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天下文化首頁 主題 歐普拉的療癒廚房.滷水烤雞
健康生活

發表日期

2017.05.29
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文章摘錄自

歐普拉的療癒廚房
歐普拉與食物的私密對話溫暖款待每一天,不只美味,更要幸福長期與壓力、體重、健康奮戰,我和美食的關係,...
定價 720
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歐普拉的療癒廚房.滷水烤雞


食材:
2 枝新鮮百里香
2 枝新鮮迷迭香
2 公升水
1 根芹菜,切小段
1 小條胡蘿蔔,切塊
1 小顆黃洋蔥,切塊
½ 杯拍扁後剝皮的蒜瓣
1½ 茶匙黑胡椒粒
1 片月桂葉
1/3 杯細海鹽
1 隻雞(1½ 公斤)切掉頭和脖子、挖去內臟
1 茶匙初榨橄欖油
 
做法
用廚房用的細繩把百里香和迷迭香枝綁在一起,做成香草束。

準備一個不會與酸性食物和鹽水起反應的玻璃、陶瓷、不銹鋼或沒有刮痕的不沾鍋,鍋裡倒入1 公升水、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、黑胡椒、月桂葉、香草束和鹽,開大火煮滾,攪拌一下讓鹽溶化。立刻離火,加入剩餘1公升水,然後完全放涼。把滷水倒進不會起反應的容器裡,容器必須大到放得下整隻雞。把雞放進滷水裡,讓雞全部浸泡在滷水中。放進冰箱,冷藏4 小時或整晚。

烤箱預熱至攝氏230 度。撈出雞,倒掉滷水,用廚房紙巾拍乾雞皮。把雞放進裝上烤架的深烤盤裡,表面抹上橄欖油。把烤盤放在烤箱中層的烤架,雞腿朝後,烤1小時到1小時15分鐘,烤到一半時把雞轉過來。如果把即時溫度計插進雞腿最裡面,溫度計顯示攝氏70度時,就烤好了。從烤箱裡拿出雞,靜置約20分鐘,再把雞端上桌切開。
 
準備時間:8-10小時(包括在滷水中浸泡整晚的時間)
烹煮時間:1小時
分量:4人份
每份熱量:297大卡

【書籍資訊】

摘自《歐普拉的療癒廚房

數位編輯整理:廖珮汝
Photo:Pixabay,CC0 Licensed.

 

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