【食有魚】魚夫，你在金門的人緣很好哦！說金門的燒餅油條

金門的燒餅油條，魚夫手繪

金門人有句俗諺：「紅煙蕃仔火，貢糖油炸粿」，形容有錢或有閒的舒適生活，亦有一說，將「貢糖」改成了「粥糜」，也就是著名的金門廣東粥，而貢糖、油炸粿指的是飲茶時的佐食，是許多老金門人兒時深刻的回憶。

喝茶配油炸粿，那茶早期主要是中國閩南地區有名的「大紅袍」，金門人家中正廳的八仙桌上率皆少不了常備一壺「正欉大紅袍」，也成了騷人墨客文章裡經常出現的描述。如洪玉芬主編：《島嶼．食事：金門人金門菜》：

「記憶裡，北風颯颯的冬日，每個冷颼颼的早晨母親會燒一鍋熱滾滾的開水，把大紅塑膠殼或大綠膠殼熱水瓶涮過，大紅袍的茶葉先放進鋁製大壺，熱水沖泡後倒熱水瓶保溫，這是全家一日的飲品，如果能配一點糕餅，或『一根油條』、或『排仔糕』、或『索仔殷』、或『卡車餅』，這一杯紅澄熱茶更能襯出食品的美味。」

油條之外，再如：

「賣完辣椒，父親總開心地帶我們到南門許祖厝巷內，念嬸開的茶館沏一大壺大紅袍、點幾塊貢糖酥，並聆賞老人茶館內老人自得其樂的吹簫、彈二弦琴演奏。」所以點來油條、貢糖，喝壺好茶，對古早的金門人來說，真是很享受的休閒。」

我所知道最有名的油條是位於金城鎮上貞節碑坊附近的「和記」，老闆阿珠和我相識將近二十年，卻從不知她的店號。她用的是中筋麵粉，不添加任何硼砂，全靠火侯功夫，炸得香脆可口，只是每回我來看她，她就得非塞包油條給我，有加長型的雙倍長油條，有金門話稱「麻花糋」的「雙胞胎」，盛情難卻，但這總是令我尷尬，我鮮少喝茶，拿了油條也只能配廣東粥，可我又一大早吃了一大碗粥糜，還配了一兩塊金門「閩式燒餅」，所以也只能乾嚼。

 
阿珠只消看到我，就一定要請我吃油條，一大包，真不知從何吃起。

金門的油條品相較台灣鬆軟，但香Q彈牙，不像台灣那種酥脆，咬起來會碎裂的口感，而是藉發酵過後的老麵筋去帶動新麵，在冬天氣溫低的時節裡，發酵速度較慢，尤其可口。

油條也不是如台灣用來給空心燒餅包夾著吃的，且金門所謂的「閩式燒餅」其實是和福建沒有什麼關係的，應屬一種「戰地食物」，根據考證，是四、五○年代，由「北仔」所引進金門的。

「北仔」是金門人統稱軍隊裡外省人（中國北方人）的用語，早期燒餅是軍隊裡阿兵哥的糧食，外皮由高筋麵粉和油酥製成，由於口味獨特，慢慢的傳授到民間來，分為兩種，長扁形的是甜食，內餡為白糖或麥芽糖；鹹燒餅為圓形，裹以打碎的精肉，羼入五香、蔥花、醬油、鹽等調味，現在許多觀光客來，也或多或少會帶點手工燒餅回去當伴手。

金門的油條燒餅我可以講這麼一大篇，實在是因為我有用心去體驗金門人的生活，我喜歡這裡過日子的態度和步調，有一回阿珠居然跟我說：「你在金門的人緣很好呢！」似乎把我也當在地的金門人看了。

用手機拍了阿珠炸油條的影片來和大家分享：
油條要這麼做才健康

【店家資訊】
 地址：893金門縣金城鎮菜市場路46號
 電話：082-320-609

【Flickr 上的相片集】
  金門阿珠油條
 

數位編輯整理：陳怡琳，邱千瑜
Photo：魚夫提供