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天下文化首頁 主題 教你如何安全的保存雞蛋
健康生活

發表日期

2018.11.19

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健康生活
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食材保鮮這樣做
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教你如何安全的保存雞蛋



圖片來源:unsplash

蛋是常見於每天餐桌的食材,讓我們來徹底了解蛋的衛生管理原則及保存方法,以保持新鮮及美味。

1.  蛋的最佳食用期限

大前提是「蛋可生吃的期間」

日本的食品衛生法規定,蛋的最佳食用期限(賞味期限),是基於「不會因為吃下蛋上面的沙門氏桿菌而造成食物中毒」的前提,也就是蛋白所含的溶菌酶能發揮作用的期間,亦即「可生吃的期間」。由於這個時間設定得比真正變質的時間早,因此,即使過了賞味期限,也不是不能吃,只不過吃的時候要確實煮熟。

2.  正確做法是放包裝盒內直接保存

蛋的正確保存方式和保存場所的新常識

蛋放冰箱門內側的蛋架,會因冰箱門開關之際產生的振動和溫度落差,使蛋容易變質。又為了避免附著於雞蛋上頭的沙門桿氏菌汙染其他食物,冷藏時最好的做法是連同包裝盒,直接放入冷藏室的最深處保存。此外,蛋一旦煮熟,能分解細菌的溶菌酶就會失去作用,因此煮過的蛋反而無法久放。

【書籍資訊】
《食材保鮮這樣做》

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