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天下文化首頁 主題 冬天餐桌上的烏魚子,你知道他的故事嗎?
大樹出版

發表日期

2018.12.28
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我的食物地圖
生活在台灣真幸福,我們的島嶼一年四季氣候溫暖,每一季都有應時的蔬菜水果,加上四面環海,海產豐富多樣,...
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冬天餐桌上的烏魚子,你知道他的故事嗎?


大自然果真是無奇不有,有一種魚每年冬天都會準時造訪台灣,為漁民帶來豐厚的收入,所以我們習慣將烏魚叫做「信魚」,因為烏魚每年依約來到台灣海峽報到。生活在西北太平洋的烏魚群,一到冬天的產卵期,開始成群結隊南下,找尋適合產卵的海域,烏魚喜愛的產卵水溫約在攝氏20到22度之間。

原本洄游在中國長江口的烏魚群,在冬至前後三十天內,沿著台灣西部海域的新竹、苗栗、台中、雲林、嘉義、台南及高屏一路南下,陸續在高雄到屏東之間的外海產卵,一般過了林邊溪口便會開始產卵。

最後到了台灣尾鵝鸞鼻再回頭沿著來時路洄游回去,也就是所謂的「回頭烏」,產卵後的回頭烏變得體態瘦小,食用價值不高。台灣漁民在冬天捕捉烏魚的歷史,已經長達數百年,甚至發展出特有的捕烏文化。來到台灣南部海域準備產卵的雌烏魚,往往處於最飽滿成熟的階段,使得台灣野生烏魚子的品質向來是有口皆碑的。

烏魚長成至產卵的成熟期約需2 至3 年,近十幾年來中國漁業需求的快速成長,加上烏魚子的高單價,導致大量烏魚群早在長江口即被捕撈一空,每年能夠洄游至台灣海域的野生烏魚群越來越少,每年冬天必來的「信魚」幾乎快要變成傳說了。

如果信魚有一天無法再依約前來,將是台灣漁業無可彌補的損失。幸而台灣的烏魚養殖技術獨步全球,以海邊魚塭養殖即將成熟的雌魚,每年白露之後細心照料兩三個月,讓雌烏魚的卵巢充分成熟飽滿,生產的烏魚子一樣品質優異。

烏魚子小食譜

將烏魚子的外層薄膜以手剝除,平底鍋內倒入些許紹興酒或黃酒,放入烏魚子以小火乾煎,翻面一次即可起鍋。將煎好的烏魚子切片,搭配青蒜、蘿蔔或蘋果切片一起食用,十分美味,其中尤以蘋果片的效果最佳。

【書籍資訊】
《我的食物地圖》

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