結帳
購物車有 0 項商品,共 0
天下文化首頁 主題 【一張圖搞懂】海鮮食材保存秘訣!
健康生活

發表日期

2019.01.31

關鍵字

健康生活
收藏文章 0

文章摘錄自

食材保鮮這樣做
不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族,還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫,你精挑細選、精打細算才購...
定價 380
優惠價 79折,300
$380 79$300
加入購物車

【一張圖搞懂】海鮮食材保存秘訣!


海鮮的保存方式,哪個正確?

A 烏賊直接冷凍

內臟最容易變質,冷藏前必須先處理

新鮮度比什麼都重要的海鮮,都是從內臟開始變質。烏賊也是,冷藏前,如果不先拿掉內臟和軟骨,表面就會變得黏黏的,味道也很難聞,臭味還會沾染到其他食材,所以保存時不可留著內臟,吸盤也要切除。確實處理過後,再放冷藏室的冷藏冰鮮室或微凍結室保存。

B 先取出內臟再冷藏

買來後馬上處理,是長保鮮度的祕訣

烏賊買回來後,要馬上拿掉內臟和軟骨,徹底清洗並擦乾。如果先經過處理,再放冷藏冰鮮室或微凍結室保存,雖然季節不同會有略微差異,但都可維持2~3天。處理好的烏賊身體、腳等,可依用途分開保存,如果還用不到,處理好後也可直接冷凍,很方便。

冷藏及冷凍海鮮的基本常識

海鮮容易變質,產生腥味,讓我們來學習,能鎖住鮮度與美味的事先處理方式與重點。

1. 去除內臟

馬上取出易變質的內臟和鰓

新鮮的海鮮買回家後,要立刻處理。全魚和烏賊等海鮮容易從內臟開始變質,要盡快切除頭、拿掉內臟和鰓等。之後,仔細清洗,再擦乾水份,用保鮮膜包好,裝入塑膠袋,放進冷藏室的冷藏冰鮮室或微凍結室。海鮮只要先適當處理過再冷藏,就能鎖住鮮度與美味。

2. 認識海鮮的耐凍程度

有的海鮮適合冷凍,有的不適合

不同種類的海鮮,耐凍程度也有差異。鮪魚和鰹魚等紅肉魚,以及烏賊、章魚等水份較少、肉質結實的海鮮適合冷凍。相反的,鱈魚等白肉魚的魚肉組織柔軟,直接冷凍的話,解凍時就會冒出水滴,美味也會打折。因此耐凍程度低的魚類,要先調味過再保存。

【書籍資訊】
《食材保鮮這樣做》
食材保鮮這樣做

相關書籍

書到通知我

請輸入您的 Email 作為書到通知的信箱