結帳
購物車有 0 項商品,共 0
天下文化首頁 主題 吳寶春:挫折累積智慧,讓生命完美發酵
人文社科

發表日期

2015.08.06
收藏文章 0

文章摘錄自

台灣的驕傲
魏德聖:投入這麼多年的心血,只是希望完成心裡的故事。林義傑:撒哈拉、南北極一直都在,唯一被改變的只有...
定價 360
優惠價 85折,306
$360 85$306
加入購物車

吳寶春:挫折累積智慧,讓生命完美發酵


對談/小野 專訪籌備/江慧真、高有智、何榮幸 執筆/高有智、江慧真、何榮幸、林秀麗

吳寶春:「人生的滋味就像鹹鳳梨,酸鹹甘甜什麼味道都有;因為不完美,才有更多轉彎的可能。」

拿下世界麵包冠軍的吳寶春,出身貧窮家庭,從屏東北上當麵包學徒,一路苦拚實幹,終於站上世界舞台。在他人生困頓的時期,一度苦思不通麵包烘焙祕訣;他曾拿著得意的麵包請教朋友,對方竟吃了兩口就丟掉,搖頭說了兩個字:「難吃!」不過他並不生氣,反而看到了希望,就此踏上一段尋求美味之旅,如今更成為年輕人追尋夢想的榜樣。

吳寶春在接受作家小野和中時採訪團隊專訪時,侃侃而談窮苦孩子走向世界舞台的心路歷程。他曾經很愛哭,但為了成功,他噙住眼淚,學會堅強、不屈不撓,也希望能把自己的經驗分享給全台灣。

 

嘗遍貧窮的滋味

父親早逝,吳寶春在母親含辛茹苦的撫養下長大。他從小功課不好,排名幾乎都是全班倒數,連九九乘法表、注音符號都不會。國小三年級時,曾因家貧買不起參考書,足足哭了一星期:「我買了也看不懂,但我也只是想擁有它。」

國中二年級時,他體驗到真正的貧窮滋味。一天深夜,他突然肚子痛,從鄉下到屏東市區的醫院要四十分鐘,當時又沒有健保,媽媽從早忙到晚,辛苦賺錢,卻連小孩看病的錢都沒有,還得半夜急著出去借錢。當時他體會到就醫時「有錢判生,沒錢判死」的殘酷,決定要出人頭地,於是在國中畢業之後,帶著五十元就到台北當麵包學徒。

 

再怎麼苦,都要撐過去

儘管胸懷壯志,還是國中生的吳寶春連秤糖也不會,看不懂時鐘秤,也不知道一斤是十六兩,當學徒的第一天就被師傅痛罵。「我才知道,沒有知識不可能成功,原來做麵包比讀書還難。」他回憶說,雖然當學徒很辛苦,住宿環境也不好,晚上睡覺時還會有蟑螂爬過身邊,但他告訴自己要堅強,再怎麼苦,都要撐過去。

小野好奇,吳寶春追尋麵包美味的故事中,哪一段最讓他印象深刻。吳寶春說,他好不容易當上麵包師傅,卻遇到瓶頸,麵包店的生意也每下愈況。在百思不得其解下,遇到貴人陳輔光。陳輔光原本賣的是高級音響,後來轉業開麵包店,麵包店生意卻好得不得了。

有一天,吳寶春帶著得意的甜麵包請教阿光,對方搖頭說難吃,吳寶春當時已經做了十幾年麵包,沒想到卻被只做兩年麵包、半路出師的阿光嫌棄。不過,吳寶春虛心下問,也解答了他的困惑,因為阿光說:「你的麵包沒有生命、感覺和感動。」重新開發味覺當時傳統的麵包師傅下班就喝啤酒,生活圈比較小,生活品味較難提升,也未必懂得飲食之美。

阿光這一席話點醒了吳寶春,兩人就此四處品嚐美食,包括滷肉飯和臭豆腐等小吃,研究餐廳的陳列與各式美食的味道口感。阿光甚至建議吳寶春應去台北亞都麗緻飯店住三天,品嚐高級餐廳的各式早餐風味,開發自己的味覺與品味。

吳寶春說,他花了兩年的時間開發味覺,像海綿一樣吸收和體悟美食的奧祕。雖然美味沒有固定標準,但每個人都可以經過開發和訓練,學會分析味道,欣賞美食。他後來也學調酒、西餐料理,聽古典音樂和欣賞藝術,都是為了增廣自己的視野,得到更多創作的靈感。經過這些年的自我發崛和累積之後,他手中的麵包不但受到專業的肯定,獨特的風味更吸引無數喜愛麵包的「粉絲」。

 

好,還要更好

高雄市苓雅區的吳寶春麵包店開幕已一年,無論炎炎烈陽或風吹雨打,依舊大排長龍。饕食客聲聲喚,要吳寶春趕快北上開分店,他卻靦腆抱歉地回答:「目前還在建立麵包店的SOP。」為什麼不把握良機?他簡短卻堅定的吐出下一個目標:「因為,我要當烘焙業的鼎泰豐!」

在作家小野和中時採訪團隊的專訪中,吳寶春強調,建立好SOP,讓每個麵包在每個地方都能確保品質後,他給自己設定了十年行動綱領,限期在台北、台中甚至是海外開分店:「我最後的終極挑戰,就是登上日本東京的領土。」

麵包竟然也會「回甘」面對日本麵包界,吳寶春始終有一份難以言喻的嚮往情懷。這個機緣,來自十五年前;也是這份激勵,讓他站上了世界的舞台。

1996年,對已經當上師傅的吳寶春來說,本該是意氣風發的時刻,但他卻開始懷疑自己,做麵包到底有沒有出息?

回到屏東老家,失意的他,瞥見了桌上朋友送的日本雜誌《Bread & Cake》。翻開雜誌,一篇日本贏得世界大賽的報導,重新燃起他的鬥志:「我告訴自己,有一天,我也要代表台灣參賽,登上這本雜誌。」

三十歲那年,吳寶春參加東京烘焙食品展,走馬看花之際,兩位日本高中女生拿著切片的法國麵包走過,麵包入口竟發出「喀嚓」聲,他當下愣住:「這麼硬的麵包好吃嗎?」他試吃後發現:「好像喝烏龍茶會回甘一樣,麵包也會回甘,真是太不可思議了!」從法國麵包的聲音,吳寶春領略到麵包的偉大;從日本麵包的精進,他決心追求卓越。

 

二百分的哲學

2006年,吳寶春受邀參加有「烘焙界奧林匹克」之譽的樂斯福世界麵包大賽,擊敗強勁對手贏得台灣區冠軍;隔年,再奪下亞洲盃第一名。2008年,他終於來到法國巴黎里爾的選手村,看著自己國家國旗飄揚在世界麵包的殿堂,吳寶春久久不能自已,感覺肩上壓力更沉重。

小野追問吳寶春如何做好參賽準備,他回憶,賽前剛好2002年世界大賽冠軍菊谷尚宏來台推廣麵包,並慷慨答應為台灣選手賽前訓練和示範。當時吳寶春積極請教,菊谷先生強調:「練習時不是一百分就好,要練習到一百五十分。」因為,比賽過程常因為壓力和緊張,整體實力會下降,但若練有一百五十分的實力,即使表現大打折扣,也還有一百分的可能。

吳寶春聽完戒慎恐懼,開始揣想各種「狀況題」:比賽時,萬一機器出問題?如果烤箱壞了?麵粉牌子不一樣?會場沒有發酵箱?他不但把一般人意想不到的狀況列下來,研究解決之道,更擔憂連「世界冠軍級」師傅都要一百五十分,想要必勝的他,更應加倍擴充實力:「於是我在練習時,自動升級到了兩百分的標準!」

這個「兩百分」哲學,果然為吳寶春注入神功,讓他面對「八小時內做出總計十一種、共兩百五十一個麵包」的比賽規則時,得以沉著撐過,並和隊友展現高度默契,奪下世界大賽亞軍。

 

日本態度加台灣創意

吳寶春得獎的照片,如願刊登在2008年7月份的日本《Bread & Cake》雜誌。「這兩期雜誌之間雖然只距離十二年,卻花了我二十幾年的青春和努力才達到!」繼「紅酒桂圓麵包」後,2010年世界個人大賽,吳寶春再度以「米釀荔香麵包」一舉贏得冠軍寶座。他的「兩百分」哲學,更讓他從世界大賽主席、法國籍師傅口中,博得「你做的法國麵包,比法國人做的還好吃﹂的美譽。

回首麵包之路,吳寶春對年輕麵包師有更深的期許。「三、五年後,台灣將有很多麵包師傅會出頭!」台灣麵包有特色、創意強,但他也提醒年輕世代:「態度很重要!」台灣人的毛病是:「這樣就夠了,這樣就好了!」不夠嚴謹認真、不懂往下鑽研;日本師傅之所被視為「最龜毛」,那是因為他們最精確。「如果有日本人的態度,加上我們的創意,台灣將會是最棒!」

 

只要開始學習,永遠不會太慢

由失敗中出發,吳寶春學會了寶貴的一課:「挫折是累積智慧。」他說,從挫折中反省,可以看到自己的盲點,缺少什麼,就學習什麼,這樣才能進步。他以多年人生的經驗和體會,鼓勵學習挫折或貧苦的孩子,不要小看自己,也呼籲家長別迷失於「別讓孩子輸在起跑點」,若以為不愛念書就把孩子的未來判死刑,反而會造成學習的壓力:「當父母判孩子死刑,孩子也會放棄自己;只要開始學習,永遠不會太慢。」

 

摘自《台灣的驕傲》

相關書籍

書到通知我

請輸入您的 Email 作為書到通知的信箱