木頭砧板、塑膠砧板，哪個衛生？

我是在蒙特婁長大的，記得小時候全家到牛排館吃牛排，簡直就像朝聖一樣是年度的盛事。當時的牛排館都是用木盤子來裝食物，厚厚的一塊大牛排放在木盤上，看了就令人流口水。之後忽然有一天，健康權威人士認為木盤子不夠衛生，因為肉汁會滲入木頭裡、滋生細菌。於是木盤遭全面禁用，牛排就也就不再有以前那種令人垂涎的模樣了。

但是科學持續進步。最近，研究人員又回頭檢驗木盤子和木頭砧板比較容易滋生細菌的想法。出乎意料之外的是，當他們把細菌培植到木頭上後，發現木頭居然出現明確的抗菌效果。顯然木頭裡有一些我們還不知道的天然抗菌物。因此，現在我們知道，木頭砧板並不比塑膠砧板危險。事實上實驗顯示，塑膠砧板上的刀痕會滋生細菌，再怎麼用力刷洗，也洗不乾淨。

雖然木頭砧板已經洗刷汙名了，但使它盡量保持清潔仍然是個好主意。用鹽巴擦它是不錯的方法，鹽會使細菌等微生物脫水而死，用肥皂好好擦洗也不錯。但最好的辦法還是把砧板放進微波爐裡，微波一、兩分鐘。不過微波時要注意，不要讓它燒焦掉。現在，不知道牛排館會不會再考慮用木盤子來裝牛排？

摘自《蘇老師生活化學快問妙答》

數位編輯整理：陳子揚
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