【食有魚】無看板美食──綠豆嘉義人

無看板美食──綠豆嘉義人

綠豆嘉義人（加薏仁）是網路裡小學生的冷笑話，不過嘉義人做的綠豆也都很好吃。

網路裡的冷笑話：綠豆哪裡人？答案是「嘉義人」，因為「綠豆加薏仁」是普羅大眾喜愛的消暑聖品，所以嘉義小學生又愛玩笑說，我們嘉義人是綠豆。

這也不算無厘頭，因為紐西蘭人也說他們是KIWI。KIWI是一種原生鳥種，也是奇異果；台灣也有稱外省人是芋仔，說本省人是番薯。

嘉義人做綠豆「人如其名」，品相繁多，有綠豆粉粿、粉圓綠豆冰、綠豆牛奶布丁雪綿冰、綠豆沙，還有綠豆、紅豆、番薯蜜、薏仁、粉圓擺了出來任君挑選組合的甜品，統統令人垂涎三尺。嘉義的城市規模不大，這些新鮮現做的綠豆食物不必花費很大的交通成本就可以嚐得到。

現在食安問題多，多吃食物少吃食品是住在小城的幸福。便利商店賣的多半是食品，而咱這家民權路上無看板的商家，每天透早五點起來準備，不管是綠豆冰、檸檬冰、粉粿、紅豆、仙草等全是當天挑選好食材開始製作，這種才叫「食物」。

比如愛玉，傳統做法是將採收後的薁蕘瘦果曝乾，取其草子，裝入搓袋中，再放進相對比例的開水裡以雙手搓揉約數分鐘，使釋出膠質，於是水色漸成米黃，最終將水安置放穩，於結凍前絕不可碰撞破壞其形，需時約三十分鐘到一個鐘頭，視分量而定。

這照片不用仔細端詳了，沒有看板也不知店名啦。

如是天然薁蕘，擔頭上有些還會故意擺出搓揉過後捏成球形的薁蕘子，以示誠信。假如是羼了人工添加劑，那薁蕘放上一整天也不會溶化，仍然硬繃繃的撐在那裡，味如嚼蠟。而我在這裡則是看到一桶桶手做薁蕘，心想要是換成我來，大概搓不了幾桶，便鞠躬盡瘁得去接骨了。

「綠豆嘉義人」之外，我又聽聞古早有句俗諺：「嫁台南人，娶嘉義某。」因為府城台南人比較富有，女人嫁過去才會好命，但嘉義女人美麗又勤勞，娶來持家最為適合。是耶？非耶？我看擔頭的那位忙著幫我舀綠豆湯的老闆娘，心裡猶豫著要不要開口問看看？

用手機拍得影片分享：

無看板冰店

嘉義市東區民權路一六五號

(05)278-1229

數位編輯整理：陳怡琳