過年在家很無趣嗎？跟著達人動手做料理吧！

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每一種令人感動的滋味背後，都有一段精采人生的無悔堅持，一塊豆腐、一粒饅頭、一罐果醬、一盒優格、一杯豆漿、一片餅乾……都是手做者經過一路奮鬥與起落，開拓與挫折，在不友善政策底下掙扎、還堅持不退；在商業陷阱裡失足、還爬起再戰；以無比的熱情和決心所成就的真誠加工品。

所要努力保存與呈現的，就是最自然的美好滋味，以及愛護土地、友善農作的心意。如果，你曾從空中看過台灣，了解山川地貌的美麗與哀愁。或許，你也可以從土地看看台灣，體驗台灣強韌的生命力與鮮活的創作力。

1. 冰釀洛神

圖片來源：王昶閔提供

材料
去蒂的新鮮洛神1000公克、
冰糖或紅砂糖500公克
（洛神與糖水比例約2：1）

步驟
1. 將500c.c的水燒開後，放入冰糖或紅砂糖500公克煮勻。待冷却後放入冰箱冷藏。
2. 另煮一鍋水，水滾後，將新鮮洛神放入鍋裡汆燙約20秒即撈出。
3. 汆燙過的洛神立刻放入冷藏後的冰糖水中，放進冰箱冰鎮。
4. 洛神冰鎮大約半天，即可食用。

貼心提醒
洛神酸酸甜甜可當蜜餞，釀過的冰糖水可加水稀釋後當飲料。

2. 玫瑰花醬

圖片來源：出自《有種美味叫志氣》

材料
食用玫瑰花瓣30公克、二砂糖100公克、
新鮮檸檬汁1c.c、白開水150c.c。（成品約150公克）

步驟
1. 將玻璃罐殺菌，水裝入鍋中備用。
2. 花瓣放入盆中洗淨、瀝乾水分。
3. 將花瓣用剪刀剪至細碎。
4. 水煮沸後加入二砂糖，二砂糖溶化後加入碎花瓣。
5. 倒入一半的檸檬汁，小火煮至花瓣沉入鍋底。
6.熄火，倒入剩餘檸檬汁，靜置十分鐘。
7. 開火煮至花醬呈半凝固狀，熄火。
8. 趁熱裝入殺菌過的玻璃罐，瓶蓋鎖緊後倒放五分鐘，完成。

貼心提醒
玫瑰花瓣要用剪刀剪、不要用果汁機打，
因為果汁機攪打時有加溫效果，
花會失色，口感也會變澀。

3.黃金五穀漿

圖片來源：出自《有種美味叫志氣》

材料
糙米250公克、地瓜300公克、南瓜500公克、
花生150公克、白芝麻120公克。

步驟
1. 將白芝麻之外的所有材料，加入1000西西的水，以電鍋蒸煮成黃金五穀糙米飯。
2. 煮好的黃金五穀糙米飯慢慢加入白芝麻，放入果汁機打成漿。
3. 打好的黃金五穀漿加水熬煮，邊煮邊攪拌，以免黏鍋，視黏稠度再適量加水調和。

貼心提醒
若要讓孩子更喜歡這款養生漿，可酌量加一點黑糖提味，不僅有「巧克力米漿」的視覺效果，淡淡的甜味，會讓孩子更有胃口。

4.土鳳梨果醬

圖片來源：出自《有種美味叫志氣》

材料
土鳳梨果肉500公克、檸檬汁50公克、
無漂白冰糖330公克。（成品約250公克）

步驟
1. 鳳梨去皮，並把鳳梨目一一剔除。
2. 把果肉磨泥，果心放入果汁機裡打碎。
3. 將糖、檸檬汁倒入果泥中攪拌均勻後，放進冰箱冷藏24小時，做成糖漬鳳梨泥。
4. 將糖漬鳳梨泥從冰箱取出退冰，先以中火加熱，煮開後撈起浮沫；待顏色變深且冒泡後轉小火，再熬煮一小時。

貼心提醒
鳳梨目是最容易暗藏蟲子和聚集髒汙的地方，而且會影響果醬熬煮的口感，處理鳳梨時一定要仔細剔除。

5.優格黃金梅水蓮

圖片來源：馬修提供

材料
水蓮一把、優格少許、梅子醬少許。

步驟
1. 以滾水汆燙水蓮，約三十秒後撈起，以冰水降溫。
2. 將水蓮每隔五公分切成一段，每段以水蓮菜綁成一束；擺盤。
3. 取適量優格和梅子醬，淋到水蓮菜上。

貼心提醒
水蓮汆燙後立刻放入冰水，才可保持清脆的口感和翠綠的顏色。

【書籍資訊】
《有種美味叫志氣》