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天下文化首頁 主題 依正確順序善用調味料
生活風格.藝術設計

發表日期

2016.09.04
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訂做一人份的美好
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依正確順序善用調味料


開始下廚之前,先來了解調味料的基本知識吧。

調味料如果沒有依正確順序加入,食物可能無法入味、風味變差,或甚至變硬。

添加調味料的順序是「糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌」。請一邊試味道,一點一點加。

一、砂糖、酒

很難入味的砂糖,要第一個加。酒能去腥並軟化食材,也要最先加。

※砂糖變硬了,怎麼辦?
如果糖罐是可微波材質,可以拿掉蓋子,直接以微波爐加熱兩分鐘左右,砂糖就會回復原狀,變得粒粒分明喔。

二、鹽

鹽不只能增添鹹味,還能釋出食材的水分,鎖住美味。

※鹽變硬了,怎麼辦?
將炒過的白米加入鹽罐,就能讓受潮變硬的鹽回復成細沙狀!

三、醋

能增加食物酸味,並有殺菌、去除異味的效果。如果太早加,會因為熱度而讓酸味揮發掉。

四、醬油

為食物增添美味、香氣及鹽分,但過度加熱會使風味盡失,所以可分兩次加,烹調時加一次,起鍋前再加一次。

五、味噌

能為食物增添風味、濃郁滋味及鹽分。不適合過度加熱,宜在烹調的最後階段再加。

?、味醂←​什麼時候加比較好?

在烹調過程的最後階段加,能為菜餚增添光澤及濃郁風味。一開始就加,會讓肉或魚的肉身緊縮,烹調時較難入味。但相反的,若希望烹調時保持食材完整(例如煮魚),也可以先加。

摘自《訂做一人份的美好》

訂做一人份的美好

數位編輯整理:李依蒔,陳子揚

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