炭平 間人のお宿 炭平─大啖螃蟹

滋賀縣．丹後間人溫泉

日本料理中最常見的螃蟹有鱈場蟹、毛蟹和楚蟹，「間人蟹」即腳特別細長的「楚蟹」。巨大的鱈場蟹肉多有彈性，吃起來雖然方便又過癮，可惜不夠細嫩香甜；毛蟹的味道雖甜美，但是個頭小又殼硬肉少纖維短，我覺得還是纖維細膩口感清甜的楚蟹最能代表日本之味。日本楚蟹漁場分布極廣，日本海沿岸以及太平洋岸的茨城以北都有，但還是以日本海山陰、北近畿到北陸沿海漁港所捕獲的楚蟹風味品質最佳，分別依捕獲區域稱為「松葉蟹」、「越前蟹」及「加能蟹」。間人蟹是松葉蟹中最高級的品牌，是少數以漁港為名的楚蟹，由於捕獲量稀少，通常一上岸即被當地旅館餐廳或是京都東京的料亭搶光，極少流入市面，因此得到「夢幻蟹」的稱號。

夢幻蟹最夢幻的吃法，就是前往產地住一晚，品嚐間人蟹的「全蟹宴」。間人港是個非常小的漁港，總共只有五艘小捕蟹船，因此提供間人蟹宴的旅館也都是房數十間上下的小宿，比較有名的包括「間人溫泉 炭平」、「昭戀館 よ志のや」、「うまし宿とト屋」等。對我來說，吃得好更要睡得好，因此我選擇了近年來勤於增建舒適「離」室的「間人溫泉 炭平」。

難得一趟跑這麼遠當然要吃個過癮，因此我訂了兩泊，而且每晚都是一人「一杯」(日本計蟹單位)特大蟹的全蟹宴 。第一晚先住風格不同的本館「離」室「海鈴」，第二晚再搬到更近海邊的「風乃音」，兩個房間都有西式床鋪，裝潢新穎空間寬敞，住起來都相當舒適。以如此偏遠的漁村來說，服務當然無法與頂級旅館相比，但畢竟來此的目的是為了吃最新鮮的間人蟹，所以整體住宿經驗還算滿意。

晚餐在房內由專人服務享用。「炭平」的蟹宴有多種烹調方法，若選擇一人一隻(甚至可選一．五隻)特大蟹，可以品嚐到所有的料理方式，包括刺身(生蟹)、水煮、炭烤、甲羅燒、涮涮鍋、什錦鍋和雜炊。

生食、燒烤或火鍋的吃法我們在台灣都很熟悉，比較特別的是「香箱蟹」、涮「蟹味噌」和「蟹味噌甲羅燒」。「香箱蟹」是雌的楚蟹，個頭比公蟹嬌小很多，也叫「勢子蟹」、「こっぺがに」。雌蟹不如公蟹值錢，算是「附贈」在全蟹宴裡，但由於雌蟹禁捕期更長，加上烹煮費工，是饕客或在地「食通」才懂得吃的料理。這個時期的母蟹由於同時會有鮮橘色的「內子」(尚未成熟排出的卵，口感黏稠)及顏色較深的「外子」(已排至腹部的卵，口感脆)，再搭配蟹黃和費工取出的蟹腳肉，各種口感交錯，滿滿蟹香，真是人間至福。

至於蟹味噌，則是蟹的肝、胰臟和大腸腺等臟器的混合，也就是我們一般所說公蟹的蟹膏。這裡的蟹味噌，是我生平吃過最好吃的，不論生食、涮食或是放在」甲羅(蟹殼)」上加酒燒烤，都十分甜美毫不腥苦。看著新鮮的蟹膏在熱湯中如線菊開花般伸展，在視覺與味覺上，都是最難得的享受。其實因地利之便，「炭平」除了間人蟹之外，不少食材都稱得上夢幻，像是寒鰤魚、九繪魚、黑喉魚、虎河豚、紅海膽、岩牡蠣等。問題是，當舞台上有了間人蟹這樣光芒萬丈的大明星，誰還看得到其他的配角或小龍套？

【書籍資訊】
摘自《究極の宿──日本名宿50選》

數位編輯整理：朱芳誼
Photo：Pixabay,CC0 Licensed.