【食有魚】吃了南港老張炭烤燒餅將近二十年，這才吃到人生哲學！

吃了南港老張炭烤燒餅將近二十年，這才吃到人生哲學！

老張的炭烤燒餅，魚夫手繪

這老張，我和他至少認識十數年以上了。他的店，就在我每天下班回家的路上，我從前風光時，有司機，就叫司機停好車，也不吩咐司機，親自下車買老張的碳烤燒餅，當然，不會忘了給司機買一個，但不准邊開邊吃。

我想把燒餅帶回奉上母親面前，討她歡心，但媽媽說：這是牛肉嗎？我不敢吃！我心中不太能篤定，肉泥烤成燒餅，那胡椒辛、麵粉香、碳烤味全和在一起了，乃回頭和老張確認，這是用什麼肉做成胡椒餅的，不會是牛肉吧？老張委曲的說：「報告魚夫大人，我用的都是台灣本地的黑豬肉！」這可真令我汗顏，號稱美食者，牛豬不分，看來孫悟空、牛魔王、豬八戒打在一塊，想必我也認不出誰是誰來著了。

於是再買數粒，母親膝下奉上，媽媽說：「怎麼不早說，害我為了你的孝心，以為自己吃了牛肉，阿彌陀佛！」

這燒餅，在忠孝東路七段，接近南港中央研究院路的交通要衝，每遇出爐，則交通大亂，老張說，魚夫大人，不要平常日來買，週末有小酥餅，保證合您老大的口味。

老張炭烤燒餅，我下雨天通常不買，要買，老張總是偷偷的在人龍陣中塞兩個過來，還滿臉歉意說：「天候不好，濕氣太重，麵粉發酵有問題，這兩個，算是今天的極品！」

好幾年前，我見過老張在京華附近開分店，但門可羅雀。老張不爽，到士林去開闢疆土，賣起早餐燒餅，生意又見鬧熱滾滾。最近有一回，我又在老張碳烤燒餅店遇見老張，但老張的門徒不復當年吳下阿蒙，居然搶在老張前面，侃侃而談，說這烤燒餅祕笈嘛，如是我聞：

祕技一：包餡的手路要快。

祕技二：炭火要均勻。

祕技三：天氣有好壞，爐火有高低，存乎一心，教外免傳。

最後，老張居然跟我說他已經過著半退休的日子了，幾家店只扮演「顧問」的角色。我從三十幾歲出頭就看他胼手胝足的烤著燒餅，每天守著灶頭灰頭土臉，他說現在上了年紀了，該過自已的生活了。

咦？我吃你老張的燒餅將近二十年了，您這才烤出你的人生哲學來！老張忽然反問我，怎麼您不上電視了嗎？

我又大口咬了一塊燒餅，老張你會老，我也會老，你要半退休，我也不想在名利圈中打滾了，不過這回嚼到口中的燒餅還嚐出了點人生味！

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台北最好吃的炭烤燒餅／老張炭烤燒餅

店家資訊:

115台北市南港區忠孝東路七段602號

02-2783-5591

相片集：台北市老張碳烤燒餅店