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天下文化首頁 主題 食材小知識:毛豆的身世
大樹出版

發表日期

2018.11.30
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文章摘錄自

我的食物地圖
生活在台灣真幸福,我們的島嶼一年四季氣候溫暖,每一季都有應時的蔬菜水果,加上四面環海,海產豐富多樣,...
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食材小知識:毛豆的身世



圖片來源:本書

綠色的毛豆是大家熟悉且常吃的豆類食物之一,不過許多人只是把它視為一種豆子,反正就是類似紅豆、綠豆的作物。其實毛豆的真實身份是「未成熟的大豆」,而且毛豆、青豆、黃豆、大豆、黑豆都是指同一種植物,只是生長階段的不同,每一種的用途也大不相同,品種篩選的重點也不同,而大家慣用的俗名也不同。

以鮮食為主的毛豆而言,豆莢碩大且甜度高是栽培品種的重點,台灣毛豆的主要上市季節是在春天的4 至6 月以及冬天的11 至12 月。大豆豆莢裡的種仁生長至八分熟採收的鮮果莢就是毛豆,此時豆莢的茸毛十分明顯,才被稱為「毛豆」。

品質優異的毛豆,每一粒豆仁均飽滿晶亮,除了高蛋白質含量之外,又富含維生素B 及C,有助於減輕肝臟的負擔,此外磷、鐵含量也高,非常適合各種年齡層食用。

【毛豆小食譜】

最佳零嘴及下酒菜的毛豆,先將毛豆以熱水加鹽川燙,再拌炒辣椒、黑胡椒、蒜頭及八角等,起鍋放涼,即成可口無比的小菜。

【書籍資訊】
《我的食物地圖》

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