結帳
購物車有 0 項商品,共 0
天下文化首頁 主題 潤澤即化的手撕豬肉
生活風格.藝術設計

發表日期

2016.09.21
收藏文章 0

文章摘錄自

裸食廚房
在手打美乃滋不下數十次之後,開始心生質疑,究竟是動了哪些手腳?讓這明明以新鮮食材打製而成的調料,能在...
定價 380
優惠價 85折,323
$380 85$323

潤澤即化的手撕豬肉


受人點滴便泉湧以報,是「燴烤料理」最令人稱道的美德。雖然技術上來說,用來烹調雞豬牛羊魚蔬菜皆無不可,但不得不說,大塊豪邁且質地粗韌的廉宜部位肉品,尤其能彰顯出燴烤的真本事好功夫。

煮出只消叉子輕輕一挑便瞬間剝離,入口則是柔弱無骨,潤澤即化的手撕豬肉,一直是我的煮婦目標之一。某天退凍了一塊豬肩肉(約兩磅)迎向挑戰,結局就是一整個相見恨晚啊!

食材

1塊約一斤半(兩磅)豬肩肉(強烈建議以鹽滷處理過)
1到2大匙初榨橄欖油
1到2枚蒜頭
1顆中型洋蔥,切大塊
1到2根紅蘿蔔,去皮切滾刀塊
1罐啤酒
2/3罐自製或市售塊番茄罐頭
1大匙有機蘋果醋
少許紅辣椒碎片
適量海鹽

做法

1.以攝氏160 度(華氏325 度)預熱烤箱。
2.取出有容乃大鑄鐵鍋,以中火熱油,將豬肉塊四面八方煎得金黃噴香,取出置旁備用。
3.接著同鍋爆香幾枚蒜頭和中型洋蔥塊,下紅蘿蔔塊略炒,倒入啤酒、自製塊番茄罐頭和蘋果醋,下紅辣椒碎片和海鹽,爐台上中火煮滾,放入豬肩肉塊,上鍋蓋,送入烤箱,烤個2至3小時,中間察看一下,試味順便幫肉塊翻個身。我家烤箱一般3小時內可完成任務,總之就是烤到叉子一挑便肉身柔軟崩塌為止。

摘自《裸食廚房》

裸食廚房

數位編輯整理:廖婉書,陳子揚
Photo:蔡惠民提供

書到通知我

請輸入您的 Email 作為書到通知的信箱