植物蛋白質的神奇力量

認識植物蛋白質

現代人很愛談養生、聊保健，每個人都有一套身體保養之道，因此也有不少節目教大家如何過得更健康。但如果考考大家對蛋白質的了解，很多人腦海裡可能會浮現肉類、牛奶或蛋等食物。如果你也是馬上聯想到這些動物食材，認為它們才是好的蛋白質來源，那麼代表你的營養觀念並沒有與時俱進。

其實植物也是優良的蛋白質來源之一，而且它還有許多對健康有益的附加價值。由於長久以來營養資訊的落差，讓大部分的人誤以為動物蛋白才擁有完整、充分的胺基酸，想要長高、長壯、長肌肉，就一定非吃葷食不可。這些想法代表大部分的人對蛋白質都還是一知半解。「病從口入」，正確的飲食觀念會讓我們得到健康，而錯誤的飲食習慣正是造成慢性病或癌症的元凶之一。

發育中的兒童或青少年，最需要蛋白質來充當成長的原料，深怕孩子長不高的家長們，總會為他們準備高油脂、高蛋白的食物。若孩子喜歡吃速食，爸媽雖然知道那是高熱量食品，但因為認為漢堡或牛肉裡含有不少蛋白質，因此也就睜一隻眼、閉一隻眼。

為家庭與事業打拚的青壯年，飲食中更是不乏大魚大肉，總以為葷食中的完全蛋白，才能帶來好體力，因此也就吃得理直氣壯。跟朋友聚餐時，一般人也總是點滿整桌魚肉，卻少見蔬菜的蹤跡。「葷食才有完整的蛋白質」，這樣的觀念已經過時了，我們的飲食習慣真的需要適時修正，否則兒童及青少年肥胖問題會愈來愈嚴重，而年過35的準中年或中年人，更是容易淪為三高疾病的危險族群！

摘自《植物蛋白質的神奇力量：兼具高營養與零負擔的人體第一營養素》前言

在這本《植物蛋白質的神奇力量》中，詳盡說明蛋白質對人體的重要性，甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點，清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。

──奧德拉‧戴維斯，紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁

動物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源，但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量，甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此，減少動物食材，而增加植物食材的攝取，已成為健康飲食的重要指標，也因此優質的植物蛋白質在此時此刻，特別受到囑目。

──王進崑，中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長

世新大學新聞系畢，曾擔任電視台節目企劃與執行製作，並為多家媒體與出版社營養健康類書籍特約寫手。

銘傳大學傳播管理學碩士、資深醫藥記者，從事醫療媒體工作多年，曾擔任雜誌專欄作家、電視節目醫療顧問。