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天下文化首頁 主題 在台南,品嘗道地日本人的美味蕎麥麵
生活風格.藝術設計

發表日期

2018.06.04
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文章摘錄自

什麼時候去台南?一青妙的小城物語
台南小吃太美味,一個胃根本不夠裝;色彩鮮豔的廟宇和祭典,怎麼看也看不膩;大大小小的歷史建築,來好幾趟...
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在台南,品嘗道地日本人的美味蕎麥麵



圖片來源:截自《什麼時候去台南?一青妙的小城物語》

「哇∼好有特色的招牌啊!」我騎著摩托車一路馳騁到店門口,映入眼簾的茶色招牌上用白色毛筆字體寫著店名「洞蕎麥傳藝坊」。這是定居台南的日本人大洞敦史開的蕎麥麵店,位於台南運河附近的永華路上,再過去就是安平。

入口掛著從日本帶回來的草繩門簾,一走進店裡,就聽到充滿活力的招呼聲「歡迎光臨」,身穿甚平和日本傳統夾腳拖的老闆大洞,以及穿著工作圍裙的太太米真小姐出來迎接我。

2016年的12月30日,大洞的蕎麥麵店遷到車水馬龍的永華路,趕在跨年前重新開幕。原本開在孔子廟附近的巷子裡,以餐飲店來說,是個不太理想的位置,離鬧區有段距離,尤其是平日幾乎沒有什麼人會經過,因此經營得相當辛苦。當大洞正在思索今後該怎麼辦之時,注意到大馬路旁剛好有家拉麵店收起來,店面正要出租,他看著熙來攘往的人潮,二話不說就決定把店遷到現址。

原本的店面是平房,現址則是從地下1樓到4樓,空間非常寬裕,光是一樓的用餐區,就比舊址大了1倍以上。「要在台灣經營拉麵店或蕎麥麵店,菜單上不能沒有唐揚炸雞或可樂餅之類的配菜,所以搬到這裡來後,我們的菜單也變得更豐富了。」

說到大洞,其實是個特立獨行的人。一年四季都穿著甚平或夏威夷花襯衫,搭配短褲,腳上踩著夾腳拖。原本因為興趣而學了沖繩傳統樂器「三線」,來台後取得街頭藝人資格,可以在街頭正式表演,因此以「在台南演奏三線的日本人」而聞名。在台南舉辦的各式各樣活動裡,經常可以看到他的演出,一邊彈奏三線,一邊用爽朗的歌聲唱著夏川里美的(淚光閃閃)或是台語的(望春風)等歌曲。

他剛來台南時,有一陣子是在補習班教日文,但是又很想做一些和日本相關的事情,思考許久,腦裡浮現了蕎麥麵店。因為他出生於東京調布市,從小就很熟悉「深大寺蕎麥麵」的味道,可是他完全沒有製作蕎麥麵的基礎,就憑著一股熱情,他回到日本嚐遍大大小小的蕎麥麵店,學習如何製作蕎麥麵,現在不管是用手打或用機器製麵,都難不倒他。

原本就熱愛讀書的他,學生時代接觸了法國現代思想,甚至還唸到研究所。本著追根究柢的精神,還有執著的個性,為了在台灣重現道地的蕎麥麵而走遍台灣各地尋覓食材,最後選定只有彰化縣二林有栽種的「普通蕎麥」。

雖然很想堅守日本的味道,提供純日式的蕎麥麵,可是他也考慮到日台口味不同的現實,尤其是日本人喜愛的十割蕎麥麵,在口感上不受台灣人青睞。因此,洞蕎麥麵店提供的九割蕎麥麵,是用台灣產的蕎麥粉和北海道產的麵粉,以9:1的比例混合製作。沾麵汁也因為台灣人偏好微甜清爽的淡醬油,所以特地加強了鰹魚風味。

「每個禮拜都會推出限量的蕎麥麵喔!」看起來性格很堅毅的米真低聲說道。大洞和太太米真是在台南相遇的,米真在大學時代就讀觀光科,並考取導遊執照。她很有生意頭腦,之前開了一家伴手禮店,和大洞相比,在經營管理上更有一套。

這5年間,大洞經歷了創業和結婚等人生大事,當我問起他對台灣女生的印象時,他回答:「台灣女生的個性比較強勢,經常會遇到必須去配合她們的情況,但相對的,她們也很有骨氣和主見,積極提出各式各樣的點子,並且付諸實行,這一點對我來講幫助很大。」

從一開始被台南吸引,並且與台南人結婚、在台南開店,現在定居台南的大洞表示,他很喜歡電影導演大林宣彥曾經說過的一句話:「觀光是一種智慧。」透過觀光,學習陌生人的生活智慧,回到故鄉後善加運用,而這也是大洞想要親身力行的重要理念。他表示,等洞蕎麥麵店的營運完全步上正軌後,想要去更多不同的國家看看,也想要挑戰國際貿易這個行業。看樣子,下一個夢想的藍圖已經在大洞的腦海裡逐漸萌芽了。

【書籍資訊】

《什麼時候去台南?一青妙的小城物語》

 

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