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天下文化首頁 主題 只要30 分鐘就可以搞定:迷迭香黑醋栗輕全麥蘇打麵包
生活風格.藝術設計

發表日期

2015.06.05
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文章摘錄自

裸食廚房
在手打美乃滋不下數十次之後,開始心生質疑,究竟是動了哪些手腳?讓這明明以新鮮食材打製而成的調料,能在...
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只要30 分鐘就可以搞定:迷迭香黑醋栗輕全麥蘇打麵包


基礎烘焙

甜點在我家不可或缺,但絕非經常供給,而是日常之外的甜蜜小出軌。之前提過,糖這東西是讓人又愛又恨的小惡魔,親近得多了,生生勾得人泥足深陷無法自拔。保持距離不容易,但絕對有必要,我總這麼想:甜食不利健康,每回吃都算是搏命演出,故從食材品質到口味,再怎麼講究都不嫌多,畢竟是拿健康來交換,難道不值得一個身心皆受到撫慰的唇齒高潮?我不輕易入手外賣甜食,饞癮來襲時,就自個兒手作,許多升級食材後的家製甜點,隨便都可以把坊間烘焙店打得一個落花流水。

我的基礎烘焙儲食櫃裡,常駐有亞瑟王中高筋麵粉,價格稍高,但品質有保障,其次為低筋全麥麵粉。後者運用在餅乾蛋糕上,不至拉低美味水平,又能加減偷渡一點纖維。杏仁粉,以脫皮杏仁研磨而成的細粉,是最近加入儲食櫃的新歡,運用在糕點裡有添潤增香的妙用,不信請試試杏仁燕麥瑞可達起司鬆餅,保證翻轉你營養多半不美味的執念。堅果易氧化變質,磨成粉更是嬌貴,開封後儲放冷藏或冷凍可以有效延鮮。再來,有速發膨鬆效用的蘇打粉及無鋁泡打粉也有一席之地。前者除了烘焙,運用在居家清潔除味也是一等一好幫手,後者切記選用無鋁添加,風味較好,也少了金屬積累體內損害神經系統健康的疑慮。苦味巧克力和巧克力粉也是輕鬆可以派上用場的烘焙利器,我偏愛法國品牌「法芙娜」,多年不曾變節。最後,還是少不了備一點淺棕色二砂糖,有些料理還真非它不行。

迷迭香黑醋栗輕全麥蘇打麵包

一款30 分鐘左右可以搞定的主食麵包,是每個煮婦都該有的救急法寶。那日做了這個蘇打麵包,再煮一道芫荽咖哩奶油瓜紅扁豆湯(加了退凍的蝦子),又做了一道芽菜柑橘酪梨沙拉,成就一桌不算費工卻很像樣的餐膳。

食材

150毫升 牛奶

50毫升 淡鮮奶油(也可全以鮮奶製作)

1大匙 新鮮檸檬汁或白醋

190克 中筋麵粉

60克 全麥或全麥低筋麵粉

1/2小匙 蘇打粉

1/2小匙 細海鹽

2根 新鮮迷迭香(撥下細針略切碎)

3到4匙 黑醋栗或葡萄乾、椰棗丁

作法:

1. 取一大碗,將牛奶(及淡鮮奶油)和檸檬汁混合,靜置10 分鐘,這是簡易自製白脫奶(buttermilk)的步驟。家中鮮少備有白脫奶,需要用時以此法製作,多數食譜都可如此替代。

2. 烤箱以攝氏200 度(華氏400 度)預熱。取一烤盤鋪上烘焙紙。

3. 拿一大攪拌盆,將麵粉、蘇打粉和海鹽過篩,加入迷迭香和黑醋栗,混勻。倒入靜置後略結塊的酸牛奶,混拌成糰,麵團挺溼黏手,雙手沾點粉,迅速整成一圓形麵團,置於備好烤盤上,以麵包刀沾點麵粉,切十字,切痕深至麵團一半高度,勿切斷。

4. 烘烤約25 至30 分鐘,或直到表面呈金黃,底下輕敲發出空谷回聲聲響即可。

摘自《裸食廚房》

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