效方面審慎考慮。
可補充鐵與鉀
除了抗氧化物質之外,葡萄中所含的豐富礦物質,也具有多種生理功效。例如,許多人以為葡萄可以補血,是和它的色素有關,實則因為葡萄中鐵質的含量豐富;若將其製成葡萄乾,鐵所佔的比例更大為提升,故可作為鐵質的補充食品。另外,葡萄不含膽固醇,所以對膽固醇過高或心血管疾病的患者來說,以葡萄補充鐵質是不錯的選擇。
葡萄中的鉀,含量亦較一般水果高,鉀能幫助人體累積鈣質、調節心律次數,故可作為兒童、孕婦、老年人的營養補充品。不過,有腎臟疾病的患者卻不可多吃,以免體內累積過量的鉀離子,反而造成心律不整,甚至引發心臟衰竭的現象。
綜上所述,大家便不難看出葡萄製成的食品大行其道的原因。其實,葡萄本是日常生活隨手可得的水果,其生理成分多存於葡萄皮及葡萄子中,故食用葡萄時,只要能洗淨連皮一塊吃,或選用葡萄乾,就可以攝取到逆轉醇和原花色素;而這些抗氧化物質,在其他植物中也有,雖然含量不及葡萄多,但只要多吃蔬菜、水果,也有同樣的效果,並非一定要買市面上的產品來吃。
只不過要注意的是,葡萄中含有大量的糖類(一百克葡萄的熱量約五十一卡,相當於三分之一碗飯的熱量),故食用時,尤其是糖尿病患者,必須加以限制,以免攝取過多的糖分及熱量,對健康反而不利。
摘自《健康飲食Follow Me》
意外的人生,美麗的句點
郝龍斌
提筆為第二本書寫序,雖然有著駕輕就熟的輕鬆,心情上卻有許多不捨。
我的第一本飲食書—《健康飲食GO.GO.GO!》在兩年多前出版之後,受到社會大眾歡迎的程度,實在出乎我意料之外;許多演講邀約接踵而至,從中小學家長成長班,到社區鄰里的社團活動,乃至政府或企業舉辦的專題演講,我都盡可能參加。就像我在上本書序中所說,透過直接與民眾面對面的溝通,傳播正確的飲食觀念,讓食品營養的專業知識變成活的生活常識,這是我從政以來感到最快樂的事。
在《健康飲食GO.GO.GO!》出版後,我在立法院大力推動的《健康食品管理法》終於在八十八年通過;一部嚴謹的法案,加上公權力的保障,不但維護了民眾購買健康食品的權益,更傳達了健康飲食的觀念,這當然更是我從政以來最有成就感的事。
許多人說,寫作會上癮,我深有同感;加上許多讀者反映,希望我繼續寫下去,於是後來當我有機會在News 98電台主持「好健康星期六」時,就特別開闢了一個「健康好生活」的單元,提供一個和聽眾談論飲食健康的互動管道。同時我也開始將節目內容整理出來,在聯合報的健康版發表,希望能讓更多民眾獲得正確的訊息。
今年三月,在非常意外的情況下,我接下了環保署長的職務,於是我不得不卸下廣播與撰文的「外務」,從關心民眾的身體健康,轉而專心照顧台灣的環境健康。我還記得,當我在「好健康星期六」最後一次節目中向聽眾告別時,內心真的有許多不捨,因為畢竟食品科學是我二十多年來的最愛。因此,當「天下文化」建議我將這兩年的文章集結出書時,我欣然同意,心中不無向過去與食品為伍的生涯告別的不捨,而這本《健康飲食Follow Me》正是一個美麗的句點。
回顧寫作《健康飲食Follow Me》期間,我不但在立法院的問政工作更為吃重,更因為出任新黨全委會召集人而加倍忙碌,因此第二本書的誕生可說是格外艱辛,要感謝的人也更多;除了聯合報張作錦社長、News98電台的趙少康董事長邀我主持節目和撰寫專欄,成為這些文章最原始的催生力量;台大食品科技研究所的孫璐西教授,以及食科所許多研究生協助我收集彙整資料,使每一篇文章都有紮實的學術根據。
當然,更要感謝我的助理任孝琦、朱業修、梁文璿以及游淑慧;書中每一篇文章能夠生動活潑地呈現在讀者面前,他們可說是功不可沒。我也要感謝天下文化的高希均社長和鄭唯和女士,熱心協助我將第二本書付梓。
最後,我要感謝我的家人。第一本書,我獻給我的母親,感謝她對我人生的啟蒙;這一本書,我則要獻給我人生中另一位重要的支柱—高閬仙教授,以及我親愛的三個子女。閬仙與我從大學時代就相知相惜;二十多年來,無論我做什麼選擇,從返台任教,到參選從政,乃至擔任環保署長,她都給我正面的支持與鼓勵,讓我一無掛慮,全力衝刺;而孩子們個個乖巧懂事,對於我因忙於公務而經常不在家亦能體諒,更讓我特別珍惜與他們相處的時光。
出了《健康飲食Follow Me》之後,相信短期內我不會再有機會執筆,因此這本書對我彌足珍貴,也希望大家與我共享這意外而美麗的句點。
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