生活風格．藝術設計

【食有魚】吃甜甜，好過年

文／魚夫

2016/02/05

來塊甜而不膩、鬆軟彈牙的紅豆鬆糕吧！

宋美齡愛吃的紅豆鬆糕也有平民版（更好吃）

麗水街口江浙點心店的紅豆鬆糕評價比圓山飯店好！

台北「圓山飯店」有一味「皇家」點心：蔣介石的老婆宋美齡最愛的「紅豆鬆糕」，根據官方說法，此乃宋美齡親自口授的江浙美味，這道「宮廷御膳」，傳說宋美齡老來長居美國紐約，「圓山飯店」仍會在過年過節時空運二、三十個讓她品嚐，也讓她分贈蔣家、宋家和孔家等家族在美成員。

寫美食一開場，卻像個古董山人說晚明，談到蔣、宋的獨裁專制年代去，充滿封建酸腐味，實非所願，不過，台灣在強人蔣經國過往那段期間，宋美齡曾企圖領導非主流阻斷李登輝接班失敗，最後留下一句：「爭（蒸）的不好！」從此退出台灣政壇，倒是令人印象深刻。

「蒸」的既然不好，那這味紅豆鬆糕卻須蒸得恰到火侯。圓山的資深主廚說：紅豆鬆糕一定要大火快蒸一分鐘，時間過久則黏牙，務必出爐後臻於「甜而不膩、鬆軟彈牙」之境界。

正在用心處理美食的老闆。

紅豆的處理更是耗時費力，糖和紅豆必得人工攪拌方能均勻，機器打容易過於水濕；炊蒸紅豆則需一小時半，總之，皇家總是食不厭精，膾不厭細，這讓我想起中國作家郭沬若評明朝的亡國皇帝崇禎時說：

「皇家究竟不愧是最大的富家，這樣大的積餘，如能為天下富家先，施發出來助賑、助饗，盡可以少下兩次《罪已詔》，少減兩次御膳，少撤兩次天樂，也不至於鬧出悲劇來了。」

現在是民主時代，「紅豆鬆糕」當然是凡人皆吃得起，我在圓山飯店也曾嚐過，不過這已是「昔時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」了，麗水街「江浙點心」做的紅豆鬆糕，我的饕家朋友都說味道並不輸給「圓山」啊！

雪菜油豆腐細粉是招牌菜之一。

我從前在麗水街開了一家「魚夫家飯」餐館，所以附近的飲食文化大小事都略知一、二，也和周遭的老店商家都混得很熟。這一帶的永康社區是台北飲食界的一級戰區，沒有三兩三，不敢上梁山，「江浙點心店」沒有個響亮的店號，也開了二十幾年了仍䇄立不搖，老闆高芳良從小習藝，招牌是「雪菜油豆腐細粉」系列，再如「清燉牛肉麵」芳香清甜，「小籠包」滋味直逼幾步路近的那家國際級的名店「鼎泰豐」，價格更是一般庶民都能享用；在甜點方面，「八寶芋泥」、「千層糕」都膾炙人口，其中「紅豆鬆糕」雖是「平民版」卻是評價最高；漫畫家阿推、名嘴陳立宏和前新聞局長蘇正平等都常來，這些人我都是我的老友，也屬知味善嚐的饕家，可見高老闆的手藝不是浪得虛名的。