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天下文化首頁 主題 我懂得愈多,就做得愈好
生活風格.藝術設計

發表日期

2017.05.31
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文章摘錄自

歐普拉的療癒廚房
歐普拉與食物的私密對話溫暖款待每一天,不只美味,更要幸福長期與壓力、體重、健康奮戰,我和美食的關係,...
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我懂得愈多,就做得愈好



於我如母、姊,亦如友的睿智作家瑪雅.安吉羅(Maya Angelou, 1928-2014)曾說:「當你懂得愈多,你就做得愈好。」多年來我訪問過多位專家,試過各種減肥餐。我以為我已經把減重這件事搞得一清二楚。早在1988年,有那麼一段短暫的時間,我好像找到減重的祕訣:在吃了4個月的流質飲食(說得好聽是流質飲食,其實就是禁食)之後,我真的就穿了件給紙片人穿的CK牛仔褲,跳上我節目的舞台,向觀眾展示我那全新的苗條身段。為了證明我瘦了多少,我還推出一輛紅色小拖車,上面載著一堆真正的脂肪,代表我挨餓後減下來的肥肉重量。

然後,我又「從拖車上掉下來」,我開戒了。我大吃大喝。我騙了自己,責備自己讓自己失望,還覺得一敗塗地。最糟糕的是,我一再重蹈覆轍。在最低潮的那一年,我甚至很怕贏得艾美獎!想到自己搖搖晃晃地站上頒獎台,和台下那些美豔的肥皂劇明星比,我多麼臃腫,這讓人無法忍受。不管身穿多精美的訂製禮服,我心裡只有羞恥,因為我身上正圍著一團肥肉。

如果此刻瑪雅在這裡(坐在書桌前寫下這段話時,我相信她真的在這裡),我想跟她說:「要說有誰最清楚節食是怎麼回事,那就是我了。但為什麼我還繼續無窮無盡地跟體重奮戰?有了這麼多減重經驗和資訊,我為什麼沒有做得更好?」我猜她可能會對我微笑,然後用我從沒聽過的命令語氣說道:「親愛的,當你真正準備好知道某件事時,你會知道的。」她說的一點也沒錯。

你可以少吃多動,你也可以降低卡路里攝取量(再見了,千層麵!)和過鹹的零食(再見了,洋芋片!)或是用分量控制,並在早晨吃個營養均衡的早餐做為一天的開始──這些訣竅我們都很清楚了。然而能將節食規矩如數家珍是一回事,把這些知識內化,了解健康體重的真正意義,又是另一回事。

對多數人而言,節食只不過是暫時的解決方式。只要我們有堅強的意志力,就能維持理想的體重。但是有哪個人能在需要吞一大口空氣時還屏住呼吸?我曾經落入這樣的陷阱,例如「星期一一早就開始節食」和「我要點起司漢堡和薯條──還有健怡可樂。」沒錯,書上每一種藉口我都用過了。

那是2015年夏天的情形。就在那時候,體重管理網站「體重監察員」(這是一種點數系統,請參考224頁)打電話給我:「你已經超重8公斤,體重還持續上升。」是的,你沒聽錯,「體重監察員」真的打電話給我。

多年來我每天的禱告詞都是:「主啊,我還能怎麼辦?我什麼方法都試過了──而且試過兩遍。」因此我不只接了「體重監察員」打來的電話,還決定把這通電話看成上天對我禱告的回應。電話來了,我也準備好要聽話了。我心裡有一點什麼已經改變,不再覺得非要在體重計上看到某個數字、非要穿上某個尺寸的衣服,這些想法不知怎麼已經瓦解,離我而去。突然間我想,或許可以不再強迫自己吃讓人體重忽上忽下的節食餐,或許我可以活得自由而獨立,可以為了讓自己活得更有精神而吃,這多令人振奮!我再也不用背負等一下該吃什麼的壓力,不再受制於後悔自己吃了什麼的罪惡感。被埋藏在數十年反覆嘗試錯誤的舉動底下──擺盪在肥胖與節食、大餐與飢餓、羞恥以及恐懼與挫折之間的──是一種信念,相信自己能在食物中找到平衡與滿足的用餐方式,同時不必向自己宣戰。我夢想著放棄與食物間的緊張關係,希望能愉快、放鬆地用餐,或許還能在過程中找到一些些喜悅。

現在我知道了,要達成降低和維持體重的目的,絕不是靠節食和不吃,以及感到羞恥和罪惡。我朋友威廉森說的沒錯,她在寫給我的信上說:「你必須改變的不只是對食物的想法,還有你整個人生。」真正解除多餘肥肉造成的重擔,要靠我的另外一位朋友鮑伯.格林。幾年前他試著教我一件事:「為了讓自己覺醒,你必須明白如何用新的方式飲食、運動,以及和自己相處,你必須先認清自己值得過健康的生活,還有你值得被愛。你必須願意給自己最好的照顧,而且每天如此。」

明白以上這些概念,需要全新的意識。

對我而言,最重要的意義就是真正接受自己的感覺。手上拿著一袋洋芋片或抓著一把堅果的我,不能再掩飾或逃避我的焦慮──或憤怒、悲傷、害怕面對事實。在這一生中,情緒性飲食常常是我負面行為的敏感點。我最近才學會在心裡不舒服時,正面處理而不壓抑對食物的欲望。多年來,我的日常作息包括一天至少錄兩個節目,有時錄三個。大家都問我如何處理壓力,我總是說「我不覺得有壓力。」我沒壓力,是因為我吃了它。只要有一點點不自在──要打一通我不想打的電話,或者進行一場結果可能令人不太愉快的會面──我就會把手伸向某個鹹鹹脆脆的食物,吃下肚後立刻好多了。不想要的情緒啟動了不想要的行為。

現在,我覺得愈來愈好。我不僅接納自己的感覺──適當的時候,我會大聲說出來。當我必須做出困難的決定時,我學會勇敢面對,而不是拖拖拉拉,然後埋頭猛吃著即將轉換成大腿肥肉的食物。這絕對是全新的生活方式。

記憶所及,我這人一直喜歡和大家分享如何讓生活過得更好的事物。當我遇到某個有用的東西,某樣讓我感到愉悅、舒適或自在的事物,我就想讓所有人都知道它的好處。這是我生命故事的一部分──我學到了什麼教訓,我有什麼新發現──這些故事要透過食物來說。我最重要的發現是:吃東西和理智與飽足感和平共存。你可以用點數和營養價值來玩這個食物遊戲,而且更棒的是,你可以兼顧美味。因為如果食物的味道普普通通,吃完以後你還是會想吃其他東西。

書中收錄的食譜來自一些很棒的大廚,我有幸認識他們並與之共事。很多道菜我都曾做給家人朋友吃;對我而言,能夠和所愛的人吃一頓自家煮的飯菜,真是再好不過。其中有些是為了重要節慶而準備的,有些是平常吃的。我希望各位享受做菜、吃飯和分享食物的美妙過程,因為現在我清楚知道:食物應該要帶來喜悅,而非苦難。食物存在的意義是餵養我們,不是讓我們受苦。當你吃得有自覺,而且吃得好,你就餵飽了自己的身體和靈魂。如此一來,生命將更美味無比!

 

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