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天下文化首頁 主題 賞味期限的秘密
健康生活

發表日期

2018.11.19

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健康生活
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食材保鮮這樣做
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賞味期限的秘密



圖片來源:unsplash

食品保存的科學1 賞味期限的秘密

日本食品所標示的「賞味期限」,是以未開封的狀態為前提來設定。設定方式是由製造商、進口商(如果是進口產品)進行微生物試驗、物理及化學試驗及感官品評等所有檢查以確保品質,並將實際可保存的期間,縮短三分之二,設定為賞味期限,意指「食物在賞味期限前食用,能確保美味」。

也就是說,賞味期限指的是食物確保可口的期間,並不是過了這個期限就絕對不能吃。此外,日本的食品標示除了「賞味期限」外,還有「消費期限」。「賞味期限」標示於比較不會變質的食品,「消費期限」則標示於蔬菜、肉、魚等生鮮食材、加工食品、熟食等較易變質的食物。在日本,也有廠商以「砂糖、鹽、調味料等不太會變質」為由而不標示期限。

食品保存的科學2 為什麼會食物中毒?

近年來,包括全球暖化的影響,不只夏天,一年到頭食物中毒的危險性都變高了。造成食物中毒的原因來自原本就存在自然界的黴菌、細菌等微生物。一旦攝取帶有微生物的食材,微生物就會在體內繁殖,引起食物中毒。那麼,應該如何避免食物中的微生物繁殖呢?原則是,食材盡可能不接觸空氣,並保存於清潔涼爽處。冰箱冷藏室的低溫能抑制微生物活動,延遲食材腐敗的時間。不過,冰箱不可塞太滿,以免裡頭的冷氣無法順暢流通。此外,了解預防食物中毒的三大原則也很重要,亦即「保持清潔」、「快速冷卻、乾燥,避免細菌孳生」,以及「加熱殺菌」。

【書籍資訊】
《食材保鮮這樣做》

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