備妥好上手、基本款的菜單，新手照樣能變成大廚。
基礎烘焙
甜點在我家不可或缺，但絕非經常供給，而是日常之外的甜蜜小出軌。之前提過，糖這東西是讓人又愛又恨的小惡魔，親近得多了，生生勾得人泥足深陷無法自拔。保持距離不容易，但絕對有必要，我總這麼想：甜食不利健康，每回吃都算是搏命演出，故從食材品質到口味，再怎麼講究都不嫌多，畢竟是拿健康來交換，難道不值得一個身心皆受到撫慰的唇齒高潮？我不輕易入手外賣甜食，饞癮來襲時，就自個兒手作，許多升級食材後的家製甜點，隨便都可以把坊間烘焙店打得一個落花流水。
我的基礎烘焙儲食櫃裡，常駐有亞瑟王中高筋麵粉，價格稍高，但品質有保障，其次為低筋全麥麵粉。後者運用在餅乾蛋糕上，不至拉低美味水平，又能加減偷渡一點纖維。杏仁粉，以脫皮杏仁研磨而成的細粉，是最近加入儲食櫃的新歡，運用在糕點裡有添潤增香的妙用，不信請試試杏仁燕麥瑞可達起司鬆餅，保證翻轉你營養多半不美味的執念。堅果易氧化變質，磨成粉更是嬌貴，開封後儲放冷藏或冷凍可以有效延鮮。再來，有速發膨鬆效用的蘇打粉及無鋁泡打粉也有一席之地。前者除了烘焙，運用在居家清潔除味也是一等一好幫手，後者切記選用無鋁添加，風味較好，也少了金屬積累體內損害神經系統健康的疑慮。苦味巧克力和巧克力粉也是輕鬆可以派上用場的烘焙利器，我偏愛法國品牌「法芙娜」，多年不曾變節。最後，還是少不了備一點淺棕色二砂糖，有些料理還真非它不行。
迷迭香黑醋栗輕全麥蘇打麵包
一款30 分鐘左右可以搞定的主食麵包，是每個煮婦都該有的救急法寶。那日做了這個蘇打麵包，再煮一道芫荽咖哩奶油瓜紅扁豆湯（加了退凍的蝦子），又做了一道芽菜柑橘酪梨沙拉，成就一桌不算費工卻很像樣的餐膳。
食材
150毫升 牛奶
50毫升 淡鮮奶油(也可全以鮮奶製作)
1大匙 新鮮檸檬汁或白醋
190克 中筋麵粉
60克 全麥或全麥低筋麵粉
1/2小匙 蘇打粉
1/2小匙 細海鹽
2根 新鮮迷迭香(撥下細針略切碎)
3到4匙 黑醋栗或葡萄乾、椰棗丁
作法：
1. 取一大碗，將牛奶（及淡鮮奶油）和檸檬汁混合，靜置10 分鐘，這是簡易自製白脫奶（buttermilk）的步驟。家中鮮少備有白脫奶，需要用時以此法製作，多數食譜都可如此替代。
2. 烤箱以攝氏200 度（華氏400 度）預熱。取一烤盤鋪上烘焙紙。
3. 拿一大攪拌盆，將麵粉、蘇打粉和海鹽過篩，加入迷迭香和黑醋栗，混勻。倒入靜置後略結塊的酸牛奶，混拌成糰，麵團挺溼黏手，雙手沾點粉，迅速整成一圓形麵團，置於備好烤盤上，以麵包刀沾點麵粉，切十字，切痕深至麵團一半高度，勿切斷。
4. 烘烤約25 至30 分鐘，或直到表面呈金黃，底下輕敲發出空谷回聲聲響即可。
摘自《裸食廚房》
