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天下文化首頁 主題 過年在家很無趣嗎?跟著達人動手做料理吧!
心理勵志

發表日期

2019.01.31

關鍵字

心理勵志
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文章摘錄自

有種美味叫志氣
淑慧為了圓自小的農夫夢,從城市走入鄉間,投入有機紅棗的栽種,並推動手工鹽滷豆腐,因而牽起一段台灣黃豆...
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過年在家很無趣嗎?跟著達人動手做料理吧!



圖片來源:unsplash

每一種令人感動的滋味背後,都有一段精采人生的無悔堅持,一塊豆腐、一粒饅頭、一罐果醬、一盒優格、一杯豆漿、一片餅乾……都是手做者經過一路奮鬥與起落,開拓與挫折,在不友善政策底下掙扎、還堅持不退;在商業陷阱裡失足、還爬起再戰;以無比的熱情和決心所成就的真誠加工品。

所要努力保存與呈現的,就是最自然的美好滋味,以及愛護土地、友善農作的心意。如果,你曾從空中看過台灣,了解山川地貌的美麗與哀愁。或許,你也可以從土地看看台灣,體驗台灣強韌的生命力與鮮活的創作力。

1. 冰釀洛神


圖片來源:王昶閔提供

材料
去蒂的新鮮洛神1000公克、
冰糖或紅砂糖500公克
(洛神與糖水比例約2:1)

步驟
1. 將500c.c的水燒開後,放入冰糖或紅砂糖500公克煮勻。待冷却後放入冰箱冷藏。
2. 另煮一鍋水,水滾後,將新鮮洛神放入鍋裡汆燙約20秒即撈出。
3. 汆燙過的洛神立刻放入冷藏後的冰糖水中,放進冰箱冰鎮。
4. 洛神冰鎮大約半天,即可食用。

貼心提醒
洛神酸酸甜甜可當蜜餞,釀過的冰糖水可加水稀釋後當飲料。

2. 玫瑰花醬


圖片來源:出自《有種美味叫志氣》

材料
食用玫瑰花瓣30公克、二砂糖100公克、
新鮮檸檬汁1c.c、白開水150c.c。(成品約150公克)

步驟
1. 將玻璃罐殺菌,水裝入鍋中備用。
2. 花瓣放入盆中洗淨、瀝乾水分。
3. 將花瓣用剪刀剪至細碎。
4. 水煮沸後加入二砂糖,二砂糖溶化後加入碎花瓣。
5. 倒入一半的檸檬汁,小火煮至花瓣沉入鍋底。
6.熄火,倒入剩餘檸檬汁,靜置十分鐘。
7. 開火煮至花醬呈半凝固狀,熄火。
8. 趁熱裝入殺菌過的玻璃罐,瓶蓋鎖緊後倒放五分鐘,完成。

貼心提醒
玫瑰花瓣要用剪刀剪、不要用果汁機打,
因為果汁機攪打時有加溫效果,
花會失色,口感也會變澀。

3.黃金五穀漿


圖片來源:出自《有種美味叫志氣》

材料
糙米250公克、地瓜300公克、南瓜500公克、
花生150公克、白芝麻120公克。

步驟
1. 將白芝麻之外的所有材料,加入1000西西的水,以電鍋蒸煮成黃金五穀糙米飯。
2. 煮好的黃金五穀糙米飯慢慢加入白芝麻,放入果汁機打成漿。
3. 打好的黃金五穀漿加水熬煮,邊煮邊攪拌,以免黏鍋,視黏稠度再適量加水調和。

貼心提醒
若要讓孩子更喜歡這款養生漿,可酌量加一點黑糖提味,不僅有「巧克力米漿」的視覺效果,淡淡的甜味,會讓孩子更有胃口。

4.土鳳梨果醬


圖片來源:出自《有種美味叫志氣》

材料
土鳳梨果肉500公克、檸檬汁50公克、
無漂白冰糖330公克。(成品約250公克)

步驟
1. 鳳梨去皮,並把鳳梨目一一剔除。
2. 把果肉磨泥,果心放入果汁機裡打碎。
3. 將糖、檸檬汁倒入果泥中攪拌均勻後,放進冰箱冷藏24小時,做成糖漬鳳梨泥。
4. 將糖漬鳳梨泥從冰箱取出退冰,先以中火加熱,煮開後撈起浮沫;待顏色變深且冒泡後轉小火,再熬煮一小時。

貼心提醒
鳳梨目是最容易暗藏蟲子和聚集髒汙的地方,而且會影響果醬熬煮的口感,處理鳳梨時一定要仔細剔除。

5.優格黃金梅水蓮


圖片來源:馬修提供

材料
水蓮一把、優格少許、梅子醬少許。

步驟
1. 以滾水汆燙水蓮,約三十秒後撈起,以冰水降溫。
2. 將水蓮每隔五公分切成一段,每段以水蓮菜綁成一束;擺盤。
3. 取適量優格和梅子醬,淋到水蓮菜上。

貼心提醒
水蓮汆燙後立刻放入冰水,才可保持清脆的口感和翠綠的顏色。

【書籍資訊】
《有種美味叫志氣》
有種美味叫志氣

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