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天下文化首頁 主題 想抗老?多吃維生素C就對了!
健康生活

發表日期

2016.11.15
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想抗老?多吃維生素C就對了!


在眾多抗老化理論之中,最被廣為接受的是「自由基理論」。因此,補充足量的抗氧化劑去中和體內過多自由基,降低氧化壓力,可說是抗老化最直接、簡易的方法。然而,現代化飲食由於缺乏新鮮蔬果,加上大量高溫油炸食物,還有毒素充斥、睡眠不足、過度操勞等問題,導致體內自由基過多而加速老化。

一般人最耳熟能詳的抗氧化劑,莫過於維生素C了。基本上,全世界的哺乳動物都會自行製造維生素C,但有四種動物不會—人類、猩猩、天竺鼠、蝙蝠。那麼,不會製造維生素C會不會有什麼危害呢?在遠古時代其實沒什麼差別,因為原始人沒有麥當勞,沒有飲料,也沒鹽酥雞或臭豆腐可以吃,整天都在吃野外的天然蔬果,一天可以從食物中吃到2.3公克維生素C,對人體而言相當足夠,所以沒有健康上的問題;反觀現代,美國人平均一天才吃0.07公克。
 
貓的實驗證明熟食加速老化

現代人不僅抗氧化劑攝取得少,還吃了太多剝奪抗氧化劑的食物,讓健康問題雪上加霜。美國的法蘭西斯‧布登傑(Francis Marion Pottenger)醫生花了五年,用109隻貓做了一項實驗:將貓分為兩組,一組吃生肉、生奶,另一組吃熟肉、熟奶,結果吃生肉的那組沒有一隻生病,健康長壽。吃熟肉的那一組,牙齒、毛髮、骨骼關節、肝臟、腦部、脊髓全部退化—這些症狀像不像現代人常見的疾病?人類把食物煮熟、烤熟、炸熟、煎熟,甚至煎到焦掉以後再吃下去,不但把維生素C與許多營養破壞了,甚至產生許多自由基和致癌物質,這就是該吃的不吃,不該吃的吃一大堆。

從貓的實驗可以發現,「熟食」是人類滿棘手的一個問題。當然,我不是要大家都去過茹毛飲血的史前生活,因為熟食的確可以殺菌、殺寄生蟲、殺青、使食物變得美味,但高溫烹調的結果,也導致現代人對抗氧化劑的需求比原始人要多得多。由於人類實在是回不去從前了,所以每天攝取的維生素C,應該至少大於原始人攝取的2.3克,才能免於慢性疾病的侵襲。但現代人的維生素C攝取量,卻遠遠不及原始人,難怪容易生病!

無法大量攝取維生素C,現代人每天的飲食比例至少要有一半的生食,如:蔬菜、水果,而另一半的熟食也要以低溫水煮、涼拌為主,盡量避免攝氏100度以上的煎、炸、燒、烤。這就是我常說的:「生熟一比一,健康最底線。
 
維生素C是抗老化、抗發炎的先鋒部隊

當體內維生素C足夠時,就不容易老化。膠原蛋白、肉鹼(carnitine)、腎上腺荷爾蒙的合成都需要維生素C。皮膚會因為膠原蛋白容易合成而變好;肉鹼容易合成,則能夠改善體能;腎上腺荷爾蒙容易合成,腎上腺素也不容易用完,所以考生每天補充6克維生素C,考完試也不會垮下來。

大部分的現代疾病都是從「發炎失控」開始,得病之後,人體老化的速度會加快,所以「抗發炎」和「抗老化」幾乎可以畫上等號。補充維生素C,就可以抗發炎、抗老化。此外,富含omega-3的魚油(或亞麻仁油)也是抗發炎、抗老化、抗癌化的營養品。

許多醫師要老人家一天吃一顆阿斯匹靈(baby aspirin 80mg/d),說可以保護心血管,其實不必吃阿斯匹靈這種人工的消炎藥,只要吃天然的維生素C,就是最天然的消炎藥。除了抗發炎、疏通血管、強化結締組織外,還能夠抗癌。如果想要再加強,可以喝抗氧化水,也就是挑選濾水器裡面含有一道特殊的礦石熔煉濾心,讓水的電位差降低,產生抗氧化的效果,這樣一來,連喝水也有類似維生素C的效果。

綜上所述,維生素C是我最鍾愛、最常用的抗氧化劑。由於我對維生素C的需求滿大的,若攝取不足,就會出現一些身體症狀,如:眼白出血、牙齦脆弱、流鼻血等結締組織脆弱的現象,加上我家族有靜脈曲張的病史,若是定期服用足量維生素C,就能預防靜脈瓣膜閉鎖不全。此外,面對過敏、感冒、發燒、熬夜等特殊狀況,也都是靠大量維生素C迅速緩解。因此我在住家、辦公室、隨身背包都有準備維生素C。
 
維生素C該吃多少?

問題來了,維生素C那麼重要,可是現代人吃那麼少,怎麼辦呢?一天吃到底要吃多少才夠?得過兩次諾貝爾獎、有許多領先見解的天才科學家萊納斯‧鮑林(Linus Pauling)表示,維生素C有兩種劑量,第一種劑量是「免於死亡」的劑量,吃到政府建議的維生素C劑量就不會死亡,以前美國政府是建議0.09克,現在提高到0.1公克,但仍是非常低的劑量。第二種劑量則是「維持健康」的劑量,如果想要身體健康不生病,就要吃多一點,鮑林博士沒有硬性建議要吃多少,但他自己一天吃3 ∼ 18克。

我和鮑林博士一樣,一天補充3 ∼ 6克維生素C,睡眠不足或特別操勞時則會攝取9克,當過敏或感冒時則更多。平常沒事就把維生素C泡水喝,玻璃水壺裡裝著是由維生素C、生物類黃酮、葉黃素、赤藻糖醇所沖泡的特製飲料,一加一大於三, 一起服用有加成作用,既好喝又健康。

體重和人類相仿的山羊,每天會自行製造13克維生素C;碰到生病、創傷、壓力大時,則會製造高達100克的維生素C。人類維生素C的攝取量或許可以參考這個數值,畢竟山羊每天花費資源和能量製造那麼多維生素C,一定有它的必要性,我們應該虛心觀察大自然的現象,去歸納與演繹,而不該以管窺天。

有些人會說,維生素C吃多了,會產生腎結石或導致DNA突變,其實這些都是子虛烏有的事情,並沒有臨床報告或人體實驗的佐證。美國臨床營養醫學雜誌研究顯示,服用大量維生素C對體內草酸的形成沒有任何影響,多餘的維生素C不會形成草酸鈣結晶,而是以原形從尿液排出,並不會提高腎結石的發生率(不然每天製造100克維生素C的山羊,應該都腎結石死光了)。服用過量維生素C唯一的副作用,就是噴射式腹瀉(explosive diarrhea)—這是身體很聰明的機制,因為不需要這麼多,所以用這種方式快速排出。

若有興趣,只要上網查詢鮑林博士的名字,就能看到很多他的訊息。他一輩子健健康康的活到九十多歲,是個聰明且個性很好的人,他的見解和有關維生素C的研究,遠超過當代醫學界和營養界的認知範圍,所以生前受到不少的攻擊。他曾說過一句話:「科學和政治一樣,可以被操弄。」我深有同感。幸好,愈來愈多證據支持鮑林博士數十年前的見解,如今有不少西醫使用他創立的療法去治療各式各樣的疾病,而且成效顯著。

摘自《做對3件事,年輕20歲》

做對3件事,年輕20歲

數位編輯整理:陳子揚,邱千瑜
Photo:pixabay, CC0 Licensed.

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