《歐普拉的療癒廚房》 -越南雞肉沙拉

歐普拉：這道雞肉沙拉完美融合了食材的顏色與口感，吃起來既輕盈又能飽足，而且放在盤子上真的很漂亮，人們總說第一口是用眼睛嚐的，這話真有道理。還沒吃你就會愛上這道沙拉了。 

食 材 ： 
沙拉 
4 塊去皮去骨雞胸肉 
1 茶匙或酌量鹽 
4 杯切絲大白菜 
4 根蔥，斜切成蔥末 
2 杯切絲甜豌豆莢 
3 條中型胡蘿蔔，斜切成薄片，然後切成火柴 
棒狀 
1 顆紅椒，去籽後切薄片 
. 杯新鮮薄荷葉，撕成小片 
. 杯新鮮香菜葉，撕成小片 
. 杯烤腰果，略切 
1 湯匙黑芝麻 

沙拉醬 
. 杯或酌量新鮮萊姆汁 
1 條塞拉諾辣椒，去籽後切成末 
3 瓣大蒜，用微刨刀刨成末 
1 英寸長生薑，用微刨刀刨成末 
1 湯匙龍舌蘭糖漿 
3 湯匙魚露 
1 湯匙烤芝麻油 

做 法 ： 
先煮雞。把雞胸肉放在中型長柄深鍋裡，加水蓋過雞肉 2 英寸，再加 . 茶匙鹽。開中大火把水煮滾，然後用很小的火微滾約 15 分鐘，煮至雞肉熟透，並且用即時溫度計量測雞肉 
溫度，須達攝氏 70 度。撈出雞肉，放在砧板上，等雞肉完全冷卻後，用手或叉子撕開，做成雞絲。 

在大沙拉碗裡拌勻大白菜絲、蔥末、甜豌豆絲、胡蘿蔔條和紅椒片，以及剩下的鹽。在另一個碗裡打勻所有沙拉醬食材，然後把沙拉醬和蔬菜拌在一起。靜置 10 分鐘，加入雞 
絲拌勻。嚐嚐味道，有需要就多加些鹽或萊姆汁。拌入薄荷葉和香菜葉，放上腰果和黑芝麻，就可以上桌了。

準備時間：25分鐘│烹煮時間：15分鐘│熱量：251大卡