營養美味甜食：杏仁燕麥瑞可達起司鬆餅

天然甜物

食甜不只無益，甚至有礙健康。我在想，這話的重磅轟炸後座力，估計挺接近稚童初聞世上沒有聖誕老公公這號人物，心碎片片的震撼。可沒辦法，得把醜話說前頭，大家心裡有個底，斟酌著點選擇，不耽溺貪多。無可否認，甜味確實能帶來粉紅泡泡般的幸福感，而愉悅心情也是健康的頭號根基，也不全是一無可取。壞消息宣奏完畢，適時來灑點糖吧！和多數食材一樣，甜味添加也有級別，無需全視之為洪水猛獸，大原則是：愈精製愈無德，換言之，白糖自是能避則避，愈少經人工整型的天然甜物，比如生蜂蜜、黑糖、楓糖、果乾、椰糖等，不僅風韻層次更多姿迷人，內蘊營養也因少加工而相對完整。

杏仁燕麥瑞可達起司鬆餅

這道是很令人驚豔的營養美味鬆餅，若手邊沒有瑞可達起司，也可全數以牛奶取代，但風味略遜就是。

素材

1又1/4杯 牛奶或堅果奶、豆漿

1/2杯 瑞可達起司Ricotta

3顆 放養雞蛋

1小匙 楓糖

1又1/2杯 杏仁粉

1又1/2杯 燕麥 rolled oats

2小匙 無鋁泡打粉

1小匙 海鹽

1杯 冷凍或新鮮莓果(可加可不加)

適量椰子油

作法

1.將前八項食材放入果汁機裡，高速攪打成漿。倒入大碗裡靜置15 至30 分鐘。

2.取平底鍋，入油中火加熱，烤箱以攝氏90 度（華氏180 度）預熱。若打算加莓果，入鍋煎之前拌入即可。

3.倒2 大匙杏仁燕麥糊入鍋，煎至麵糊開始出現孔洞，迅速翻面煎至金黃，即可放入預熱烤箱裡保溫，重複此步驟直至麵糊用畢為止。我通常一次起三只鍋，否則可得煎到地老天荒了。

4.盛盤後放點奶油切片，淋上楓糖，即可趁熱享用。

摘自《裸食廚房》