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天下文化首頁 主題 蔥,如何保鮮?
健康生活

發表日期

2016.07.27
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文章摘錄自

食材保鮮這樣做
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蔥,如何保鮮?


基本資料

●品名:蔥

盛產期:全年

營養成份:綠葉的部份含有豐富的ß胡蘿蔔素、維生素C和K、鈣質等, 能增強體力。

保存期間:還帶泥的放陰涼處,可保存1個月。

保存方法:冷藏、冷凍、常溫、醃漬、乾燥。

實用知識:促進消化液分泌,提升食欲
長蔥和青蔥特有的刺激成份二烯丙硫醚,能促進消化液分泌,增進食欲。在體內與維生素B 1 結合後,更容易為人體吸收。

安心重點:外皮剝掉洗淨
1.長蔥出貨時會剝掉外皮,但為了保險起見,可再剝一層,並以流動的水仔細清洗。
2.要用來做提味的調味料時,切成碎末後,再泡一下水更安心。

挑選重點:
1.葉尖呈鮮綠色
2.白色的部份直挺,粗細均一
3.整根蔥直到葉尖,都很直挺


冷藏保存(1週):
從包裝袋取出,用保鮮膜或報紙包好

作法1:(切過的蔥)包保鮮膜&直立著放
切成能放進冷藏室的長度,用保鮮膜包緊,直立著放入冷藏室保存。

作法2:(整根)用報紙包好
細香蔥、珠蔥等青蔥用報紙包好,放冷藏室保存。

MEMO:保存時不要一直放包裝袋裡
蔥一直放在包裝袋中,濕氣悶著,很容易爛掉。一買回來就要取出,用保鮮膜或報紙包好,才能久放。

冷凍保存(1個月):
切成方便使用的型態保存

作法1:用保鮮膜包好(長蔥)
長蔥切蔥花、碎末或斜段等容易使用的型態,用保鮮膜分裝。

作法2:用保鮮膜包好(青蔥)
青蔥切成蔥花,分幾小份,以保鮮膜包好,放入冷凍保鮮袋。

※蔥的美味解凍法:不必解凍,即可直接料理
冷凍長蔥和青蔥很快就解凍,可直接用於炒類菜餚和煮湯或撒在涼拌豆腐上。

常溫保存(帶泥的長蔥1個月):
長蔥買帶泥的,能放比較久

作法:用報紙包好
作法:以報紙包好,保存於陰涼處。直立著放入紙袋或紙箱裡保存尤佳。

乾燥保存(1個月)
味道比生的更甘甜

作法:切好,放於竹篩上
長蔥斜切段,青蔥切蔥花, 置於竹篩上乾燥2 ∼ 3天,中途要翻面。

摘自《食材保鮮這樣做》

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數位編輯整理:李依蒔,陳子揚
主題Photo:vanessa lollipop,CC Licensed.

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