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天下文化首頁 主題 【究極の宿】京都錦市場鬧中取靜──要庵西富家
生活風格.藝術設計

發表日期

2016.11.24
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文章摘錄自

究極の宿──日本名宿50選
細膩貼心的服務、沉靜典雅的陳設與富季節感的料理,日本獨特的品味在旅館文化中表露無遺。不論是傳統的數寄...
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【究極の宿】京都錦市場鬧中取靜──要庵西富家


三月已該漸入春暖,但關西地區竟異常的飄起了細雪,冷冽逼人。中午時分,我從京都車站搭乘計程車來到「要庵西富家」,在最能代表京都風情的大格子門前下了車。由於還未到辦理入住的時間,我只想先託付行李,到近在咫尺的錦市場逛逛再回來,然而主人西田和雄先生卻立即現身招呼,真是一大「驚喜」!

身為京都名宿的老闆,瘦高黝黑的西田先生雖已年過六十,卻頂著用髮蠟抓出的時髦髮型,穿著花色鮮豔的改良型作務衣,看起來年輕又有活力。收下行李後,西田先生送到門口,還不忘提醒我不必等到兩點,隨時都可以check in。京都人向來給人一種印象:有禮而矜持,甚至有點冷淡,然而春寒中與「要庵西富家」的第一次接觸,竟有如到親友家作客般的溫暖。

「要庵西富家」位於京都市中心最精華的地段,往南走過一條小路就是「京都的廚房」錦市場。這個區域以前聚居很多製作扇骨的職人,被稱為「骨屋之町」,而西田家在富小路上的位置,恍如折扇下端用來集中固定扇骨的樞紐(日文稱之為「要」),因而有了「要庵西富家」這個店號。

下午回到旅館,女將西田恭子女士已在門口迎接。通過玄關、走過右手邊的酒窖,我在女將的引導下進入名為「桐壺」的小接待室享用迎賓茶點,然後前往位於一樓的房間「葵」。「葵」被稱為「要庵套房」,是全館最大的房間,擁有一整個壁面開向精緻坪庭的大落地窗,明亮舒適又靜謐悠閒,在這千年古都最繁華熙攘的市中心,真是難能可貴的奢侈享受。


「葵」被稱為「要庵套房」,是全館最大房間,擁有一整個壁面開向精緻坪庭的大落地窗,明亮舒適又靜謐悠閒,在這千年古都最繁華熙攘的市中心,真是難能可貴的奢侈享受。


總共只有六間客房,房名都選用《源氏物語》的帖名,如「篝火」、「梅枝」、「松風」等,既有歷史文學的風雅,也呼應著窗外坪庭的四季風情。「要庵西富家」創業於一八七三年,當今的主人西田和雄先生是第五代,二十二年前接任社長時,將原本二十個房間的旅館改建為只有十個房間的高品質小旅館,並確立「從融合傳統與現代中創新」的經營理念,也開始了至今未曾停歇的演化與改革。為了保障服務品質,在二○○七年的大規模整修之後,客房數縮減為九間,更於二○一三年起精簡為六室,將較小的三個房間改為餐室,放置特製的榻榻米餐桌椅,不惜犧牲營業額,只為體貼年長的客人,以及不習慣坐在榻榻米上用餐的外國客人。

京都沒有溫泉,多數市內的小旅館也沒有空間提供大浴場,但「要庵西富家」卻非常難得的在地下室設置了兩個小公共浴場。好玩的是,浴場風呂周邊擺了幾尊姿態表情逗趣的陶人偶,我這才發現,旅館不少角落都放了人物或動物的陶偶,主人的巧思為端正的傳統數寄屋氛圍平添了幾許輕鬆幽默,然而這樣的安排卻絲毫沒有違和感。浴場旁的陶甕中裝滿了冰塊,裡面是為客人準備的罐裝啤酒和茶飲,非常貼心。


旅館不少角落都放了人物或動物的陶偶,主人的巧思為端正的傳統數寄屋氛圍平添了幾許輕鬆幽默。


西田先生最具特色的創新,是早在一九九七年即開始購置酒窖,在傳統京旅館的環境中提供葡萄酒搭配懷石料理的服務。看似大膽的決定,其實是基於他個人對葡萄酒的興趣,以及對於亞洲飲酒習慣改變趨勢的預見。如今「要庵西富家」的藏酒以法國勃根地酒為主,質量傲視京都;酒單中的日本酒也多為珠玉之選,像是菊姬的「吟」,以及黑龍的「石田屋」等,都是十分少見的銘酒。

晚餐時我選了袋滴大吟釀「雫」來配餐,這也是黑龍的限定酒,而與美酒相呼應的要庵美食,當然毫不遜色。以昆布柴魚高湯為底的洋蔥湯,口感厚稠有如西式濃湯,味道卻是純正和風;酥嫩的炸小香魚入口即化,微微的苦味正好化解了油膩感;特色菜「強肴」,則是我生平第一次體驗的超大蛤蜊涮涮鍋;「食事」以柔白濃密的西京白味噌湯,搭配裹薄粉油炸的比目魚飯,收尾的口感既華麗又細膩。


我生平第一次體驗的超大蛤蜊涮涮鍋。


飯後和西田夫婦在酒窖前的休憩空間聊了好一會兒,我因此得以更深入了解他們的經營理念與一路走來的考驗。西田先生憶及剛設酒窖的第一年,整年只賣出六瓶葡萄酒,所幸經過近二十年的堅持與努力,去年終於創下年售千瓶的佳績。在京都繼承經營歷史名宿,看似幸運的得天獨厚,其實更是沉重的壓力與包袱。為了讓客人有跟得上時代的舒適住宿經驗,旅館必須常態性的進行軟硬體更新改修,如何兼顧傳統與舒適、妥協資金和理想,應該是京都小宿主人最辛苦,也最艱難的考驗吧。

夫妻倆多年的努力總算得到肯定。二○一○年起,「要庵西富家」連續數年成為京都米其林評鑑中,少數在餐廳和旅館兩方面都上榜的贏家。然而對他們來說,精進似乎永無止境。二○一五年初,夫妻倆還曾專程前往台灣台中的樂沐餐廳「進修」,旅館也於同年加入了世界頂級餐飲旅館聯盟Relais &Châteaux。樂觀又熱愛跑步的西田先生,不以規模和資金自我設限,他正以跑馬拉松的毅力與精神,一步步將小而美的「要庵西富家」推向世界舞台,期待有更多人能來到京都,接受他們日常卻不尋常的用心款待,感受京都人的生活態度與溫度。

【旅館資訊】
地址:〒604-8064 京都市中京区富小路通六角下る
電話:075-211-2411
房數:6室
風呂:公共浴場2
料金:一泊二食一人(平日,兩人一室)約30,000元日幣起
網址:https://www.kanamean.co.jp/

摘自《究極の宿──日本名宿50選

數位編輯整理:陳子揚

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