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天下文化首頁 主題 你還在算卡路里嗎?忘了它吧!
健康生活

發表日期

2017.01.25
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你還在算卡路里嗎?忘了它吧!


1924年,一位法國科學家躲在歐洲中部一個祕室中進行實驗,他發現了你最大的夢魘。那東西比科學怪人更嚇人,還能在大白天、大太陽下到處趴趴走(和〈暮光之城〉男主角羅伯不同),他發現的就是卡路里!

如果拿〈哈利波特〉來比喻,食物中所含的脂肪就是食死人,而卡路里就是佛地魔!卡路里很邪惡,並且無所不在,必須被消滅才行。真是這樣嗎?卡路里真的該背負惡名、罪該萬死嗎?

首先,讓我說明卡路里是什麼:1卡路里能將1公克的水溫度提高1℃。對,那樣說也沒錯,卡路里就是可用來加熱一大壺水的東西!

幾年前,科學家把多種食物放到一個大型儀器上「燃燒」,燃燒後愈能提高水溫的東西,代表本身含有愈多能量,科學家稱這個能量為卡路里。(卡路里的英文calories一字源自拉丁文的calor,代表「熱」。)

奇怪的是,如果你喝下很冷的水,你的身體只會花很少的能量來把水溫提高到和體溫一樣高。這個影響很小,所以請不要異想天開,以為在游泳池裡泡著不動也能加熱泳池水溫、消耗很多熱量!

現在科學家不會再把食物拿去燒了,而是改用化學方法分析。但不管怎樣,卡路里這東西對於減重來說到底重不重要?不重要。以科學法則的角度來看,人類必須遵守「物理法則」,像是熱量不會無緣無故消失。物理學告訴我們,能量(卡路里)既不能被創造出來,也無法被消滅,能量只能在不同形式間轉換。這意思是指,只要控制卡路里,我們就可以準確預測自己是否會發胖。

如果我們的身體只聽物理的,這話就沒錯,但身體並不是這樣,我們也「遵守」其他像生物學、化學和生物化學的定律,另外還有心理學。就連愛因斯坦都承認自己並非無所不知。

那些主要目標只是減少卡路里的飲食法,長期下來的成功機率微乎其微。我們的身體非常聰明,絕對不是只會處理數字問題,我們有荷爾蒙、基因,還有各種不同的思考模式。

當有這麼多不同因素加在一起,卻只從卡路里這點著手,是很傻的一件事。就算限制卡路里攝取量可以讓你變瘦,還是無法讓你提升整體健康,也無法讓你看起來比較健康。想知道證據嗎?

全球各地的人攝取的卡路里量有很大的差別,從每天1000到5000都有,而這些人都還是可以保持纖瘦身材。怎麼會這樣?主要是因為他們都還是維持傳統飲食習慣,傳統也就是好幾千年的意思。

他們吃天然的食物,和他們祖先吃的一樣。當他們改吃西式食物,也就是人工加工、改造的食物,就會開始變胖、生病,又或是兩者都有。毫無疑問的,當他們住的小地方開始流行高醣食品時就會發生這些事。

計算卡路里就像是鞭策馬匹,好讓牠載你到想去的地方。但和一匹良駒做朋友,省掉鞭子才是比較好的方法。那匹良駒就是天然食物,是個只要你好好對待,就不會讓你失望的東西。

計算卡路里很無趣,而且一定會帶給你焦慮。無聊和焦慮是兩種你不希望出現在自己生命中的感覺,這就是我通常避開卡路里不談的原因。我寫這些和卡路里相關的事,是因為很多人害怕沒有確切的卡路里攝取量可遵循。我對那些宣稱可以解決這個難題的公式、飲食法,還有儀器設備都瞭若指掌,它們是沒辦法解決問題的,而我也不會編一個解決辦法給你。

一旦你真的理解本書的重點,你在潛意識裡就會選出對的食物,做出能幫助脂肪燃燒的事,並不需要特別避免攝取卡路里。忘了卡路里吧!

摘自《天啊,你真的瘦了》

天啊,你真的瘦了!

數位編輯整理:陳子揚
Photo:pixabay,CC0 Licensed.

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