【一張圖搞懂】海鮮食材保存秘訣!
海鮮的保存方式,哪個正確? 內臟最容易變質,冷藏前必須先處理 新鮮度比什麼都重要的海鮮,都是從內臟開始變質。烏賊也是,冷藏前,如果不先拿掉內臟和軟骨,表面就會變得黏黏的,味道也很難聞,臭味還會沾染到其他食材,所以保存時不可留著內臟,吸盤也要切除。確實處理過後,再放冷藏室的冷藏冰鮮室或微凍結室保存。 買來後馬上處理,是長保鮮度的祕訣 烏賊買回來後,要馬上拿掉內臟和軟骨,徹底清洗並擦乾。如果先經過處理,再放冷藏冰鮮室或微凍結室保存,雖然季節不同會有略微差異,但都可維持2~3天。處理好的烏賊身體、腳等,可依用途分開保存,如果還用不到,處理好後也可直接冷凍,很方便。 海鮮容易變質,產生腥味,讓我們來學習,能鎖住鮮度與美味的事先處理方式與重點。 馬上取出易變質的內臟和鰓 新鮮的海鮮買回家後,要立刻處理。全魚和烏賊等海鮮容易從內臟開始變質,要盡快切除頭、拿掉內臟和鰓等。之後,仔細清洗,再擦乾水份,用保鮮膜包好,裝入塑膠袋,放進冷藏室的冷藏冰鮮室或微凍結室。海鮮只要先適當處理過再冷藏,就能鎖住鮮度與美味。 2. 認識海鮮的耐凍程度 有的海鮮適合冷凍,有的不適合 不同種類的海鮮,耐凍程度也有差異。鮪魚和鰹魚等紅肉魚,以及烏賊、章魚等水份較少、肉質結實的海鮮適合冷凍。相反的,鱈魚等白肉魚的魚肉組織柔軟,直接冷凍的話,解凍時就會冒出水滴,美味也會打折。因此耐凍程度低的魚類,要先調味過再保存。 【書籍資訊】A 烏賊直接冷凍
B 先取出內臟再冷藏
冷藏及冷凍海鮮的基本常識
1. 去除內臟
《食材保鮮這樣做》