香草烤珠雞

對我而言，聖誕節就是要吃禽類。我一直不愛吃火雞，不過鵪鶉、乳鴿和鴨子都是我喜歡的節慶主菜。一整隻或幾隻烤好的禽鳥擺在餐桌正中央，四周圍繞著燭光，水晶杯裡盛著葡萄酒，銀製餐具閃閃發光，此外還有各式各樣的配菜，這畫面多麼美麗。多年來我試過許多種烹調珠雞的方式，結論是處理這種美味的禽類時，手法不需過於花俏；幾種香草植物和一些鴨油就能做出美味的珠雞。聖誕節時桌上總有太多道菜，吃也吃不完─有時讓人覺得午餐和晚餐重疊在一起──因此一大隻禽類就夠我們一家人吃。重點是永遠要留些肚子吃甜點，在聖誕節時尤其如此。

材料（4到6人份）

1.5公斤珠雞一隻

60克鴨油（或初榨橄欖油）

細海鹽和現磨黑胡椒

3 瓣帶皮大蒜

1 顆檸檬，切成四等分

1 束新鮮百里香

幾根新鮮迷迭香枝

3 片月桂葉

做法

1. 在準備烤之前30分鐘把珠雞從冰箱裡拿出來，烤箱預熱至華氏400度／攝氏200度。

2. 在珠雞全身塗抹鴨油（或初榨橄欖油），並裡裡外外撒上大量的鹽和黑胡椒。把蒜瓣、檸檬、百里香、迷迭香和月桂葉塞進雞肚子裡，然後把珠雞放進烤盤。

3. 烤至金黃熟透（用刀子戳雞大腿時，流出來的汁應該是清澈的而非粉紅色），大約需烤40～50分鐘。切開珠雞，端上桌。

註：如果你喜歡用馬鈴薯搭配烤珠雞，可以把450克的新薯刷洗乾淨、對切後放在珠雞周圍，一起進烤箱烤。撒上鹽，淋些鴨油或橄欖油。

摘自《Mimi的法國廚房》

數位編輯整理：陳子揚
Photo：摘自《Mimi的法國廚房》