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天下文化首頁 主題 【食譜】南瓜湯
生活風格.藝術設計

發表日期

2016.09.12
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文章摘錄自

Mimi的法國廚房
誘人的食譜與美麗的照片帶我們來到法國的酒鄉梅多克,走進Mimi優雅溫暖的廚房中,品味四季的美好滋味。...
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【食譜】南瓜湯


秋冬兩個季節,我們屋子裡總有許多南瓜,即使家裡庫存已滿,我還是忍不住去市場買更多南瓜回來,也常有人把南瓜當禮物送我,因此各位可以想像十月我家南瓜堆積如山的情景。我最常用南瓜做的菜就是這道湯,它是孩子們的最愛。我盡全力替我的家人烹煮健康的食物,而端出這道湯時,往往讓我覺得自己是個好媽媽。

材料(4到6人份

2 大匙初榨橄欖油
6 顆紅蔥頭,切薄片
3瓣大蒜,切薄片
600克南瓜,削皮去籽後切大塊
150克歐防風,削皮後切塊
細海鹽和現磨黑胡椒
2 杯/475毫升全脂牛奶,有需要就多準備一些
1¼杯/300毫升蔬菜高湯
¾杯/180毫升鮮奶油
⅓杯/60克核桃,略切
幾根新鮮細香蔥,切末,外加一些上桌時撒在湯上

食譜

1.開中火,加熱大湯鍋裡的橄欖油,放入紅蔥頭和大蒜炒4到5分鐘,炒至略呈金黃色。此時再加入南瓜和歐防風,以鹽和黑胡椒調味,煮8分鐘。
2.倒入牛奶和蔬菜高湯,煮滾後轉小火,加蓋,微滾至蔬菜煮軟,約15到20分鐘
3.把湯分批放進攪拌器裡打成糊狀,如果湯太濃稠就倒入少許牛奶,以鹽和黑胡椒調味。
4.在碗裡拌勻鮮奶油、胡桃和細香蔥。
5.把湯盛到小碗裡,舀一匙鮮奶油醬上去,撒上細香蔥。

摘自《Mimi的法國廚房》

Mimi的法國廚房

數位編輯整理:廖婉書,陳子揚

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