第一部　養生保健的好觀念

人蔘的保健功效
天然綜合維他命─花粉
燕窩的故事
漫談冬蟲夏草
銀杏，現代長生不老藥？
綠色流行風─小麥草
海中蔬菜─綠藻與藍綠
甲殼質真有神奇功效？
什麼是有機鍺？
吃苜蓿芽，健康更加分？　
日本豆腐─蒟蒻
牛磺酸與機能性飲料
免疫奶粉有多神奇？
多吃醋，多一點健康？
羊奶比牛奶補？

第二部　吃對食物就健康

吃對食物好抗壓
地中海飲食法─健康自己來
健康的火鍋「三高一低」
色牛乳─黃豆
健康新星─葡萄
健康雜糧─薏仁
麥的好處
營養濃縮的乳酪
大蒜不只是拌菜佐料
為什麼要少吃鹽
懷孕婦女該怎麼吃？
陽光維他命
吃巧克力心情好？
牛奶問題面面觀
紅酒療效
液體麵包─啤酒
飲料加味，健康加不加分？
茶的小百科

第三部　透視食物真面貌

關於脂肪的幾個迷思
對魚過敏的人
喝尿，如何治百病？
碘與甲狀腺疾病
皮蛋知多少
調味聖品─醬油知多少
還「糖精」一個公道
味精基本上是無害的
輻射照射食品
嬰兒瓶裝食品
正確認識食品添加物

第四部　小心，污染就在你身邊

大哥大電磁波與健康
安全使用保麗龍餐具
家中的毒物―有機溶劑
世紀之毒─戴奧辛的致癌性
基因食品，是人類福音還是科技夢魘？
自由基真是健康殺手？
認識微生物
少年仔，遠離尼古丁！
戒菸與飲食
小心汞污染！

健康新星─葡萄

【聰明人的小常識】一般宣稱葡萄的保健功效，如抗氧化、降低心血管疾病發生率、抗癌、防止皮膚鬆弛及皺紋等，主要歸功於其抗氧化物質。此外，葡萄中所含的豐富礦物質，也具有多種生理功效。

一顆小小的葡萄，是近年來健康食品界的新寵兒，連原本只是葡萄的廢棄物─葡萄子所製成的抽出物，在市面上也蔚為風行；究竟葡萄這種常見的水果含有哪些營養成分？又具有哪些保健功效呢？

大家可不要小看它，小小一粒葡萄的營養成分其實非常豐富，有糖類、蛋白質、脂質、多種維他命、纖維素、胡蘿蔔素及卵磷脂等有機成分，還有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分，以及抗氧化物質─類黃酮物質「逆轉醇」(Resveratrol 或稱蕾絲拉醇)和「原花色素」（proanthocyanidin）等。

抗癌、抗氧化、降低心血管疾病發生率

目前主要針對葡萄所宣稱的保健功效，如抗氧化、降低心血管疾病發生率、抗癌、防止皮膚鬆弛及皺紋等，主要歸功於上述的抗氧化物質。

其中，『逆轉醇』在許多天然花果中都有, 尤以葡萄為原料的紅酒含量特別高。研究指出，它在人體中能消除自由基，防止脂質的過氧化，並抑制血小板凝集和血栓形成；此外，在動物實驗中，逆轉醇亦被證實能減少癌症的發生，具有抗癌的效果。

『原花色素』則是一種能讓花卉、果實呈現出繽紛色彩的色素；它的抗氧化能力，在目前所知的天然抗氧化劑中是最強的，相當於維他命E的五十倍，以及維他命C的二十倍。
因此，近來市面上頗為流行的葡萄子抽出物，就是因為在葡萄子中，原花色素的含量約佔八○％至八五％，業者便將其抽出，或以葡萄子磨碎物製成食品販售；如再加上葡萄子中其他如兒茶酸、咖啡酸等抗氧化劑，就形成了一個抗氧化家族。

同樣也是葡萄子提煉萃取的產品─葡萄子油，也以原花色素為其機能性來源，比較不同的是，葡萄子油中含有高量的維他命E與七五％的亞麻油酸，且不含膽固醇；作為食用油，不但可補充必需脂肪酸，還可以降低罹患心臟血管疾病的危險性。

不過，有關原花色素的研究，仍停留在動物實驗階段，對人體是否也具有同樣的功效，目前仍缺乏有力的證據；此外，以葡萄子製成的食品，價格上也較其他類似功能的產品，如維他命E、維他命C、橄欖油等昂貴許多，消費者在選用時不妨就價格與功效方面審慎考慮。

可補充鐵與鉀

除了抗氧化物質之外，葡萄中所含的豐富礦物質，也具有多種生理功效。例如，許多人以為葡萄可以補血，是和它的色素有關，實則因為葡萄中鐵質的含量豐富；若將其製成葡萄乾，鐵所佔的比例更大為提升，故可作為鐵質的補充食品。另外，葡萄不含膽固醇，所以對膽固醇過高或心血管疾病的患者來說，以葡萄補充鐵質是不錯的選擇。

葡萄中的鉀，含量亦較一般水果高，鉀能幫助人體累積鈣質、調節心律次數，故可作為兒童、孕婦、老年人的營養補充品。不過，有腎臟疾病的患者卻不可多吃，以免體內累積過量的鉀離子，反而造成心律不整，甚至引發心臟衰竭的現象。

綜上所述，大家便不難看出葡萄製成的食品大行其道的原因。其實，葡萄本是日常生活隨手可得的水果，其生理成分多存於葡萄皮及葡萄子中，故食用葡萄時，只要能洗淨連皮一塊吃，或選用葡萄乾，就可以攝取到逆轉醇和原花色素；而這些抗氧化物質，在其他植物中也有，雖然含量不及葡萄多，但只要多吃蔬菜、水果，也有同樣的效果，並非一定要買市面上的產品來吃。

只不過要注意的是，葡萄中含有大量的糖類（一百克葡萄的熱量約五十一卡，相當於三分之一碗飯的熱量），故食用時，尤其是糖尿病患者，必須加以限制，以免攝取過多的糖分及熱量，對健康反而不利。

摘自《健康飲食Follow Me》

意外的人生，美麗的句點

郝龍斌

提筆為第二本書寫序，雖然有著駕輕就熟的輕鬆，心情上卻有許多不捨。

我的第一本飲食書—《健康飲食GO．GO．GO！》在兩年多前出版之後，受到社會大眾歡迎的程度，實在出乎我意料之外；許多演講邀約接踵而至，從中小學家長成長班，到社區鄰里的社團活動，乃至政府或企業舉辦的專題演講，我都盡可能參加。就像我在上本書序中所說，透過直接與民眾面對面的溝通，傳播正確的飲食觀念，讓食品營養的專業知識變成活的生活常識，這是我從政以來感到最快樂的事。

在《健康飲食GO．GO．GO！》出版後，我在立法院大力推動的《健康食品管理法》終於在八十八年通過；一部嚴謹的法案，加上公權力的保障，不但維護了民眾購買健康食品的權益，更傳達了健康飲食的觀念，這當然更是我從政以來最有成就感的事。

許多人說，寫作會上癮，我深有同感；加上許多讀者反映，希望我繼續寫下去，於是後來當我有機會在News 98電台主持「好健康星期六」時，就特別開闢了一個「健康好生活」的單元，提供一個和聽眾談論飲食健康的互動管道。同時我也開始將節目內容整理出來，在聯合報的健康版發表，希望能讓更多民眾獲得正確的訊息。

今年三月，在非常意外的情況下，我接下了環保署長的職務，於是我不得不卸下廣播與撰文的「外務」，從關心民眾的身體健康，轉而專心照顧台灣的環境健康。我還記得，當我在「好健康星期六」最後一次節目中向聽眾告別時，內心真的有許多不捨，因為畢竟食品科學是我二十多年來的最愛。因此，當「天下文化」建議我將這兩年的文章集結出書時，我欣然同意，心中不無向過去與食品為伍的生涯告別的不捨，而這本《健康飲食Follow Me》正是一個美麗的句點。

回顧寫作《健康飲食Follow Me》期間，我不但在立法院的問政工作更為吃重，更因為出任新黨全委會召集人而加倍忙碌，因此第二本書的誕生可說是格外艱辛，要感謝的人也更多；除了聯合報張作錦社長、News98電台的趙少康董事長邀我主持節目和撰寫專欄，成為這些文章最原始的催生力量；台大食品科技研究所的孫璐西教授，以及食科所許多研究生協助我收集彙整資料，使每一篇文章都有紮實的學術根據。

當然，更要感謝我的助理任孝琦、朱業修、梁文璿以及游淑慧；書中每一篇文章能夠生動活潑地呈現在讀者面前，他們可說是功不可沒。我也要感謝天下文化的高希均社長和鄭唯和女士，熱心協助我將第二本書付梓。

最後，我要感謝我的家人。第一本書，我獻給我的母親，感謝她對我人生的啟蒙；這一本書，我則要獻給我人生中另一位重要的支柱—高閬仙教授，以及我親愛的三個子女。閬仙與我從大學時代就相知相惜；二十多年來，無論我做什麼選擇，從返台任教，到參選從政，乃至擔任環保署長，她都給我正面的支持與鼓勵，讓我一無掛慮，全力衝刺；而孩子們個個乖巧懂事，對於我因忙於公務而經常不在家亦能體諒，更讓我特別珍惜與他們相處的時光。

出了《健康飲食Follow Me》之後，相信短期內我不會再有機會執筆，因此這本書對我彌足珍貴，也希望大家與我共享這意外而美麗的句點。

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