超簡單、零失敗的溫柔調飲

輕發酵水果氣泡飲

對於氣泡飲料一向無福消受，一如我天生就不愛冰品，我從不以為是遺憾，反而就健康的角度來說，是福氣。

但輕發酵氣泡飲可是另外一回事，透熟水果加生蜂蜜和水發酵兩天左右，可得自然溫柔氣泡，有點初戀微酸微甜滋味，和市售血氣方剛的碳氫飲料截然不同，更別提渾身飽滿充沛的益菌。

最完美的是，此飲自製不費半點工夫，適用各種果子香料，在發酵世界裡，算是幼稚園入門等級。只要掌握選擇熟果（製出的飲料風味才足）、使用純生蜂蜜（未加熱過才能推動發酵）、果子甜就少放蜂蜜、適時釋放罐裡的二氧化碳等重點，並且記得，天熱和甜果會加速發酵，需見好就收。

【食材】

1. 鳳梨丁，1又1/2杯
2. 老薑，2到3片 
3. 蜂蜜，1大匙 
4. 清水，適量

【作法】

1. 取約1000毫升容量的乾淨玻璃瓶，放入鳳梨丁，淋上蜂蜜，注入過濾淨水到約瓶頸處，勿裝滿，預留空間給發酵產生的氣體容身之處。無需搖晃，蜂蜜會自然混融於水，蓋上瓶蓋，不需鎖緊。
2. 置於無日光直射的案台上，每日開瓶一次釋放氣體，以免爆瓶，並三不五時稍搖晃，溫度不冷不熱，適中的話，約24小時候就會開始冒小泡泡，表示發酵進行中，然後泡泡會愈冒愈起勁，大約2天可收成。
3. 收成時，瀝乾果物留下汁液，冷藏約可放1週，風味不變。

【延伸提點】

1. 除了水果外，香料、果乾也都可以適量加入。
2. 水果秉持使其滋味能盡情釋出為原則處理，小而嬌貴如覆盆子，整顆入瓶，皮稍厚如藍莓可略壓裂，有核如櫻桃、李子去核切丁塊，若選購有機果子無需去皮，塊頭大的水果如蘋果梨子先去蒂去核後切片，果乾切丁有必要。
3. 風味搭配無極限，想像並實驗是最好的路徑。以下幾個例子幫你暖身助跑：蘋果梨子薑杏桃乾、藍莓檸檬馬鞭草、覆盆子草莓薄荷、鳳梨芒果薑。

摘自《裸食廚房》

數位編輯整理：楊逸竹