超乎常理的款待：世界第一名餐廳的服務精神

國際名廚　江振誠
雲品國際董事長　盛治仁
晶華國際酒店集團董事長　潘思亮
管理思想家　賽門．西奈克（Simon Sinek）——暖心推薦

麥迪遜公園11號餐廳前任總經理暨業主
威爾．吉達拉超乎常理的款待哲學

在帶領團隊上，他把員工放在第一位
• 他主張新人都得從基層員工做起，才能了解餐廳的運作。
• 他下放權力，讓員工發揮創意，改善工作流程。
• 他從不邀功，利用所有機會讓員工獲得高層與外界的認可。

在經營餐廳上，他致力提供令人驚喜又暖心的款待服務
• 當顧客的航班被迫取消，無法出國度假，他把私人包廂變成私人沙灘。
• 西班牙家庭來訪時，他派人去買雪橇，把他們送到中央公園玩雪。
• 歐洲觀光客感嘆沒吃到紐約熱狗時，他親自跑去買，還擺盤送上桌。

吉達拉26歲那年到麥迪遜公園11號擔任總經理時，這間二星餐館正陷入瓶頸。11年後，這間餐廳不但獲得《紐約時報》四星級的評價、拿下米其林三星，甚至登上世界50大最佳餐廳的榜首。他如何締造這種史無前例的轉變？答案就是：在各個層面都要從優秀到卓越，達到「超乎常理」的地步。

他更以款待精神為本，致力提攜團隊成員、關心顧客的需求，讓他們都真正感覺受到尊重、受到歡迎。即使是最基層的員工，也能像老闆一樣思考，做出對餐廳最好的選擇，並反應在待客態度上，帶來正向的實際回饋。

本書提供眾多服務與領導心法，來自作者多年的寶貴心得。其中最關鍵的一項原則就是：人們想要獲得照顧的願望從未消失。讀者不但可以透過本書窺探高檔餐廳的幕後故事，也能學到如何在工作中找到力量與價值，精益求精、持續前進。

【各界推薦】

閱讀本書時幾乎無法放下。作者經營理念完全打動我，也是進入服務業之後希望推動的理想，成為顧客的織夢者，並以每一天的努力創造顧客一輩子的回憶。作者在多處誠實面對自己的錯誤，這正是未來可以不斷進步的動力。

這不只是一本服務業者該讀的書，而是一本關於賦能授權，發揮員工熱情和潛力的跨領域領導力書籍。不管在設立清楚目標、作有效溝通、建立團隊共識並發揮創意且落實執行，每一步驟都有精彩案例分享，是極力推薦的好書。

——盛治仁，雲品國際董事長

吉達拉（本書作者）秉持的款待精神與晶華不謀而合：三十年來將心比心為員工、顧客著想，提供超乎期待的款待，致力打造一個更美好的世界。每個人都可以從書中學習，在職場與人生中昇華、蛻變。

——潘思亮，晶華國際酒店集團董事長

威爾．吉達拉是餐飲業中的佼佼者，而這本書是為每一個人而寫。他的見解能穿透所有雜訊，讓人獲得啟迪，知道如何成為了不起的創業者。

——張錫鎬（David Chang），桃福餐廳創辦人、《美食不美》（Ugly Delicious）節目主持人

和威爾．吉達拉一起工作就像上一門終極大師課：可以學到如何周到、體貼的讓你周遭的人過得更好。現在，透過這本敏銳洞察、誠摯用心的作品，他與全世界分享自己真正非凡的天賦。這是任何想要脫穎而出的人必讀之書。

——丹．李維（Dan Levy），艾美獎最佳影集《富家窮路》（Schitt's Creek）編劇、演員、導演與製作人

這是我讀過最好的五本管理書籍之一。但是，這本書比其他四本都引人入勝、精彩有趣太多了。直白的說，這是一本不可錯過的奇書！

——羅傑．馬丁（Roger Martin），作家、策略大師、管理學思想巨擘

威爾．吉達拉用令人感動的故事與敏銳的觀察力來闡述，懷抱使命、完全不設限的款待，如何滿足我們對歸屬感的基本需求。如果任何人或組織想要在人際連結方面有出色表現，這本罕見的好書是必讀之作。

——丹尼．梅爾（Danny Meyer），聯合廣場餐飲集團創辦人、《全心待客》（Setting the Table）作者

威爾．吉達拉讓我們看到，如何以款待為基礎，創造以人為本的合作文化，使領導與服務提升到更高的層次。這是一本對各行各業都很有啟發的書。

——艾倫．穆拉利（Alan Mulally），波音公司（Boeing）與福特公司（Ford）前執行長

不管在餐廳、會議室，或是任何需要款待精神的地方，威爾．吉達拉以超越自我為職志，給人他們想要的東西，即使他們不知道自己想要什麼。本書不只可以看到他的故事，也能窺得一些商業機密，你會需要這本書的。

——奎斯特洛夫（Questlove），美國當代音樂家、葛萊美獎得主

威爾提出最好的理由，說明為什麼服務應該超乎常理。他的款待之道新穎、高尚，也不只適用於餐飲業。如果你想徹底改變做生意的方式，就需要這本書！

——戴夫．拉姆齊（Dave Ramsey），暢銷作家、電台節目主持人

讓人覺得自己受到歡迎、包容、讚賞、關注、了解……還有什麼比這更酷？這正是威爾在本書中施展的魔法：說明款待令人興奮、能鼓舞人心，不管是給予或接受款待的人，無論在工作或在人生，都能受到感染。

——克莉絲蒂娜．托西（Christina Tosi），牛奶吧（Milk Bar）創辦人暨執行長