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天下文化首頁 主題 怎麼煮才能給小孩最好的?抓住5原則讓孩子吃得更營養!
健康生活

發表日期

2019.09.09
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文章摘錄自

根治飲食:0~18歲成長學習關鍵食育篇
「孩子只要吃對了,身體就自動內建強大自癒力,受用一生!」——賴宇凡 你的孩子,也有這些疑難雜症嗎?....
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怎麼煮才能給小孩最好的?抓住5原則讓孩子吃得更營養!



圖片來源:unsplash

大部分父母都被灌輸一種觀念,認為蔬菜比肉營養,所以孩子應該要多吃菜、少吃肉,因此學校普遍推行蔬食日。

這其實是錯誤的觀念。事實上,肉和菜含有不同的營養;肉和菜都要吃,營養才可能全面、完整。

為孩子準備三餐的原則

.餐餐有肉

孩子是肉身做的,因此,當他們正在成長時,應該餐餐有肉。肉類提供了孩子肌肉成長的重要元素,同時也是神經傳導素的來源,比如血清素、褪黑激素等。

有了肉,神經系統才能正常運作,孩子的腦神經才能長得好,情緒平穩,睡眠有品質。

.常常有骨頭湯

以正確方法熬出來的骨頭湯,充滿了豐富的礦物質。礦物質,就是建構孩子骨骼的原料。所以想要孩子骨頭長得好,就應該常常給孩子喝骨頭湯。

記得,礦物質必須遇酸才能分解,所以煮骨頭湯時,一定要先加一茶匙到一湯匙的酒或酸類(像是醋),骨頭裡的礦物質才能被釋出

.原形食物少加工

原形食物,就是保有食物原來的樣子,比如五花肉、牛排、整條魚、大腸、蝦、蘋果、橘子、海鹽 / 岩鹽⋯⋯等等。

加工食品除了像洋芋片這類零食外,還有熱狗、香腸、貢丸、加工火腿、果汁、精鹽、麵包、麵條⋯⋯等等。每一次食物經過加工,都要流失一些營養。

所以,想要孩子吃到最有營養的食物,就盡量用原形食物做菜。原形食物由於營養豐富,只要一點簡單的調味就風味十足。讓孩子從小就愛上原形食物的味道,長大了就不會對加工食品上癮。

.用對油做菜

油脂,對孩子的成長來說太重要了!不管是明目護眼、皮膚光滑、腦部發育,它都大大的參與。那我們該用什麼油做菜呢?

由於每一種油脂的營養不盡相同,所以各種油最好輪著吃,而且有時吃植物油,有時吃動物油。

那麼,怎樣才是用對油呢?要用什麼油,端看你做什麼菜。

如果是高溫熱炒、煎炸類的菜,適合用飽和脂肪酸高的油,比如椰子油、豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油、鵝油、奶油等等。這類油不怕光、不怕氧、不怕熱,即使暴露在空氣裡或高溫加熱也不會壞。

如果你要做生菜沙拉,或是低溫炒,可以用單元不飽和脂肪酸高的油,比如橄欖油、苦茶油、麻油等。這類油比起飽和脂肪酸怕光、怕氧、怕熱,但如果是冷壓萃取,再以隔絕光線的暗瓶保存,也是很好的做菜用油。

還有另一種油,也是孩子成長非常需要的,那就是多元不飽和脂肪酸高的油,比如葵花籽油、葡萄籽油。多元不飽和脂肪酸高的油很怕光、很怕氧、很怕熱,所以通常一從種子萃取出來,就已經壞掉了。

你想想,帶殼葵花籽放在桌上兩個星期就發出油耗味了,怎麼能裝瓶用上個把月呢?所以,要攝取這類油,最好直接吃新鮮、帶殼的種子,才能吃到新鮮的油脂。

要檢查做菜的油用對了沒,最簡易的方法,就是用熱抹布擦抽油煙機。熱抹布一擦油就掉,表示用對油了;熱抹布擦不掉,要用刷的才會掉,那一定用錯油了。

如果用錯油做菜,孩子的膽汁就會跟那濃稠的油一樣;由於膽汁是油脂做的,當油用錯了,膽汁也會出問題。

膽汁是肝臟製造的,如果膽的膽汁太濃稠而堵塞了膽,那肝臟必定堵塞;肝一旦堵塞,孩子的排毒機制就出問題,會出現很多症狀。

.各種食物輪著吃

大家常常一聽說什麼食物好,就拚命的吃那個食物。其實,每一種食物裡的營養都不同,所以,只有隨著季節輪著吃各種各樣的天然食物,我們才可能得到全面均衡的營養。

要不然,天天吃一樣的食物,最後就會長期缺某種營養,到後來產生疾病。很多父母覺得孩子小,不懂得吃、不懂得享受風味,所以每天都準備一樣的食物,然後抱怨孩子都不好好吃飯。

可是,孩子一去外面吃,胃口就變好。如果你們家也有這樣的問題,那就要檢視一下,是不是菜色種類太單調了。

每天早餐一個樣、每天便當一個樣,每天晚上就那幾種青菜,肉的做法永遠一樣,要不就老是紅燒,要不就老是煎炸,沒有變換。食物種類單調,人就很容易沒胃口。

【書籍資訊】
《根治飲食:0~18歲成長學習關鍵食育篇》

根治飲食:0~18歲成長學習關鍵食育篇

出版日期:2019.08.20

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