台灣之光鼎泰豐如何客製化印尼市場？「清真認證」解鎖全球25.8%人口的龐大商機！《印尼現在進行式》

在印尼生活，最常見的就是這個字「HALAL」（中文翻譯為「清真」）。在許多餐廳門上或玻璃上都可看到這個字，許多食品包裝上也可看見這個字，有時是用字母這樣寫「HALAL」，有時是用阿拉伯文表示。

「HALAL」是阿拉伯原文的音譯，發音為「哈辣」。在阿拉伯文中此字的含意是「合法」或「許可」，也就是說，若在餐廳外寫著「HALAL」，即表示此餐廳烹調的方式與提供的食物皆符合伊斯蘭教教義，伊斯蘭教徒可放心食用。印在食物包裝上，如餅乾、點心、泡麵等，表示該產品製作的原料與過程皆符合伊斯蘭教教義。同樣類別的產品，如果有這個標誌，廣大的伊斯蘭教消費者就會安心的購買、放心的食用。

只食用根據教法宰殺的肉類

根據伊斯蘭教義，教徒不吃雜食性動物。所以我們一般熟知伊斯蘭教徒不吃豬肉，及其血液與加工品；可吃草食性動物，如雞鴨牛羊等，但必須是由伊斯蘭教徒根據伊斯蘭教法宰殺的肉類才可食用（會先檢查動物的眼睛確保其適合食用，供動物飲水解其渴，然後使動物面向麥加，以割斷喉管方式放血處理）。此外，自死物（如病死等，但海鮮除外）、酒精、血液等均不可食用，所以豬血糕、鴨血糕等絕不可入口。只兩種例外狀況：不知者無罪，也就是在不知情的狀況下誤食，或者處在不得已的狀況下，例如不吃會有生命危險。

因為伊斯蘭教義的規定甚為嚴謹，但現今食物種類太多、烹飪方式又多樣，所以有賴專門的認證機構來把關。如果經認證機構認可的餐廳與食物，就會給予「HALAL」認證標章。

在印尼超市或賣場食品架上，大部分食品幾乎都有「HALAL」認證章，一些含豬肉的食品，如某些外來品牌的泡麵等（日本豚骨拉麵泡麵即為一例），外包裝會有貼紙清楚印著「PORK」（豬肉），有些還會明顯的畫了隻豬。西點麵包店裡的麵包也是如此，原則上所有肉類如熱狗、火腿等，一定都會改用雞肉或牛肉，有些還是用到豬肉的麵包，上面或插了支小紙旗，旗上還得畫隻小豬，或有額外標示，種種做法都是幫助這裡絕大部分的伊斯蘭教徒避免在不知情的狀況下誤食「非清真」的食物。

圖片來源：Canva

取得認證，爭取廣大市場

印尼市面上常可見東南亞各國如馬來西亞、泰國、新加坡等國的食品，取得「HALAL」認證並輸出到印尼，以爭奪這個世界第四大人口的廣大市場。比如許多冷凍食品（如饅頭、炸雞塊、印度甩餅、魚丸與蝦丸，甚至可做可頌的冷凍酥皮等），餅乾與各種零食，各式乾貨、泡麵、醬料等，通過清真認證，即可在包裝上印上顯而易見的清真認證標誌。如果沒有這樣認證，消費者通常會心存疑慮，也多不敢一試。

如受到許多人喜愛的韓國拉麵，有的品牌早在 2011 年就申請清真認證並獲得通過，然後利用各種社交媒體大肆宣傳，不只強攻印尼市場，還包括鄰近的馬來西亞、新加坡甚至沙烏地阿拉伯等中東國家，每年的銷售量都成倍數成長。由此可知，擁有清真認證對於進入伊斯蘭教市場真是有決定性的作用。

除了食品業，在印尼發展餐飲業若也能申請清真認證，在餐廳外標示「HALAL」，表示此餐廳烹調的方式與提供的食物皆符合伊斯蘭教教義，或清楚標示「No Pork」（不含豬肉），廣大伊斯蘭教消費者就會被吸引而更願意登門嘗試。

以台灣的驕傲「鼎泰豐」餐廳為例，其中大部分分店都會在店外特別標示「未使用豬肉」（No Pork），以吸引伊斯蘭教徒消費者上門，這些分店會把所有在台灣用到豬肉的料理，全部改為雞肉料理（只有位於華人區的鼎泰豐可選擇豬肉或雞肉菜單，其他皆只提供雞肉菜單）——小籠包的內餡是雞肉、餛飩包的也是雞肉、炒菜加的肉類可選雞肉或牛肉⋯⋯，再加上因應印尼人愛辣的重口味，提供各式 XO 醬的辣味炒飯、炒麵及泰式酸辣湯麵、南洋辣蝦麵等，並迎合印尼人愛油炸食品的喜好，提供了炸豆腐、炸蝦、炸花枝、炸雞排等炸物供顧客選擇。

調整菜單，成功吸引消費者

據我觀察，大部分印尼人光顧鼎泰豐，通常點的都不出這些辣味料理，而且一定點幾盤炸物大啖一番。鼎泰豐店門口清楚標示「No Pork」，絕對是吸引印尼占絕大多數的伊斯蘭教消費者放心走進來消費的第一步。鼎泰豐光在首都雅加達就拓展十四家分店，就算每家分店的占地寬敞，仍是時時滿座。除了因為員工多禮又訓練有素（點餐、上菜、整理的效率極高），因地制宜設計的菜單絕對是首要功臣。鼎泰豐認真的入境問俗，也為他們帶來豐厚的利潤，畢竟這還是個以伊斯蘭教為大宗的國度。

又如一些有名的日本拉麵店，一定會在菜單提供顧客選擇要「豬肉湯底」或「雞肉湯底」，給予的湯碗顏色也不同。這些細心體貼的安排，當然也獲得此地廣大消費者的正面迴響。

據 2024 年最新資料顯示，伊斯蘭教人口占世界人口約 25.8％，其中又以印尼伊斯蘭教的總人口數達 2 億 4 千 2 百萬人口為首，快速發展中的印尼仍有許多待開發、未飽和市場區塊，是各行業拓展進入全球廣大伊斯蘭市場的最佳跳板。

台灣向來以美食聞名，我們的食品產業多樣豐富又美味，也於 2015 年開始推行食品的「HALAL」清真認證。根據台灣清真產業品質保證協會統計，目前台灣已有超過 1000 家業者、2 萬項產品申請清真認證， 6 成以上是食品類，另外尚有化妝品、添加劑、濾水器等產品。如果可以在這方面加快步伐，相信印尼與有著全球四分之一人口的伊斯蘭教市場將可帶來廣大的商機。