廚房是孩子的超級實驗室

帶著孩子進廚房吧！烹飪不只是烹煮食物，更多的是學校裡學不到的東西......

我喜歡下廚，儘管廚藝不精，不過日本料理或法國料理都會做一點。每天下廚讓我深深感受到，廚房就是孩子最棒的超級實驗室。 

當我到學生家上課時，有時候會借用他們的廚房做實驗，其中最受孩子歡迎的就是製作鹽醃鯖魚。 

「知道什麼是鹽醃鯖魚（しめ鯖）嗎？就是掐住鯖魚的脖子啊―註―！」 總之，先從冷笑話開始（笑）。當然，如果就這麼結束課程，一定會被許多媽媽投訴的。 

我先教孩子如何把整條魚切成三塊魚肉片，接著把不帶魚骨的兩塊魚肉片浸在醋裡。結果，本來透明的魚肉開始慢慢變硬、變白。孩子看了之後，立刻明白蛋白質遇酸會變硬這件事。 

我也曾經出過一項作業：「榨半顆檸檬加進牛奶，攪拌之後喝下去。」 這是為了讓孩子了解蛋白質遇酸會凝固的原理。

「感覺像優格一樣，好好喝喔！可是味道太酸了，所以我加了砂糖，變得更好喝了。」 
孩子說著自己的感想，媽媽在一旁聽了也忍不住笑了出來。 

問題集寫著蛋白質遇酸或遇熱會凝固，所以我讓孩子透過實際體驗去了解。親自下廚烹煮食物，更能幫助理解，同時加深印象。 

至於蛋白質遇熱凝固的情形，最簡單的例子便是荷包蛋和水煮蛋。由於蛋是最常見的食材，用它來說明的話，孩子也會立刻記起來。  

媽媽花心思的模樣對孩子是一大刺激  

由此可知，下廚做菜就是實際體驗化學變化的最佳方式。除此之外，做一道菜的程序與解決算術問題是一樣的，因為兩者都需要按部就班達成目標。 

假設要將熱騰騰的菜餚趁熱擺上餐桌。為了溫熱盛裝的器皿，我通常會利用烘碗機。如果媽媽也是用這種方式，請務必讓孩子知道自己所花的心思： 「烘碗機是用八十度的高溫烘乾碗盤喔，所以，在料理完成前二十分鐘先把碗盤放進去烘乾，等菜煮好後，碗盤也烘好了，就可以把料理放在溫熱的碗盤裡保溫了。」 「爸爸等一下才會回來，先把碗盤烘熱。你看，這樣菜餚就不容易冷掉了。」 

媽媽不妨像這樣誇耀自己的靈感巧思。最重要的是讓孩子看到媽媽擬定目標、管理流程，以及快樂實行的模樣。藉此，孩子可以直覺感受到，餐桌上的菜餚究竟是媽媽精心烹調的，或者心不甘、情不願隨便亂煮的。 

媽媽用心時的表情與一舉一動，都會帶給孩子莫大刺激。 

假設爸爸喜愛釣魚，出門垂釣的前一天晚上，總是全神貫注且滿心愉悅的準備魚餌。當孩子看到爸爸這副模樣，便會感受到「原來爸爸做事這麼謹慎細心啊！」光是這一點，便值得孩子效仿。 

這時候爸爸可以得意洋洋的對孩子說： 「這個魚餌啊，是針對魚的特性特別製作的喔！」  

下廚有助於培養「想像下一步」的能力  

下廚做菜時也有許多學習的機會。例如製作「章魚小熱狗」，就要想像該把一條熱狗切成幾段、再考慮要橫切幾公分，下鍋油煎時才能捲成漂亮的「章魚腳」。十分考驗刀法的薄切蘿蔔―註―也是如此，這些技巧都有助於培養「想像下一步的能力」。 

往後不要只教孩子怎麼做菜，而是要站在孩子的角度來料理食物。 

例如對孩子說： 「我們來做燉牛肉吧。」 接著問孩子： 「你覺得要準備哪些食材？」 「要先煮哪一樣？」 
讓孩子有機會思考。 

如果孩子年紀還小，可以讓他幫忙擺餐具或是盛菜餚。總之，家長可以多讓孩子幫忙。因為孩子可透過下廚做菜，學習日常生活中的各種基礎知識。 還有一點必須注意，那就是把握用餐時間。 

爸爸通常因為工作的關係較晚回家，大部分的時候是媽媽與孩子一起用餐。由於幼兒所處的環境範圍相當小，所以媽媽與孩子之間的關係極為重要。如果一邊用餐一邊看電視，就斷絕了媽媽與孩子交流的大好機會。 

因此，不管是談論食材或其他話題都好，請務必把握用餐時間，多和孩子聊天。

―註―    日文的「しめる」有勒住、掐住，以及用醋醃的意思。
―註―    將蘿蔔慢慢旋轉，切成超薄片的料理方式

摘自《讓孩子什麼問題都不怕》

數位編輯整理：丁希如，邱千瑜
Photo：dominique Bernardini, CC Licensed.