序　于美人吃水果，越吃越有趣　于美人
序 讓水果食療經驗代代傳承　歐陽英

第一部　吃水果有門道
選用水果排毒吃水果的學問
善用調理工具

第二部　水果食療館
火龍果──調降血脂的好幫手
美人獻計：拜拜祭祀的首選水果
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
火龍果明目汁、火龍果金針菜湯、火龍果生菜沙拉
火龍果鳳梨汁、火龍果精力湯、火龍果綜合果汁

百香果──盛夏冰品的寵兒
美人獻計：百香果醬醃青木瓜
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
百香果芒果汁、百香果優酪乳、百香果婦寶湯
百香果柳丁汁、百香果什錦泡菜、西洋芹百香果汁

李子──解酒護肝的酸溜果
美人獻計：玫瑰蜜棗茶不可喝過量
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
李子優酪乳、李子活力飲、李子綠茶柳丁汁
李子鳳梨汁、李子蘋果汁、李子高C果汁

芒果──酸甜芳香的情人果
美人獻計：芒果鮮蝦加柳橙醬
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
芒果蘆薈汁、芒果薑湯、芒果柳丁汁
橘子芒果汁、芒果胡蘿蔔汁

奇異果──長生益壽的青春果
美人獻計：有夠「綠」的奇異果稀飯
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
奇異果精力湯、奇異果蘋果汁、奇異果沙拉醬
奇異果薑湯、奇異果紅棗湯、奇異果鳳梨汁

枇杷──止咳清肺的黃金果
美人獻計：川貝枇杷葉燉鱷魚湯
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
枇杷鳳梨汁、枇杷桂圓湯、枇杷葉美膚粥
枇杷葉蓮藕汁、紅棗枸杞枇杷膏、抗感冒枇杷

薑湯板栗──乾果之王，強精壯陽
美人獻計：栗子糊治小兒腹瀉
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
栗子山藥粥、栗子優酪乳、栗子扁豆湯
栗子小米粥、栗子五榖奶、栗子茯苓粥

柿子──清熱除煩，生津潤燥
美人獻計：「柿不離扇」
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
柿子奶、紅柿清腸果汁、明目柿果汁
柿餅湯、脆柿綜合蔬果汁、柿葉菊花茶

柚子──中秋節的團圓果
美人獻計：柚皮炒雞絲
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
柚子番石榴汁、柚子蘋果香吉士汁、柚子芒果汁
柚子皮湯、柚薑蜜膏、柚子百合湯

柳橙──有效改變酸性體質
美人獻計：「佛手柑精油」一油兩用
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
柳橙奶水、橙皮薑湯、柳丁葡萄酒、
柳橙皮蜜餞、柳橙牛蒡汁、甜橙無花果羹

紅毛丹──富含礦物質的「毛荔枝」
美人獻計：不耐久放的紅毛丹
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房 糯小米紅毛丹粥、紅毛丹益母草茶、紅毛丹黃耆湯、
紅毛丹果殼湯、紅毛丹精力湯、紅毛丹美容果汁

桑椹──桑樹整株都是寶
美人獻計：女人的保健聖品
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
酸棗仁桑椹汁、桑椹鳳梨優酪乳、桑椹芝麻糊、
桑椹酒、桑椹高C果汁、桑椹枸杞粥

桃子──仙家果品，益壽養顏
美人獻計：桃仁山楂荷葉粥
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房水蜜桃蘋果汁、蜜桃酪梨薑汁、桃栗泥
桃子優酪乳、水蜜桃豆漿、桃子綜合果菜汁

荔枝──美容養顏潤肌膚
美人獻計：剝荔枝絕技大公開
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
荔枝紅棗湯、荔枝黑豆薑湯、荔枝酒
荔枝核芹菜湯、荔枝蓮子粥、荔枝乾海帶湯

梅子──整腸健胃的長壽果
美人獻計：東方不敗「梅子飯」
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房紫蘇酸梅漬、梅乾蘿蔔蜜汁、梅子酒
桂花酸梅湯、蔥薑蒜梅粥、梅薑湯

梨子──清心降火、鎮咳化痰
美人獻計：川貝燉梨吃法學問大
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
水梨袪斑汁、北杏梨湯、梨子蓮藕汁
丁香水梨、梨子蘋果粥、川貝梨膏

葡萄──補血強智好臉色
美人獻計：瘦身葡萄汁
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
葡萄甘蔗汁、葡萄蛋酒、葡萄蓮藕汁
胡蘿蔔山藥奶、葡萄奇異果泥、香蕉葡萄汁

酪梨──延緩老化的美容果
美人獻計：萬用酪梨沾醬
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
酪梨山藥豆奶、酪梨葡萄柚汁、酪梨沙拉
酪梨高鈣飲料、酪梨奶昔、酪梨胡蘿蔔汁

橘子──南方珍果，全身是寶
美人獻計：超神奇止咳烤橘子
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房橘子地瓜汁、橘子酒、橘皮湯
橘子淨腸果汁、橘子明日葉汁、小金英橘子精力湯

橄欖──解酒潤燥、健胃消食
美人獻計：黑橄欖麵包醬
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
冰糖燉橄欖、橄欖茅根飲、橄欖澎大海茶
紫蘇橄欖飲、橄欖沙拉醬、橄欖陳皮酸梅湯

龍眼──補氣血力勝參耆
美人獻計：桂圓黑棗酒釀湯
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
桂圓黑木耳湯、桂圓酒、龍眼蓮子粥
龍眼黑棗湯、桂圓茶、何首烏桂圓湯

櫻桃──紅似寶石的補血果
美人獻計：櫻桃燉銀耳
營養分析／選購要點／保存方法
健康教室
歐陽英特調生機廚房
櫻桃多纖果泥、櫻桃檸檬汁、櫻桃酒
櫻桃桂圓湯、櫻桃小米粥、櫻桃馬鈴薯蘋果汁

第三部　水果美人館
水果面膜DIY注意事項
適合油性皮膚的水果面膜
適合中性皮膚的水果面膜
適合乾性皮膚的水果面膜

附錄一　22種水果產期一覽表
附錄二　42種水果的保存方法
附錄二　對症食療食譜總索引

于美人吃水果，愈吃愈有趣

于美人　廣播、電視名主持人、暢銷書作家

電影「阿甘正傳」裡頭有很多令人難忘的對白，而我最欣賞的是阿甘媽媽的一句話：「人生像一盒綜合巧克力，你永遠不知道下一顆會吃到什麼口味。」這句話對照我毫無計劃的寫作生涯真是再貼切也不過了。

這本水果書原本只是集結歐陽英老師和我在飛碟電台生活大師每週二的節目內容，能幫歐陽老師出書我非常榮幸也樂觀其成。眾多出版社爭取，歐陽老師獨鍾天下文化，要我去談，為了不負使命，我「認真」地談了近三個小時，聊了很多我自己吃水果的趣事，孰料這些無心插柳的小故事竟大獲鄭主編的青睞，要我寫進書裡頭，於是長達半年的文字折磨就此展開。

就像有人吃飯會偏食一樣，我並不是對每一種水果都有興趣與感覺，上下二冊42種水果，真是煎熬。也多虧天下文化的鍥而不捨，我耐心地到處問偏方，問到了還要試：烤橘子差點廚房失火、梅子飯煮成功到處獻寶、檸檬蘆筍一週減重3公斤、桂圓黑棗加酒釀治好我多年的手腳冰冷。

俗話說「丈母娘看女婿，越看越有趣」，我是「于美人吃水果，愈吃愈有趣」，原來以為42種一定寫不全，想不到有些吃水果的好方法是截稿後才找到。其實，只要各位願意用心多吃多試，您也可以寫一本自己的水果私房書。時值台灣加入WTO之際，如果這本書能為台灣果農多創造一些業績，那將是我最開心的事。全民吃水果，大家拚經濟。

附註：書中很多藥食兩用的水果偏方都是前人的智慧，正確使用可以養生，但若患有重病，還是建議循正統醫療途徑治療。

讓水果食療經驗代代傳承

歐陽英　生機飲食傳道者

兩年前，承蒙于美人小姐邀約，在飛碟電台「生活大師」節目開闢一個單元，專門談生機飲食及天然食物。每週二的清晨，在交通尖峰時刻，我都要從桃園驅車到台北的羅斯福路，只是為了上30分鐘的節目。當然，能為廣大的聽眾講解天然食物的功效，這種使命感驅使著我持續不懈；另一個重要的理由，就是可以趁機回台北看看年邁的父母親。

由於平日都在桃園忙碌，難得有機會北上，我每次都在節目結束後，採買水果送到萬華西園路的老家。爸媽生性節儉，平常捨不得多買水果，所以我總是買到兩手提不動的程度，讓家裡水果多到爸媽每天非得努力多吃不可。

眼看愛吃生機飲食的93歲父親與82歲母親，身體依然十分健康硬朗，我就非常開心。在我心底，孝敬父母親是人生最最重要的事，因此對於水果，我心存感激，感謝它能幫助我照顧父母親的健康，能讓我盡孝回報養育之恩。

台灣水果種類很多，品質優良，盛產期價錢更是便宜。在我給病患的日常生活調養食譜中，水果一直扮演著重要角色。由於多年來的經驗，水果的奧妙我非常能體會。我一直希望能有機會能將這些流傳的民間水果食療文化，透過一己微薄的力量，用文字記錄下來，好讓食療經驗能夠代代傳承。

從2001年9月開始至2002年年中，我持續在飛碟電台中介紹了40多種水果的食療價值，每每引起聽眾的熱烈迴響。本書就是將節目中所談重新彙編整理，加入更多相關資料，希望能讓讀者對水果有更完整的認識。

為了要提供更精確的科學數據給讀者，書中特別參照行政院衛生署所編的《台灣地區食品營養成分資料庫》(最新版)，詳細列出各種水果的營養分析，同時也提供如何選購與保存水果的方法，讓本書更加實用。

因為水果是生食居多，所以大家難免擔心農藥殘留的問題。其實只要多吃當季盛產的水果就安全無虞了。水果盛產價格必廉，果農在此刻不會花錢買農藥，因不敷成本，而且盛產的水果食用時，農藥已失毒性。故鼓勵大家多吃當季水果，價格便宜，成熟味甜又安全可靠。本書也將每種水果的盛產月份列出，讓大家能夠正確買到當季水果。

此外，每個人的體質皆不同，有人是寒性體質，手腳常冰冷。有人是熱性體質，常口乾舌燥，故要懂得選擇適合自己體質的水果。本書詳細列出各種水果的正確屬性，是寒涼性或溫熱性，讓讀者可以根據身體狀況而有所選擇。選擇了適合自己的水果後，如果你能更進一步了解每種水果的功效，就知道如何正確運用了。像是：

．用柳丁、檸檬與葡萄所製成高C果汁，能迅速有效的退高燒。
．青蘋果磨泥吃，可改善腹瀉下痢。
．三餐佐食兩粒酸梅，能改善常腹瀉又便秘的腸躁症。
．常喝鳳梨汁，可化痰清咳。
．常吃木瓜與香蕉，能改善排便不順與痔瘡。
．每日吃葡萄柚，可降低血脂肪。……等另外，特別重要的是，有些水果對某些疾病是禁忌，不可吃，如：
．過敏體質的人(如鼻過敏、眼睛癢或皮膚癢)就不可吃芒果，否則全身會引發蕁麻疹，癢得不得了。
．腎功能較差的人(如後腰兩側常酸痛、排尿不順或手腳常浮腫)千萬不可吃楊桃，否則就會發生打嗝打不停，使腎病更嚴重。
．咳嗽的人不可多吃橘子或其他較寒涼的水果，否則咳嗽會加劇，不易改善。
．服用心臟病藥或高血壓藥時，不可同時吃葡萄柚，否則病情會惡化。
．腎病患者，特別是尿毒或洗腎的人，不可吃含鉀量較高的水果，否則容易導致病況嚴重。……等。

還有許多禁忌，均詳盡列入本書每項水果單元，以免大家誤用水果。

「回歸自然，醫食同源」的養生觀念，已是世界性澎湃的風潮。英國有一家專門用水果為病人作食療的「果食醫院」。該醫院曾用鮮棗在136位病人身上作臨床試驗，發現這些按醫囑連續吃鮮棗的病人，恢復健康的速度遠比另一對照組(只吃維他命的病人)快3倍以上。

在烏克蘭克里米亞海濱，有一所靠各種水果而不靠吃藥打針治病的另類醫院，當地人稱之為「水果醫院」。這所醫院的醫生們都是合法領有執照的醫生，對什麼疾病吃什麼水果、吃多少量，均採取科學方法驗證，有十分嚴謹的規定。

筆者於20年前便投入食物營養的研究，期間不斷閱讀書籍、吸收新知，也持續輔導病患，從與病患的長期交流中累積了寶貴的經驗，懂得各種天然食物的特性，以及對症的驗方。

目前已陸續發表5本著作，弘揚生機飲食，將實際臨床的食療心得毫無保留地奉獻出來。也定期舉辦「天然果菜汁斷食營」，幫助人們淨化血液、改善體質，迄今已辦過53期。每期參加人數均在80人左右。最近這一期還有18人專程從馬來西亞組團參加，更有2人遠從美國而來。

本書針對各種水果提供了許多有效的驗方，希望能讓大家作為養生保健的參考。當然，有病還是一定要找醫生治療，但若在三餐飲食中能補充到正確的食物營養，疾病相信能好得更快！

期望本書能成為水果的食療百科全書，幫助每個家庭能透徹認識各種水果，好讓全家大小都能在享受水果的美味之餘，還能夠讚嘆精神更好了、酸痛減輕了、皮膚更漂亮了！

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