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天下文化首頁 主題 平常你在吃的豬肉,是健康的嗎?
健康生活

發表日期

2019.06.21
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我想安心吃飯
消費者才是食品安全的關鍵,以下是我們可以做的事:●放棄對美味不合理的期待,理解超高CP值背後的風險。...
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平常你在吃的豬肉,是健康的嗎?



圖片來源:pixabay

健美豬不等於健康豬 

豬場是我們公司另一群重要的客戶。我的父親是在動物飼料與營養品這行翻滾了40 年的老江湖,1997 年口蹄疫他碰過, 成百上千家豬場離牧,豬農們也走過來了。

只是,2008 年石油價格飆漲帶動玉米價格高漲,連父親這種老先覺也沒遇過這麼高的飼料成本。玉米是飼料的主成分,占飼料內容七成,豬農若要節省成本,或是買不了一級玉米,就會換成二級或三級的次級品。

我和父親討論,怎樣可以讓豬農用優質飼料,也可以得到相對應的價格回饋呢?他提醒我要先瞭解毛豬的販售模式,找出問題的癥結,才能突破現在的產銷系統。於是我請公司同事帶我走了一趟毛豬拍賣市場,從小吃豬肉吃到大,這時才知道原來豬是這樣買賣的。

臺灣各縣市設有23 個毛豬拍賣市場,豬場主人各有青睞。成熟的豬隻從各地豬場運送到拍賣市場,拍賣市場會預估每天的需求量,如果數量不夠,就情商相識的豬農多出幾隻。

豬肉承銷商來到拍賣市場,要買十頭豬,就先付十頭豬的保證金,取得一個號碼牌,參加競標。不過這裡可不是骨董或藝術品的拍賣場,而是人聲、動物聲和牲畜氣味充斥的鬧哄哄市集。

拍賣市場有個像伸展臺的閘道,豬的身上有號碼,逐隻通過走道,就好像在伸展臺走秀一樣。每隻豬只有幾秒鐘的亮相時間,競標者看到中意的豬隻就按鈴,開價最高者得標。

話雖如此,但毛豬拍賣市場為了穩定民生物價,會技術性控管豬肉價格,所以價格差異不會太大。我瞧見熟門熟路的盤商拚命擠到最前面,對著豬比手畫腳,我一頭霧水的請教同事:「他們在做什麼?」

同事回答:「豬的選美比賽啊!哪隻豬瘦肉愈多,就愈值錢。」

經驗老到的盤商,光是看豬走路時兩邊肩膀的高度、肚子晃動的程度、背部的曲線、移動的姿勢,就能知道這隻豬是肥肉多還是瘦肉多。

我腦中突然浮現健身房的激勵海報,體重相同的兩個人,健身前脂肪多,明顯比較胖;健身後肌肉多,身體線條就比較緊實。

原來,下單買豬的人看的是豬的三圍,不過,健美豬的標準當然不是豐胸細腰翹臀,而是有沒有像刀子在切肉一般,目光掃過一遍,就估算出來可切多少瘦肉,換算市價行情多少錢。

以前不瞭解,後來才知道,全世界目前只有臺灣和東南亞的豬肉,是以活體計價,歐、美、日都是以宰殺後的屠體計價。我們常打趣說:「臺灣的毛豬價格高低,和世界小姐選美是同一種遊戲規則,都是目測,只是毛豬不需要機智問答。」

難怪豬農們抱怨,豬肉價格無法彰顯生產者的努力,即使用比較好的飼料、營養品餵養豬隻,這些投入的心血在毛豬市場根本看不出來,無法在拍賣市場賣出更優的價格。

這種齊頭式平等的遊戲規則,並不鼓勵生產者創造差異化的價值,久而久之,多花心力的農友當然覺得氣餒。

毛豬拍賣市場的計價是用眼睛判斷,想知道活體豬肉有多少價值,只能靠經驗。這一點讓我很吃驚,我曾經在研究室待過,每天計算細胞數、病毒數,專業訓練告訴我,不能用數據呈現的品質都有風險,何況食物是要吃下肚子的,不是更需要用科學方式檢驗,將危害健康的風險降到最低嗎?

「豬肉品質好不好,難道眼睛看得出來?」我對此有許多疑惑,目測固然可以看見毛豬的活力和生命狀態,可是豬肉的營養成分、油花分布、應該具備的品質、不該存在的殘留物⋯⋯這些都是無法靠眼睛判斷的。

生產者氣餒,消費者也困惑,我們想要吃的是「健康豬」,可是毛豬拍賣市場的機制是在選「健美豬」,健美豬等於健康豬嗎?健美豬是安全的嗎?不管答案肯定或否定,我都相信一件事:「Becareful what you wish for.」你要什麼,就要採取行動支持你所要的。我們想要什麼呢?要吃健美豬,還是健康豬?用活體目測計價賣豬,這樣的遊戲規則是否會為我們帶來風險呢?

【書籍資訊】
《我想安心吃飯》

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