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天下文化首頁 主題 高麗菜如何保鮮?
健康生活

發表日期

2016.07.21
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高麗菜如何保鮮?


基本資料

●品名:高麗菜

盛產期:秋~冬(10~3月  ※高冷產區5~10月)

營養成份:含有抗氧化效果絕佳的維生素C, 可防止身體老化,能保護胃粘膜的維生素U也值得注意。

保存期間:放冷藏室約2週

保存方法:冷藏、冷凍、常溫、醃漬、乾燥

實用知識:確保維生素C不流失的祕訣
春季的高麗菜水份多且柔軟,可盡量不經加熱處理,直接生吃。由於維生素C等營養成份會從切面流失,泡水時泡5分鐘即可!

安心重點:剝掉外層的菜葉不用
1.高麗菜栽種時會灑好幾次農藥,可剝除1、2 片外層的菜葉不用。
2.如果還是不放心,可用熱水燙30秒左右。如果要生吃,切過後泡水5分鐘更安全。

挑選重點:
1.菜心的切口沒有變色
2.拿起來有沉重感
3.外層的菜葉顏色夠綠


冷藏保存(2週):
挖掉菜心,塞入濕衛生紙或廚房紙巾

STEP1:用菜刀挖掉菜心
高麗菜的水份會從中心流失,所以要用刀尖挖掉菜心。

STEP2:塞入沾濕的紙巾
挖掉的部份填入沾濕的紙巾,直到要使用前一直這麼放著即可。

STEP3:用報紙包好
用報紙包好,裝入塑膠袋,稍微封住袋口,放冷藏室保存。

冷凍保存(1個月):
直接冷凍,或是先揉鹽、以鹽水燙過等,依用途分別處理好再冷凍

作法1:切絲後直接冷凍
切絲後,放進冷凍保鮮袋,壓出空氣後冷凍。

作法2:揉鹽後再冷凍
先揉鹽, 徹底擠乾水份,放入冷凍保鮮袋。也可以用鹽水很快燙一下再冷凍。

※美味解凍法:所有冷凍方式都可自然解凍
直接冷凍,或是先揉搓鹽、燙鹽水,任何一種冷凍高麗菜,都可移至冷藏室自然解凍。可用來煮湯、做沙拉或涼拌菜。

常溫保存(3~4日):
用報紙包好放陰涼處

作法:塞入沾濕的紙巾
用報紙包好放陰涼處,重點是菜心要挖掉,塞入濕衛生紙。使用時再換新的衛生紙。

乾燥保存(1個月)
使用高海拔地區的高麗菜

作法:切成薄薄的半月形
不拿掉菜心,直接切成薄薄的半月形,晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理:李依蒔,陳子揚
主題Photo:Quinn Dombrowski,CC Licensed.

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