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天下文化首頁 主題 寶寶蛤蜊粥
教育教養

發表日期

2015.09.24
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文章摘錄自

廚房之歌(增訂版)
這幾年,透過多本暢銷書籍、演講、媒體專訪,蔡穎卿的教養理念逐漸為大眾知曉,她也成為許多身處沉重競爭壓...
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寶寶蛤蜊粥


寶寶蛤蜊粥

每次對兩個女兒說起寶寶蛤蜊粥,她們的臉上總會泛起一抹難以形容的笑。我想是因為,這是我們家的私房菜,而那是我特別給她們的創作。

第一次為這道粥品取個名稱時,她們已經不再是小寶寶,但六、 七歲仍然是我所寵愛、凡事驚喜的小小孩。斷奶之後,我常常為她們熬煮各種粥食,粥與寶寶似乎就是我心目中最完美的連結。

寶寶蛤蜊粥並不是什麼大不了的美食,但是把兩種孩子都喜歡的食物結合起來,卻創造了一種驚喜,這種驚喜不只來自食物的美觀與口味,更來自媽媽挖空心思的情意。

孩子長大後,我們常常談起兒時的點滴,我發現她們記得最清楚的都是生活小事。有一個假日午後,我與十一年級的Pony閒聊,那時她已經連續用功了好幾個小時,我想要她小睡一下,她突然說起自己記得很清楚,小時候午睡醒來,我總會先聞聞她的臉,然後在手上給她貼上一枚草莓貼紙,看到貼紙她就不再有起床氣了,乖乖讓我帶去洗手,坐在桌前吃一份水果或點心。「那些食物都裝在冰得涼涼的玻璃碗盤裡,我好喜歡!」

她細細說著自己到現在還是多麼喜歡草莓貼紙與玻璃器皿。奇怪的是,我卻完全想不起來,到底去哪裡弄來那麼許多的草莓貼紙。

談完話後,我好不容易哄她去睡一會兒,她不安心地要求我半個鐘頭後一定得叫醒她。功課很多不能多睡,但她必定非常累了,頭一沾枕就沉沉睡去。在叫醒她之前,我去找了一張白紙,在上面畫了一顆特大的草莓,輕撫她的臉時,她沉重難開的眼睛看起來有些驚惶也非常累,但是再一眼,看到我畫的那顆草莓時,眼角與嘴角卻同時泛起了童年的笑意。

從孩子的口中,我確定食物不只保存味覺的記憶,也一併留下了享食之刻周遭的情感氛圍與人物景致,那些記憶在回顧中成為每一個人對生活豐儉的印象,有時也帶來對生活觀念極大的影響。

我一直都不算是一個完全專職的母親,但忙碌和工作重擔卻遠遠不及小時候印象中的媽媽。母親一生給我最大的啟示是:不管在如何緊湊的節奏中,「母親」這個角色是永遠「不會」也「不能」失去想像力的。

直到我上高中前,媽媽都非常忙碌。除了照管工廠之外,還要打理許多事務和照顧四個年齡參差的孩子。但母親是最好的時間管理者,雖然對工作十分投入,卻永遠有餘裕去做工作以外的任何事。

童年中,我身上穿的每一套衣服都是她親手縫的。下雨天,她在搖椅上為我講解日本雜誌裡的好文章;連在那樣忙碌的日子裡,她也沒有忘記為我指出擦完一片地板時,可以得到什麼樣的快樂。歷歷在目的是,母親帶著四年級的我,坐在家裡和式書房的地板望向客廳一隅,當時我們倆正合力把所有的地板用手拭擦乾淨,她說:「妳從這個角落望過去,多乾淨、多漂亮,會覺得心裡很舒服吧!」我從此更能領略做家事的快樂。

更鮮明的記憶是,母親用食物將我們的童年生活妝點得繽紛五彩。她是個極好的烹調者,不停地為我們翻新食物的花樣。在物質大不如今日的童年中,我從母親身上學到理家的要訣是:在「有限」的生活材料裡變換「無限」的心思。住在海邊那幾年的暑假,她總在離家去工廠前,為我們做好整盒的壽司和乾菜,我們會利用早上作功課讀書,下午兄弟姐妹就四人分工打掃屋裡屋外。日頭低一點的時候,爸爸下班或母親一回家,就帶我們去海邊游泳。我們在鵝卵石斜向水邊的內港嬉戲野餐,那些記憶,帶領我努力在生活中做個好母親。

食物存留了我童年的豐盛記憶,讓我至今不能改變享食前的美好心情,和緊抓住生活中每一個創意的可能。這也是我常常想為孩子翻新食物花樣的原因。寶寶蛤蜊粥只是在粥上再蒸上一層蛋,但是當我想出這個主意時,我彷彿看到母親在那個節約的年代為我們擠盡腦汁、活化生活的苦心。

雖然母親從不曾親口對我們說過:「我愛你們!」但是,在那些日復一日的用心裡,她對我們的愛都化為具體的生活記憶了。也許,Abby和Pony變成母親之後,也不會再記得哪一天、哪一次我曾摟著她們說我愛她們,但想起寶寶蛤蜊粥的時候,相信她們也不會忘記,第一眼從那透明的碗裡看到層層的色彩時,當中有多少真實的快樂!

食譜 寶寶蛤蜊粥

材料

蛤蜊600克

孩子喜歡的青菜150克

白米1杯

蛋2個

鹽1/2小匙

柴魚粉1/4小匙

做法

-用高湯或白水煮粥,加入青菜和調味料,把粥煮得黏稠一些。

-另起鍋燙蛤蜊,殼一打開就夾起,把肉挖出。

-調蒸蛋用的蛋汁,蛋與水的比例是1比2,先把蛋打勻再加入微溫的水,調味後過濾。

-把蛤蜊加入粥中再調味,因為很鮮,所以一點鹽可能就夠了。把蛋汁倒在粥上,蓋上蓋子或鋁箔紙,用中火蒸熟(約3∼5分鐘,用筷子去試,沒有濁汁冒上來就是完全熟了)。放上一個帶殼蛤蜊。

Bubu's Tip

如果要用玻璃容器,請注意容器的耐熱度。粥要煮得好吃,切忌時時添水攪動,最好一次把水添足,滾起後用適當的火力保持它的滾動卻不冒出,直至黏稠的程度達到你的希望。忽大忽小的火力,與時時添加的水,會使粥失去彈性與黏性。

摘自《廚房之歌(增訂版)》

數位編輯整理:曾琳之

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