【食有魚】就是要將生命浪費在美好的事物上──阿里山咖啡

就是要將生命浪費在美好的事物上──阿里山咖啡

阿里山的冰咖啡，現在算得上是世界極品咖啡了。

來到嘉義不嚐一杯阿里山咖啡，就像到雲林錯過古坑、到台南錯過東山咖啡那般的入寶山空手而返。

有位日本人伊藤篤臣在二○一二年提著三只皮箱、一百萬日圓來到台灣，尋找他的阿里山咖啡夢。伊藤從前曾在日本的「星巴克咖啡」擔任店長，但他未嘗見過咖啡園。全球咖啡生長的最適環境就在北回或南回歸線與赤道上，伊藤聽說最近日本的咖啡園在台灣，於是二○○八年就跑到阿里山來了。初嚐淺焙的阿里山咖啡，留下了喝起來帶點檸檬紅茶、鳳梨味的印象回去，自此心中澎湃不已，終於舉家遷徙台灣，學做起阿里山咖啡來了。

二○一三年後，由於伊藤的努力不懈，他的Alisan Project逐漸將阿里山咖啡推廣出去，行銷多國，嘉義阿里山的天然環境證明也能孕育出咖啡中的極品。

其實，日治時期日本人就在雲嘉南地區開始試產咖啡。一九四一年古坑鄉華山地區荷苞山的咖啡種植面積廣達七十五公頃，全盛時期有「遠東第一大咖啡工廠」之稱。不過當時戰事漸趨緊張，許多咖啡園在終戰後任其荒廢，竟成了野生樹種。

日本人離開後，嘉義仍保有一些老樹，且是土法煉鋼的烘焙法。嘉義市政府文化局出版的《諸羅文化誌》記載，東區鹿寮里有位邱雲耕先生，曾在日治時期的嘉義咖啡農場擔任監工，偶爾自製咖啡，乃大火燒灶來炒豆，炒到將香氣逼出，然後再用鐵杵擣碎，全程彷若客家擂茶，當然和現代窮其研、極其精的技術大異其趣。

細節決定風格，現在嘉義阿里山咖啡豆製程無微不至，甚至與台大、嘉大農試所等合作，在海拔一千兩百公尺的卓武山茶山村上，採自然農法栽種阿拉比卡的鐵比卡種（Typica）咖啡樹。霜害少且豆子變紅的轉糖時間久，自然更為香甜，也吸引年輕一代積極投入新興的阿里山咖啡研發與行銷這一行。

嘉義是座適合款款行、蠕蠕趖的城市。我經常遇見蒐羅極品茶葉的行家，坐下來喝茶品茗就是一下午，沒人在乎有無下一個預定的行程。只恨品茶對我來說乃「杜猴損五穀」[tōo-kâu sún ngóo-kok]，浪費珍材罷了。倒是喝咖啡我還算是能嚐得出名堂來，反正隨興慢慢來，市街巷弄裡緩緩挑。桃城有很多喝得到阿里山咖啡的店家，一日於在地饕家的引領下，來到了這家拿下「台灣精品咖啡豆評鑑」全國標準水洗組頭等獎的「卓武咖啡」店，果然喝出了些許門道，每回來冰、熱各點一杯，整暇以待，就是要將生命浪費在美好的事物上啦。

台灣精品咖啡豆頭等獎的嘉義卓武咖啡

店家資訊：

Alisan Project

網址：Alisanproject.com

FB:Alisanproject

卓武咖啡

嘉義市西區民生北路一九四號

(05)222-5896

數位編輯整理：陳怡琳