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天下文化首頁 主題 水果小知識:水果油脂之王的酪梨
大樹出版

發表日期

2018.11.30
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我的食物地圖
生活在台灣真幸福,我們的島嶼一年四季氣候溫暖,每一季都有應時的蔬菜水果,加上四面環海,海產豐富多樣,...
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水果小知識:水果油脂之王的酪梨



圖片來源:unsplash

酪梨是樟科的常綠喬木,雖然早在日治時代即引進台灣栽培,但並不受重視,直到1980 及1990 年間農試所的嘉義分所從美國加州引進許多不同的品系,並經多年研究及推廣,才奠立了台灣栽培酪梨的基礎。

酪梨的長相奇特,外形有點類似西洋梨,但摸起來卻是硬梆梆的,少了一般水果特有的柔軟與觸感。

酪梨最為特殊之處在於高含量的單元不飽和脂肪酸,在原產地美洲素有「森林的奶油」或是「窮人的奶油」等稱號。金氏紀錄將酪梨列為「全世界最為營養的水果」,而營養學界則稱之為「水果中的米飯」,營養密度之高可見一斑,不僅可做為水果食用,當成主食也是沒問題的。

市場販售的酪梨多為尚未成熟的綠色果實,買回家後要耐心等待數日,置於室溫下讓果皮慢慢轉為深褐色,千萬不能冷藏,否則會變成永遠無法成熟的啞果。深褐色的酪梨摸起來十分柔軟,是最佳的食用階段,此時果皮非常容易去除,直接用手撕除即可。綿密細緻的黃綠色果肉切成大塊,可冷凍保存。

酪梨的食用方式多樣,確實與一般水果大不同,例如果肉沾淡味醬油,即是十分清爽的前菜,也可切小塊包壽司,即是著名的加州捲,或是拿來炒蛋也十分美味。

【書籍資訊】
《我的食物地圖》

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