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天下文化首頁 主題 香草烤珠雞
生活風格.藝術設計

發表日期

2016.12.23
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文章摘錄自

Mimi的法國廚房
誘人的食譜與美麗的照片帶我們來到法國的酒鄉梅多克,走進Mimi優雅溫暖的廚房中,品味四季的美好滋味。...
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香草烤珠雞


對我而言,聖誕節就是要吃禽類。我一直不愛吃火雞,不過鵪鶉、乳鴿和鴨子都是我喜歡的節慶主菜。一整隻或幾隻烤好的禽鳥擺在餐桌正中央,四周圍繞著燭光,水晶杯裡盛著葡萄酒,銀製餐具閃閃發光,此外還有各式各樣的配菜,這畫面多麼美麗。多年來我試過許多種烹調珠雞的方式,結論是處理這種美味的禽類時,手法不需過於花俏;幾種香草植物和一些鴨油就能做出美味的珠雞。聖誕節時桌上總有太多道菜,吃也吃不完─有時讓人覺得午餐和晚餐重疊在一起──因此一大隻禽類就夠我們一家人吃。重點是永遠要留些肚子吃甜點,在聖誕節時尤其如此。

材料(4到6人份)

1.5公斤珠雞一隻

60克鴨油(或初榨橄欖油)

細海鹽和現磨黑胡椒

3 瓣帶皮大蒜

1 顆檸檬,切成四等分

1 束新鮮百里香

幾根新鮮迷迭香枝

3 片月桂葉

做法

1. 在準備烤之前30分鐘把珠雞從冰箱裡拿出來,烤箱預熱至華氏400度/攝氏200度。

2. 在珠雞全身塗抹鴨油(或初榨橄欖油),並裡裡外外撒上大量的鹽和黑胡椒。把蒜瓣、檸檬、百里香、迷迭香和月桂葉塞進雞肚子裡,然後把珠雞放進烤盤。

3. 烤至金黃熟透(用刀子戳雞大腿時,流出來的汁應該是清澈的而非粉紅色),大約需烤40~50分鐘。切開珠雞,端上桌。

註:如果你喜歡用馬鈴薯搭配烤珠雞,可以把450克的新薯刷洗乾淨、對切後放在珠雞周圍,一起進烤箱烤。撒上鹽,淋些鴨油或橄欖油。

摘自《Mimi的法國廚房》

Mimi的法國廚房

數位編輯整理:陳子揚
Photo:摘自《Mimi的法國廚房》

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