【食有魚】炒泡麵到底是哪裡發明的？辣炒滷味是始祖！

既已滷過，又再來辣炒，滋味真是非常獨特！ 

台灣人愛吃泡麵，吃法千奇百怪，開水沖泡之外，有乾嚼，也有和滷味一起下鍋滾，更有在火鍋圍爐尾聲來上幾包，吸取湯底精華，至少扒上一碗，這才算落幕。

現在台灣的夜巿或學校附近流行一種炒泡麵，許多年輕人趨之若鶩，那麼這一味到底是從哪裡開始的？我的朋友曾任金門精誠連的連長，他斬釘截鐵說：是從金門開始的！

為什麼？這要從「泉三肉粽大王」說起。

我曾經在廈門看到一本書寫到肉粽，特別提及「泉三肉粽」說：「肉粽，往日，廈門洪本部有家店名叫『泉三』的，所製的肉粽特別好。不少回鄉華僑都喜歡品嚐，離廈出洋時，常用『紅漆籃』裝著肉粽，乘飛機捎往旅居地，讓親友分享。」（注一）

這裡所說的「紅漆藍」，稱作：「永春漆藍」在中國閩南地區廣泛流行，是早年民間嫁女的必備妝奩品、陪嫁品，台灣在嫁娶時，傳統婚禮中會看到媒人婆手上提了一個，經過編竹、灰工和漆畫後，可以密不透水，是閩南人出洋時必備的行李。

老實說，我對廈門並沒有什麼深究的興趣，但愛翻閒書而已，可是居然也讓我翻到另一本書再度提到開在開元路尾（靠浮嶼角）的泉三號，並且說明這家泉三已遷往金門。（注二）

這肯定冥冥之中，我和「泉三」有約，於是離廈返國，一到金門，我就央友人載去金城鎮上、城隍廟附近的「泉三肉粽大王」了。

滷味滷過後，再用辣椒炒過，風味奇佳。

原來「泉三」的第一代李壬水為了拓展業務，於是從廈門渡海來金門考察，不料遇見國共內戰的末期，來了以後就回不去了，只好在金門生根開店，如今由女兒承接。

「泉三」的肉粽和台灣本島的南部粽水煮法類似，內容也相當豐富，包含大塊的五花、提味的蝦米、香菇、滷蛋等等，粽葉用的是來自新北巿深坑的桂竹葉，其中由於糯米的品質較佳，和一水之隔的廈門比起來，咱們金門好吃許多了！

早期在金門當過兵的朋友，沒吃過泉三者大概是被關禁閉吧？據說少見。現在軍方舉辦「八二三砲戰」戰士榮返金門，都會請吃這一味，先父也是在此戰役中的英雄，生前特愛吃肉粽，想必也曾經來過吧？

辣炒滷味是「泉三」的一絕，我不解既已滷之又何必炒？原來當時的駐軍中有許多外省人（金門在地人呼之：「北仔」）喜歡吃辣，滷味之保存由於那時代冰箱不多，炒來殺菌又帶勁，居然成了一道戰地名菜！

朋友說，炒泡麵也是順當時的阿兵哥、現在的老芋仔的要求來的，和辣炒滷味一樣逐漸形成戰地特有的美味。總之，人家信誓旦旦，且以數十年軍旅生活貼郵票掛保證，雖然很難溯源，但這一頓是金門精銳部隊的精誠連堅持要請客，我自然就信了。

泉三的肉粽是很多在金門當過兵的台灣本島人記憶中的美味

用手機拍了回來和大家分享：
金門泉三肉粽大王
 

【店家資訊】
89347金門縣金城鎮中興路5號
​08-232-5670 ‎

Flickr 上的相片集：金門泉三肉粽

＊註一：楊紀波著：《廈門美食佳餚》，福建人民出版社，2001，頁46
＊註二：高振碧著：《愛上老廈門》，電子工業出版社，2011，頁171

數位編輯整理：陳怡琳，陳子揚
Photo：魚夫提供