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天下文化首頁 主題 搭配餐酒的好朋友
生活風格.藝術設計

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2017.10.13
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文章摘錄自

無印良品:簡單、美味、豐富的Café&Meal MUJI食譜
我只想吃你做的「那道菜」!來Café&Meal MUJI用餐的客人總是各個時間帶都有,為了讓客人無論...
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搭配餐酒的好朋友


帶點豪華的感覺,
不僅可當做平時的餐點,也可以做為宴客的佳餚。
選擇幾道不同的料理,拼搭出一次豐盛的饗宴。

香草馬鈴薯漬油醋醬(P.56)
洋風野菇拌豆腐沙拉(P.36)
煙燻雞肉佐小黃瓜優格醬(P.30)
金瓜拌烘乾番茄野菜沙拉(P.94)
白酒


以三種香草調配出色香味俱全的油醋料理。

香草馬鈴薯漬油醋醬

材 料 4人分
新馬鈴薯(圓形白皮馬鈴薯)400g
鹽麴(參照P.105 鹽麴食譜)2 大匙
香草(2~3 種)約20g

橄欖油
白葡萄酒醋 3 大匙
砂糖、鹽 各2 小匙
橄欖油 4 大匙

做 法
1 洗淨新馬鈴薯(圓形白皮馬鈴薯),不必去皮,對切兩半,加入鹽麴、橄欖油各1大匙,充分混和。
2 以平底鍋炒香1(以180℃ 的烤箱烤約10分鐘也可以),煎過之後,就可移到保存容器裡。
3 在大碗裡放入橄欖油以外的A 食材,再慢慢加入橄欖油拌勻。放入馬鈴薯,拌入切
碎的香草調味。
⬚ 這次的香草使用的是龍蒿、蒔蘿,以及細葉芹。


加入培根和黑橄欖的豆腐沙拉,搭配餐酒也很合適。

洋風野菇拌豆腐沙拉

材 料 4人分
木棉豆腐 1 塊(400g)
洋蔥 1/2 個(約100g)
培根 50g
杏鮑菇、鴻喜菇、舞菇、生香菇 各1/2 包(各約50g)
黑橄欖(去籽)2 大匙
鹽、粗粒黑胡椒、橄欖油
美乃滋 1 大匙
醬油、砂糖 各1 小匙
白芝麻粒 1 小匙

做 法
1 把豆腐放到篩子上,上面加壓,滴水瀝乾。
2 洋蔥切成1cm 的小丁,培根切成5mm 的大小。菇類切除根部後剝成條狀。香菇也要剝絲。
3 平底鍋內放入1 大匙橄欖油加熱,煸炒洋蔥、培根。加入菇類,開大火快炒。加入1/2 小匙的鹽、胡椒,再加入黑橄欖充分拌勻,熄火放涼。
4 在碗裡放入A 的材料,充分調勻。
5 豆腐用手剝碎成不規則塊狀,加入3、4拌勻。


哈瓦那辣椒醬的辛香與小黃瓜優格醬非常搭配。

煙燻雞肉佐小黃瓜優格醬

材 料 4人分
雞胸肉 1 片(約250~300g)
洋蔥 30g
鹽麴(參照P.105 鹽麴食譜)30g
哈瓦那辣椒醬(煙燻)10g
小黃瓜 1 條(約100g)
原味優格(無糖)100g
檸檬汁、橄欖油各2 小匙
鹽 適量

做 法
1 為了讓雞肉容易入味,烹調之前先以菜刀輕輕戳刺。
2 把洋蔥、鹽麴、哈瓦那辣椒醬放入食物攪拌器內打成泥狀。均勻塗抹在雞肉上醃漬一晚。
3 平底鍋內放入少量的油,從雞皮的地方先下鍋煎,再把肉片均勻煎熟(以烤箱烹調的話,可以180℃加熱13 分鐘左右,隨時注意火候)。
4 把A 的小黃瓜磨碎,稍微瀝乾水分(大概一半的分量)。把A 的其他材料混入小黃瓜泥中,加入適量的鹽來調味。
⬚ 沒有食物攪拌器的話,就把洋蔥磨成泥使用。


不必烹煮就能生吃的金瓜,搭配烘乾番茄,味道非常契合。

金瓜拌烘乾番茄野菜沙拉

材 料 4人分
金瓜 1/2 個(約250g)
生菜 1/2 個
芝麻葉 1 把
洋蔥 1/2 個(約100g)
半烘乾小番茄 100g
巴薩米克陳醋 1 大匙
鹽、砂糖 各1/2 小匙
橄欖油 2 大匙

做 法
1 金瓜去籽切成薄片。
2 生菜剝成容易食用的大小,把芝麻葉切成4cm 段。
3 洋蔥切細絲,用流水沖過以去除辣味。
4 大碗裡放入油以外的A 食材,充分拌勻之後,慢慢加入橄欖油攪拌均勻。然後加入1、2、3、烘乾小番茄調勻。
⬚ 若使用乾燥番茄,要先泡水還原。
⬚ 烘乾番茄可以試著自己做。自然風乾番茄的話,夏天僅需半天,若以烤箱製作,則以80℃ 的溫度烘烤1 小時左右,就會變成半烘乾番茄了。
⬚ 也可試試看同樣能夠生吃的鈴南瓜。
 

【書籍資訊】
摘自無印良品:簡單、美味、豐富的Café&Meal MUJI食譜
無印良品:簡單、美味、豐富的Café&Meal MUJI食譜
數位編輯整理:朱芳誼
Photo:摘自本書

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