【食譜】南瓜湯

秋冬兩個季節，我們屋子裡總有許多南瓜，即使家裡庫存已滿，我還是忍不住去市場買更多南瓜回來，也常有人把南瓜當禮物送我，因此各位可以想像十月我家南瓜堆積如山的情景。我最常用南瓜做的菜就是這道湯，它是孩子們的最愛。我盡全力替我的家人烹煮健康的食物，而端出這道湯時，往往讓我覺得自己是個好媽媽。

材料（4到6人份）

2 大匙初榨橄欖油
6 顆紅蔥頭，切薄片
3瓣大蒜，切薄片
600克南瓜，削皮去籽後切大塊
150克歐防風，削皮後切塊
細海鹽和現磨黑胡椒
2 杯／475毫升全脂牛奶，有需要就多準備一些
1¼杯／300毫升蔬菜高湯
¾杯／180毫升鮮奶油
⅓杯／60克核桃，略切
幾根新鮮細香蔥，切末，外加一些上桌時撒在湯上

食譜

1.開中火，加熱大湯鍋裡的橄欖油，放入紅蔥頭和大蒜炒4到5分鐘，炒至略呈金黃色。此時再加入南瓜和歐防風，以鹽和黑胡椒調味，煮8分鐘。
2.倒入牛奶和蔬菜高湯，煮滾後轉小火，加蓋，微滾至蔬菜煮軟，約15到20分鐘
3.把湯分批放進攪拌器裡打成糊狀，如果湯太濃稠就倒入少許牛奶，以鹽和黑胡椒調味。
4.在碗裡拌勻鮮奶油、胡桃和細香蔥。
5.把湯盛到小碗裡，舀一匙鮮奶油醬上去，撒上細香蔥。

摘自《Mimi的法國廚房》

數位編輯整理：廖婉書，陳子揚