【食有魚】虎媽不要看的美味故事

海鮮丼，魚夫手繪。

台南有家賣日式碳烤的，店名取為「碳佐麻里」，生意鼎盛，我乃以為是東瀛來的飲食集團，後來友人告知用台語唸就對了：「趁走袂離。」意思是生意興隆通四海、財源廣進達三江，賺到錢來黏身，想「掰」（pué，台語撇開的漢字）都掰不離的意思。

現代人講求創意，連店名都要給它暗藏玄機。不過有些則是歷史自然形成的，非店家自己取的，而是顧客口耳相傳，達成共識，這種店名最是珍貴。

二十餘年前我曾經到天津，一下車就找人問「狗不理包子」在哪裡？好不好吃，不幸碰上了不安好心的當地人，我問何以稱「狗不理」，他回答說：「就是丟給狗吃，狗也不理的包子啊！」

真相當然不是如此。「狗不理」的包子曾是清朝袁世凱敬獻給慈禧太后的貢品，老佛爺吃了，龍（鳯）心大悅，曰：「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。」從此名聲大噪，生意沖沖滾。

所以「狗不理」是因為那老闆高貴友的生意太好，忙著製作，實在沒時間和來客打招呼，而高老闆乳名「狗子」，因此被呼為「狗不理」。

我為了探究粵菜之源，曾經在中國廣東順德待上好幾天，遍嚐當地各式料理和著名店家，所謂「食在廣州，廚出鳯城（順德古地名）」，這有趣，便專程來一探究竟，其間遇上了一家「馮不記」。

馮不記的成名作是「魚皮角」，是把餛飩皮用魚皮製作後再包餡，食來彈性特佳。由於生意太好，所以來不及記帳，客人要白吃也莫可奈何，老闆姓馮，因此呼之為「馮不記」。

順德馮不記魚皮角。

女兒在父親節說要請我吃飯，於是約在「瞞著爹」賣海鮮丼的餐廳，難道她有什麼事也瞞著爹？如今要坦白？氛圍著是緊張，最後好在什麼都不是，只是愛食海鮮丼，來跟老爸食好逗相報罷了。

台北瞞著爹。（點此看更多）

現在的海鮮丼越做越精緻，看起來和散壽司很像，不過後者是從前日本料理師傅採刀鋒與魚肉紋理呈90度垂直的「頂絲切」成完整的方塊狀，所以會切出一些不成其規則的碎肉，這些碎肉棄之可惜，便成為員工食用，鋪在醋飯上的美味餐點，現已成正式的料理，反而比較注重手藝上的賣相布局。

海鮮丼係日本一般庶民食物「丼物」中的一種，雖然也是將生鮮食材擺設在米飯之上，不過只需熟飯即可，利基自然在「俗擱大碗」。

當然，還有許多分類細節，不過我早已沉醉在女兒的父親節大餐裡，吃什麼都好吃啦。

這店名取為「瞞著爹」，是因為老闆的父親本來不要他做餐飲這一行，乃瞞著爸爸偷偷開的。但我看他現在連開好幾家分店，每家都大排長龍，已經有「狗不理」、「馮不記」的盛況了，實則行行出狀元，做爹娘的實在無需為子女人生規畫事先越俎代庖。

這年頭父母難為，望子成龍、望女成鳯的壓力我實在不忍加諸子女身上，聽聞美國有位華裔「虎媽」，教育子女居然製作了「十大禁止家規」，如：一、禁止在外過夜，二、參加玩伴聚會，乃至於任何一門功課的學習成績不得低於A等，這些嚴酷的家規我家連一條都沒有，但女兒在同儕中表現也不俗。

其實人生只有一回，兒孫自有兒孫福，何不放手讓子女獨立去奮鬥？至於子女闖江湖之後，做父母者，依我之見，照顧好自己的身體，清心寡欲為要，不要變成負擔，偶有大餐孝敬，亦當知心滿意足。白居易有詩為證：

暖床斜臥日曛腰，一覺閒眠百病銷。
盡日一餐茶兩碗，更無所要到明朝。

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【店家資訊】
地址：台北市松山區八德路二段346巷9弄17號
電話：(02)2751-7345