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天下文化首頁 主題 有害物質「零檢出」不等於「安全」
健康生活

發表日期

2016.08.22
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我想安心吃飯
消費者才是食品安全的關鍵,以下是我們可以做的事:●放棄對美味不合理的期待,理解超高CP值背後的風險。...
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有害物質「零檢出」不等於「安全」


臺灣人的食安意識很高,希望所有有害物質都是「零檢出」,事實上,檢出數值與儀器精密度有很大關係。以前的測量儀器不夠精密,驗不出微量重金屬和毒素,這種「有或沒有」一翻兩瞪眼的「零檢出」只是假象。

隨著科技日新月異,檢測儀器敏銳度大幅提高,可以檢測出極細微含量,就連檢測的單位,都從以前的ppm(百萬分之一),改成現在的ppb(十億分之一),兩者差距了一千倍。所以現在即使「檢出」,也可能因為含量極微,並不等於對人體「有害」。

同時,不管我們主觀意願如何,環境的汙染就是愈來愈嚴重,有毒物質比如海水中的重金屬汞,含量不斷增加,所以現在不斷有人呼籲少吃深海大型魚類。這是現實,短時間無法改變,所以我們的食品安全標準,是不是也需要與時俱進,訂定更明確、更務實的標準?如果昧於現實,一味追求「零檢出」,恐怕我們都沒有食物可吃了。重要的是,要讓消費者充分了解各層級的底線和風險。

比方說,美耐皿容器會釋出三聚氰胺,大人、小孩耐受量不同;同一個餐具第一次使用和第二十次使用釋出的量也不一樣,因此訂定耐受量安全值時,考量體重、曝露量,分別訂出標準。這些安全標準清楚明確,消費者便可以根據他的生理情況、願意付出的成本和承受的風險,決定他的購買行為。

食品也是一樣,用抗生素養豬,生產成本較低,會有藥物殘留的風險;而以優質飼料和營養品餵養的豬,生產成本比較高,相對沒有藥物殘留的風險。這兩種豬肉依照生產成本不同、藥物殘留風不同,會有不同的價格,只要資訊揭露得足夠充分,消費者便可以依照自己願意付出的代價、承受的風險,決定購買行為。

摘自《我想安心吃飯》

我想安心吃飯

數位編輯整理:丁希如,陳子揚
Photo:U.S. Department of Agriculture,CC Licensed.

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